Шеф–повар

Шеф-повар, консультант объектов корпоративного питания.

Start-up 3 заведений различных форматов
• Music- бар «Мумий Тролль»; Караоке .
 Разработка и введение меню (русская, европейская, мексиканская, восточная, дальневосточная кухня)
 Разработка технологических карт с актами проработок;

• Бар «Салон»;
• Ресторан-бар «Дружба».

• Обучение персонала кухни;
• Работа с поставщиками, маркетинг;
• Контроль за работой персонала кухни и зала;
• Оснащение оборудованием и инвентарем;
• Мониторинг цен с последующим заключение договоров на поставку продуктов питания и сырья;


Результаты:
Работа выполнена в полном объеме –
Предприятия входят в 5 лучших заведений города

Ресторан русской кухни 'Щепка"

Организация работы кухни, ребрендинг действующего меню;
• Дополнительное оснащение кухни необходимым оборудованием и инвентарем;
• Мониторинг цен на поставки продуктов питания и сырья, с последующим заключение договоров с поставщиками;
• Введение в меню
 а-ля карт блюд собственных разработок (авторская кухня),
 Дополнительное меню «Деловой Обед»,
 введение Банкетного меню,
 Постное меню,
 Странички «Шеф-повар рекомендует...»

• Подбор и обучение персонала;

Результаты:
Работа выполнена в полном объеме согласно обязанностей по контракту.
Полный ребрендинг меню

Ресторан «Фламбе»

• Start-up с последующей организацией работы ресторана европейской и русской кухни и выводом на рентабельность.
• Разработка и постановка меню авторской форматов:
 А-ля карта,
 Банкетное меню,
 меню «Кейтеринг»
 «Доставка» п\ф «Приготовь сам»
 меню «Бизнес-ланч»
 Кулинария и меню п/ф «Приготовь сам»

• Подбор и обучение персонала.
• Постановка учета по минимизации с/с,
• заключение договоров с поставщиками.

Результаты:
Полностью поставленный бизнес и работа кухни.

Ресторан «Рыбацкая деревня»
«Княжье Озеро»

• Загородный элитный коттеджный поселок закрытого типа.
• Ребрендинг меню для дальнейшего привлечения жителей (вход ограничен)
• Разработки и введение собственный авторских блюд русской и европейской кухни
• Подбор и обучение персонала
• Контроль за работой персонала

Ресторан «011», премиум класс

• Западный капитал100%.
• Вывод из периода кризиса;
• Корректировка и правильная организация работы персонала кухни и зала ресторана;
• введение в меню новых блюд (европейская, средиземноморская кухня)
• корректировка технологических карт действующего меню,
• организация отдела «кейтеринг»,
• бизнес-ланч, банкеты различного уровня сложности, в том числе VIP;
• Подбор и обучение персонала.