Руководитель службы питания

Функционал:

 Открытие с «нуля»: рестораны, клубы, кафе, караоке.
 Управление, антикризисное управление.
 Управленческий учет (бюджетирование, планирование).
 Консультационная деятельность, проектные работы.
 Разработка концепций с последующей реализацией.
 Взаимодействие с контролирующими органами.
 Контроль ремонтно-строительных работ.
 Закупочная деятельность.
 Управление персоналом. Подбор, тренинги, мотивация персонала.
 Разработка меню (еда/напитки), технология, калькуляция.
 Food cost / Labour cost.
 Инвентаризационная деятельность.
 Движение и контроль ТМЦ.
 Создание эффективной структуры предприятия общественного питания.
 Организация развлекательных мероприятий.
 PR, реклама, маркетинг.
 Контроль санитарных норм предприятия общественного питания.
 Разработка стандартов.
 Работа с контрагентами и поставщиками.

Опыт и достижения:

 Имею опыт работы в Москве и регионах (Тульская область, Орловская область, республика Карелия, Московская область).
 Отлично знаком с «karaoke» направлением (открытие, управление профилирующих заведений).
 Превосходно разбираюсь в технических аспектах, связанных с технологическим оборудованием для кухни, бара. IT - системы контроля и учета в сфере общественного питания.
 Создаю, оптимизирую или исправляю структуру предприятия для эффективной работы и повышения экономических показателей.
 Хорошо знаком с современными ресторанными трендами. Обладаю обширными знакомствами и связями в профессиональной ресторанной сфере и не только.
 Имею опыт наставничества и обучения персонала стандартам гостеприимства. Имею адаптированные тренинг-программы по улучшению сервиса, увеличению продаж и т.п.
 Имею успешный опыт антикризисного управления заведениями на грани рентабельности.
 Опыт создания и организации работы службы питания (F&B department) с «0».
 Отлично знаком с различными способами воровства на предприятиях общественного питания и мерами их пресечения.
 Хорошо знаком с технологией приготовления блюд, разбираюсь в еде и напитках.
 Руководство большим коллективом.
 Выход на прибыль в кратчайшие сроки.

Функционал:

 Контроль и организация бесперебойной работы персонала службы питания на территории МЗК
«Москоу Кантри Клаб»: рестораны, бары, БЦ, room- service, catering, банкеты.
 Взаимодействие со всеми службами комплекса.
 Контроль и передвижение ТМЦ.
 Инвентаризационная деятельность.
 Решение задач и вопросов, связанных с обслуживанием гостей.
 Строгий контроль выполнения персоналом F&B
внутренних и брендовых стандартов «Starwood».
 Организация и контроль проведения всевозможных массовых мероприятий: банкеты, групповые (корпоративные), закрытые, конференции, детские.
 Работа с поставщиками, контрагентами.
 Обучение и проведение тренингов для персонала F&B.
 Участие в разработке меню (еда, напитки, специальные предложения и т.д.)
 Управленческий учет, планирование.
 Контроль: food, labour cost.
 Оптимизация бюджета, снижение затратной части, минимизация потерь.
 Руководство коллективом свыше 100 человек.
 Административно-хозяйственная деятельность отдела.
 Создание системы контроля деятельности отдела в любой момент времени.
 Проведение и организация мероприятий самого высокого уровня.

Опыт и достижения:

 Опыт работы в многозадачном режиме и большими нагрузками.
 Знание высоких стандартов сервиса и гостеприимства.
 Опыт в организации массовых мероприятий (свыше 2000 чел.)
 Непосредственно принимал участие в организации встреч на высшем уровне для первых лиц РФ и представителей иностранных государств.
 Увеличил посещаемость и прибыль отдельно взятых точек посредством создания новых направлений и услуг.
 Имею личный опыт работы во всех подразделениях
F&B службы на разных позициях.
 Количество точек в управлении и контроле: рестораны
- 6, бары - 5, конференц-залы - 9, room-service (номерной фонд) - 131, коттеджи - 70, апартаменты - 15.
 Зарубежные командировки-стажировки в других отелях, входящих в сеть «Starwood Hotel & Resots Worlwide, Inc. (Le Meridien - в прошлом).
 Постоянно проходил тренинги и аттестации по разным направлениям.
 Создал мощную, хорошо сплочённую команду службы питания.