Заведующий производством / Технолог производства

- Руководство и контроль производственной деятельности
- анализ результатов продаж и экономических показателей, отчетность
- контроль состояния торгового зала, качества продукции
- проведение инвентаризаций
- минимизация издержек
- подбор, обучение и управление персоналом
- разрешение конфликтных ситуаций и решение проблем с контролирующими инстанциями

- подбор и обучение персонала;
- проведение инвентаризаций
- контроль соблюдения санитарных норм и правил
контроль реализуемой продукции (ассортимент, товарный вид, сроки годности,
соответствие маркировке), сырья (товарный запас, сроки годности, качество), расхода
вспомогательных материалов, сопроводительной документации (сертификаты
соответствия, качественные удостоверения), документации отделов
- формирование розничных цен на продукцию и товары;

- контроль качества входящего сырья
- контроль соблюдения технологического процесса приготовления блюд
- обучение персонала приготовления блюд
- составление технологических карт, расчет себестоимости
- бракераж готовых блюд
- контроль соблюдения санитарных норм и правил
- работа с контролирующими органами

- руководство и контроль производственной деятельности менеджеров пекарен по регионам;
- контроль технологического процесса производства и соблюдения рецептур; участие в ротации ассортимента, адаптация стандартного ассортимента с учетом специфики региона;
- разработка и внедрение новых видов изделий, обучение персонала отделов технологии производства;
- участие в поисках новых видов сырья и товаров с улучшенными характеристиками или
закупочной ценой.

- запуск производственных цехов с «0»;
- организация и планирование производства;
- участие в технологическом проектировании;
- разработка и внедрение нового ассортимента;
- разработка технологических карт;
- разработка нормативно-технической документации.

- осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью производственного
подразделения;
- осуществление постоянного контроля за технологией приготовления продукции, нормами
закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной
гигиены;
- организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о деятельности
производственного подразделения