Шеф-повар

Должностные обязанности и достижения:
Организация и контроль работы кухни и персонала.
Обучение персонала, разработка технологических карт

Руководство коллективом (11 человек в день).
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни.
Разработка и составление меню (постного меню, банкетного меню) руководствуясь концепции ресторана. Составление и ввод спец. предложений, акций.
Обновление меню (блюд). Потребительский анализ. Анализ продаж.
Составление технологических карт. Оптимизация затрат‚ контроль норм закладки сырья.
Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд; контроль за технологией приготовления блюд.
Контроль‚ снятие товарных остатков ‚ проведение инвентаризации.
Расстановка поваров‚ составление графиков работы‚ обучение персонала.
Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2 ресторана «Империя риса» - азиатская кухня.
1 ресторан «Бен Котто» - итальянская, европейская кухня.
Руководство коллективом более 30 сотрудников.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни.
Разработка и составление меню руководствуясь концепции ресторана.
Составление и ввод спец. предложений, акций. На каждый ресторан разные предложение.
Обновление меню (блюд). Потребительский анализ. Анализ продаж.
Составление технологических карт. Проработка новых блюд. Расчет себестоимости‚ оптимизация затрат‚ контроль норм закладки сырья.
Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд; контроль за технологией приготовления блюд.
Контроль‚ снятие товарных остатков ‚ проведение инвентаризации.
Расстановка поваров‚ составление графиков работы‚ обучение персонала.
Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Руководство коллективом 14 сотрудников.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни.
Разработка и составление меню.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Расчет себестоимости‚ оптимизация затрат‚ контроль норм закладки сырья.
Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд; контроль за технологией приготовления блюд‚ проведение бракеража готовых блюд.
Контроль‚ снятие товарных остатков‚ проведение инвентаризации.
Учет‚ составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности.
Расстановка поваров‚ составление графиков работы‚ обучение персонала.
Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Руководство коллективом 22 сотрудников.
Ведение технологического процесса. Подбор, подготовка и обучение персонала.
Заказ и прием товара, инвентаризация, проработка нового меню. Составление графика работ. персонала.
Контроль качества производимой продукции, Соблюдение рецептур и технологий производства, Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности.
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины.

Русская, европейская кухня.
Руководство коллективом 10 сотрудников.
Ведение технологического процесса. Подбор, подготовка и обучение персонала.
Заказ и прием товара, инвентаризация, проработка нового меню. Составление графика работ персонала.
Контроль качества производимой продукции, Соблюдение рецептур и технологий производства, Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности.
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины.

Руководство коллективом:
•Разработка и составление меню, разработка калькуляционных и технологических карт, ведение технологического процесса, подготовка, обучение персонала.
•Заказ и прием товара, инвентаризация, проработка нового меню (блюд),
•Составление графика работ персонала.

•Руководство коллективом свыше 30 человек;
•Русская кухня;
•Составление меню, разработка технологических карт, ведение технологического процесса, подготовка, обучение персонала;
•заказ и прием товара, инвентаризация, проработка нового меню (блюд);
•составление графика работ персонала.

Руководство коллективом 12 сотрудников.
•Разработка и составление меню, разработка калькуляционных и технологических карт, ведение технологического процесса, подготовка, обучение персонала.
•Заказ и прием товара, инвентаризация, проработка нового меню (блюд). Составление графика работ персонала.

•Руководство коллективом;
•Итальянской кухни;
•Ведение технологического процесса, подготовка, обучение персонала;
•Опыт работы с подчиненными (15 человек);
•Исполнял обязанности су-шефа;
•Составление графика работ персонала. Заказ и прием товара, инвентаризация.