Заведующий производством

- Организация работы отдела общественного питания
3 столовые ,1 кафе , магазин продуктовый ( Ежедневная проходимость 500 человек в день );
- Контроль за качеством приготовления пищи(завтраки ,обеды ,фуршеты ,банкеты), правил торговли , ценообразования , охраны труда и техники безопасности ,трудовой и производственной дисциплины ,контроль соблюдения нормативов СаНПин ;
- Изучение спроса на продукцию ;
- Планирование и организация закупочной деятельности отдела в рамках закона ФЗ 44 ; ФЗ 223 ;
- Прием товара от поставщиков (проверка качества, количества ,соответствие цены по контракту от поставщиков );
- Предоставление финансовой отчетности по производству в бухгалтерию
(Инвентаризация ,сводный отчет по финансовым показателям отдела );
- Руководство коллективом 30 человек;
- Подбор и обучение персонала ;
- Контроль соблюдение технологии приготовление блюд согласно технологическим картам ;
- Ежедневное проведение бракеража готовой продукции ;
- Контроль ассортимента магазинной продукции ( продукции от поставщиков и собственного приготовления );
- Ежедневный контроль работы оборудования для ведения производственного процесса ;

- Организация работы производства .(8 буфетов, 2 кафе, 5 столовых ,кондитерский цех, заготовочный цех п\ф, складская служба ) ;
- Ежедневное планирование выхода готовой продукции по площадкам ( выпечка , обеды, буфетная продукция);
- Контроль технологии приготовления блюд ;
- Бракераж готовой продукции ;
- Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм(СанПиН);
- Контроль ассортимента буфетов , работа с поставщиками ;
- Формирование заявок поставщикам на поставку сырья ,буфетной продукции , расходных материалов ;
- Работа с поставщиками в рамках закона ( ФЗ 44) ;
- Формирование заявки , для контрактной службы на сырье , буфетной продукции ,оборудования ;
- Договора на обслуживание мероприятий , согласно ТЗ ;
- Составление и обновление цикличного меню , банкетного, фуршетного ;
- Составление Технологической карточки и калькуляционной в программе 1 С ;
- Проработка новых блюд , совместно с шеф поваром;
- Проведение инвентаризации ;
- Работа с персоналом (обучение ,контроль);
- Подбор персонала. Руководство коллективом 30 человек ;
- Предоставление отчетности по буфетам , производству ,кассовая отчетность , в бухгалтерию