Управляющий

Организация работы кафе после реконструкции (расширения), разработка концепции, подбор тех. оборудования, инвентаря, поставщиков, персонала (су-шеф, повара, официанты, бармены), разработка и внедрение стандартов в соответствии с политикой компании.

- В подчинении 20 человек
- Разработка меню, блюда, дизайн.
- Обучение и ротация линейного персонала - официантов, барменов, поваров;
- Проведение тренингов
- Успешные продажи
- Выполнение обязанностей менеджера ресторана
- Сервис ресторана
- Операционное управление службами кафе
- Решение административно-хозяйственных и организационных вопросов
- Обеспечение выполнения плановых показателей эффективности работы ресторана
- Увеличение доли прибыли и снижение доли затрат
- Работа с программой КМС (S/H, 1С), склад, КМС касса (R-keeper).

Управление пятью барами. Четыре в клубе, один на теплоходе. Контроль остатков, заказ продукции бара, инвентаризация, составление барной карты, мониторинг и увеличение продаж, сокращение расходов и недостач.
Подбор и обучение персонала. Решение административных вопросов.
Уволился в связи с сокращением штата.

Открытие кофейни на проектной стадии. Полное управление кофейней. Подбор, обучение, адаптация и мотивация
персонала. Общение с гостями, повышение среднего чека. Контроль за техническим состоянием оборудования и
помещения кофейни. Контроль за работой персонала, заказ продукции у поставщиков, наличие полного
ассортимента, анализ продаж. Проведение акций. Ведение табеля, внутренней отчетной документации, журналов
внутреннего контроля, О.Т. П.Б.
Соблюдение стандартов компании.
Уволился в связи с закрытием проекта.

Управление и контроль за всеми подразделениями (кафе, кухня, ресторанная зона). В подчинении 40 чел. Ведение отчетности и учета в S/H‚ закупка продукции‚ оборудования, тренинг обслуживающего персонала‚ подбор персонала‚ маркетинг потребительского рынка‚разработка и составление меню‚ контроль над персоналом кухни и зала‚ отчетность кассовых дней (закрытие дня в R-keeper, S/H) работа с поставщиками‚ ведение склада, заключение договоров, снижение затрат‚ работа с представителями местных органов власти. Повышение среднего чека, проведение инвентаризации в S/H. Выведение себестоимости, наценки на блюда. Калькуляция. Распределение и расчёт подотчётных средств.
Уволился в связи с отсутствием перспектив (любых).

Составление меню, контроль работы персонала и всех подразделений, заказ продукции, работа с поставщиками, снятие остатков, ревизия, повышение продаж. Обучение персонала. Разрешение конфликтных ситуаций. Финансовая отчётность.
Совмещение должности Зав.производством.
Уволился в связи с закрытием заведения (проигрыш тендера).

Открытие ресторана с "0" со средним чеком 150 EUR. Разработка меню бара, кухни. Внедрение внутренних правил, должностных инструкций. Подбор и обучение персонала.
Закупка оборудования, подбор поставщиков, заключение договоров.
Работа по контракту, на открытие и раскрутку ресторана.

Выполнение стандартных обязанностей. Обслуживание гостей, создание уютной атмосферы.