Шеф-кондитер, су-шеф

Итальянский ресторан “Пиноккио”
2005 – наст.время
Су-шеф
- Изготовление тортов на заказ различной сложности.
- Разработка новых десертов.
- Работа с шоколадом, карамелью, марципаном, мастиками и сахарными пастами.
- Организация работы персонала для обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества.
- Совершенствование организации производственного процесса, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Осуществление контроля технологии приготовления и оформления десертов, нормами закладки сырья.
- Полный учет и заказ продуктов, выбор оптимальных закупочных цен, работа с поставщиками, контроль закупаемого сырья.
- Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (инвентаризация).
2003 – 2005
Повар-кондитер
- Приготовление пасты, супов, холодных и горячих закусок, салатов; разделка мяса и рыбы.
- Изготовление полуфабрикатов из различных видов теста, кремов, муссов; сборка и оформление тортов, пирожных, миньонов; изготовление печенья, конфет, мармелада, мороженого.
Ресторан магазина “Икеа”
2003
Повар
- Шведская кухня. Приготовление горячих и холодных закусок, гарниров; разделка и приготовление мяса
Итальянский ресторан “Де Чикко”
2002 –2003
Повар, пиццеоло
- Итальянская кухня. Приготовление салатов, пасты, закусок, супов.
- Приготовление пиццы при клиенте.
Ресторан русской кухни “Глория”
2001 –2002
Шеф-повар
- Прием заказов на банкеты; организация и обслуживание банкетов, фуршетов.
- Приготовление сложных банкетных блюд, в т.ч. запеченный целиком осетр, угорь, порсенок, птица и дичь.
- Организация работы персонала; составление графика работы персонала и уборки кухни.
- Разработка новых блюд. Составление технологических карт.
2001 –2002
Су-шеф
- Контроль работы персонала, организация работы персонала.
- Учет производственной деятельности, инвентаризация.
- Заказ продуктов, работа с поставщиками, контроль закупаемого сырья.