отправить приглашение

Управляющий рестораном

80 000 руб

от 04 Апреля 2016

Николай Николаевич

Возраст

50 лет (07 Декабря 1975)

Город

Москва , м. Комсомольская
Возможен переезд в другой город

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Полная занятость

Опыт работы

15 лет 4 месяца

Коммерческий директор

ООО «Росита» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

10 лет 1 месяц,

Февраль 2006 - Март 2016

- управление производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия (два ресторана, банкетный зал, боулинг, бильярд)
- кадровая политика (совершенствование мотивационных схем, оптимизация численности персонала, набор, обучение техники продаж, ротация)
- постановка системы документооборота и отчетности
- управление закупками (мониторинг рынка закупаемой продукции, координация и непосредственное участие в работе с ключевыми поставщиками, работа над сокращением стоимости закупок, заключение договоров)
- управление продажами (разработка ценовой политики, стимулирование сбыта, повышение эффективности продаж)
- планирование, оптимизация и контроль исполнения бюджета
- анализ рынка, конкурентной среды
- постановка, контроль и учет движения товара, постановка оборудования
- анализ и повышение эффективности работы комплекса
- ведение внутренней и управленческой отчетности, контроль бухгалтерской документации
- отчет перед учредителями

Зам.Директора

ООО «Рестленд» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 8 месяцев,

Март 2004 - Ноябрь 2006

Запуск объекта с "О"
Столовая. Кафе. Кафетерий. Штат 25 человек. Ежедневное обслуживание 600 че-ловек.
Предприятие полного производственного цикла: складские помещения, заготовочная, овощной, горячий и холодные цеха, раздаточная.
Start-up объекта.
Финансы.
Формирование бюджета: ФОТ, Food Cost и т.д.
Расчёт прогноза возврата инвестиций.
Создание и ведение учётной политики. (склад, кухня, касса.)
Калькуляция блюд. Отслеживание колебания сезонности цен на продукты, для увеличения маржинальной прибыли.
Контроль работы бухгалтерии: оплата счетов и т.д.
Делопроизводство.
Стратеги развития бизнеса.
Кухня.
Подготовка и реализация цикличного меню с отслеживанием сезонных факторов изменения цен.
План-меню на неделю с формированием плана заказа.
Проработка тех./карт.
Поддержание производственного контроля на производстве. (склад, кухня, раздаточная.)
Контроль над качеством отдаваемой продукции.
Снятие остатков.
Персонал.
Подбор. Оформление. Адаптация.
Поставщики.
Отслеживание рынка поставщиков. (цена-продукт.)
Маркетинг.
Мониторинг сегмента фри – фло, корпоративного питания.
Дифференцированный подход к выпускаемому продукту.
МПО Маркетинг партнёрских отношений.
Поиск заказов для проведения корпоративных мероприятий.
Достижения: стабильное увеличение прибыли.

Менеджео кино комплекса

«Формула Кино» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 7 месяцев,

Март 2002 - Октябрь 2004

- контроль работы подразделений ресторана в течение дня
- управление персоналом, набор, обучение, ротация, оформление
- координация и контроль работы обслуживающего персонала
- ведение внутренней отчетности, составление графика работы сотрудников
- работа с поставщиками
- урегулирование конфликтных ситуаций
- открытие и закрытие ресторана, инкассация

Образование

Ивановский институт Государственной противопожарной службы МЧС России

Среднее специальное

Инспектор гос. пож. надзора

Москва, 1993 — 1997 гг.

О себе

Поиск и подбор помещений. Start-up (общественное питание) разной специализации: кафе, ресторан, корпоративное питание. ПК-уверенный пользователь. R-keeper/S-H4 Управленческий учёт. •Составление бюджета бизнес единицы (БДР) . Labor Cost (ФОТ). Foоd Cost.Load Cost.Т.Б. •Увеличение доли прибыли и снижение затрат (секвестирование бюджета). •Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д. •Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя, средний чек на стол, средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню, бар. Кухня. •Разработка основного и вспомогательного (сезонного), специального (банкетного, корпоративного) меню. •Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня. •Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям. • Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам. • Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа) •Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке, сокращение издержек.) •Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения, заготовки, производства продукции. Маркетинг. •Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. (Анализ эффективности рекламы, мониторинг рынка конкурентов.) •Маркетинг партнёрских отношений. Эксплуатация. •Доведение до сотрудников норм техники безопасности и противопожарной защиты. •Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией. Трудолюбив, ответственен, уравновешен, коммуникабелен, легко обучаем,не употребляю спиртного, мясного, приверженец здорового образа жизни.

Похожие резюме

23 февраля, 2015

Заведующий производством, заведующий столовой

60 000 руб