Шеф-повар

Набор персонала. Закупка продуктов и оборудования. Обучение персонала кухни. "Оформление" рабочих мест кухни и складских помещений. Составление ежемесячных авансовых отчётов. Ревизия ресторанов, снятие остатков продуктов. Составление технологических карт!
Организация рабочего процесса производства, распределение обязанностей и контроль их выполнения;
Внедрение и поддержание стандартов производства;
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены;
Формирование эффективной команды сотрудников, обучение персонала;
Изучение спроса потребителей, составление меню, производственной программы для производства;
Обеспечивание качественного и своевременного приготовления блюд, контроль работы поваров по ТТК;
Контроль работы линии раздачи, презентация блюд;
Составление заявки на продукцию, организация своевременного заказа товара, контроль качества поступающего сырья;
Взаимодействие с технологом и менеджером по закупке УК по вопросам качества поступающего сырья;
Ведение необходимой ежедневной документации;
Проведение ежемесячных инвентаризаций!
Работа с японской, итальянской, европейской, азиатской, корейской, индийской кухнями, армянской кухнями!
Опыт работы с линией раздачи.
Опыт работы в кейтеринге (фуршеты, банкеты, Доставка)
Работа в сетевых ресторанах. Знание программ R-Keeper, 1C, XL World .
Так же работа семейным шеф-поваром! Характеристика и рекомендации имеются!

Планирование помещений кухни и подсобных помещений;
Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
Анализ закупаемого оборудования и инвентаря;
Оптимизация затрат при открытии ресторана;
Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кузни!
Утверждение на должность штатного шеф-повара, су-шефа по результатам собеседования.
Разработка и реализация правил и стандартов работы для сотрудников кухни;
Контроль работы шеф-поваров на объекте;
Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов;
Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни;
Составление графика запуска меню и сезонных предложений;
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов);
Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами по разбору результатов инвентаризаций;
Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников!

Открытие нового ресторана, составление и проработка меню по сезонно. Набор персонала. Закупка продуктов и оборудования. Обучение персонала кухни. "Оформление" рабочих мест кухни и складских помещений. Работа на два ресторана и Гостиничный комплекс. Составление ежемесячных авансовых отчётов. Ревизия ресторанов, снятие остатков продуктов. Составление технологических карт!
Организация рабочего процесса производства, распределение обязанностей и контроль их выполнения;
Внедрение и поддержание стандартов производства;
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены;
Формирование эффективной команды сотрудников, обучение персонала;
Изучение спроса потребителей, составление меню, производственной программы для производства;
Обеспечивание качественного и своевременного приготовления блюд, контроль работы поваров по ТТК;
Контроль работы линии раздачи, презентация блюд;
Составление заявки на продукцию, организация своевременного заказа товара, контроль качества поступающего сырья;
Взаимодействие с технологом и менеджером по закупке УК по вопросам качества поступающего сырья;
Ведение необходимой ежедневной документации;
Проведение ежемесячных инвентаризаций!
Работа с японской, итальянской, европейской, азиатской, корейской, индийской кухнями, армянской кухнями!
Опыт работы с линией раздачи.
Опыт работы в кейтеринге (фуршеты, банкеты, Доставка)
Работа в сетевых ресторанах. Знание программ R-Keeper, 1C, XL World .
Так же работа семейным шеф-поваром! Характеристика и рекомендации имеются!

Исполнение обязанностей шеф-повара во время его отсутствия! Полный объем работ на производстве (правая рука Шеф-повара);
Помощь в организации работы кухни;
Обеспечение безопасных условий труда и контроль соблюдения правил техники безопасности и пожарной безопасности, контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм;
Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления;
Единообразие отдачи и вкусовых качеств блюд;
Учет и калькуляция продуктов;
Обучение и координация работы поваров;
Оптимизация затрат, отчетность.
Открытие и закрытие кухни по чек – листу;
Организация и контроль приготовления блюд согласно технологическим картам;
Составление заказов по продуктам и расходным материалам;
Поддержание необходимого запаса продуктов и заготовок на станциях;
Инвентаризация;
Обучение и оценка сотрудников кухни;
Обеспечение бесперебойной работы на всех участках кухни;
Участие в приготовлении банкетных блюд.
Опыт работы с линией раздачи.
Опыт работы в кейтеринге (фуршеты, банкеты, Доставка)

Выполнение функционала бригадира! Контроль за товарным соседством, отдачей блюд, заказ продуктов на цех!