Управляющий / Директор

Управляющий рестораном
• Организация, планирование и координация деятельности всех служб ресторана (зал, кухня, доставка)
• Решение административно-технических вопросов;
• Контроль за соблюдением стандартов;
• Снижение затрат на содержание ресторана, формирование команды;
• Участвовал в подборе персонала ,его обучении и развитии.
• Создание и поддержание позитивного климата для работы сотрудников.
• Проводил анализ спроса и отзывов посетителей. Анализ продаж.
• Разработка, внедрение и обновление меню с учетом сезонности и потребностей гостей. Обеспечение качества сервиса и подачи блюд.
• Выполнял контроль закупки, поиск поставщиков, заключение договоров на поставку продуктов и напитков.
• Контроль себестоимости и отпускных цен.
• Представление интересов компании в организациях, государственных органах и получение разрешительной документации..
- Контроль исполнения условий договоров с поставщиками, договорная дисциплина;
- Выявление фактов хищений, злоупотреблений, проведение служебных расследований;
• Отчетность собственнику;
За время работы были достигнуты результаты :
Снижение ФОТ на 25% с сохранением работоспособности всех подразделений, путем распределения обязанностей.
Снижение Фудкоста с 52% !!! до 31% путем анализа закупочных цен, смены поставщиков, искоренения злоупотребления персоналом своего служебного положения.
Вывод предприятия из минусовой динамики, в прибыль

Генеральный директор
01.02.2015-01.03.2016, ресторан и банкетный зал "Рыболовная Усадьба Остров", Генеральный директор ресторана. (Штат более 30 человек.)
• Организация и контроль работы всех подразделений ресторана.
• Вывод организации из минусовой динамики прибыльности,обеспечение прибыльности ресторана в дальнейшем.
• Разработка ценовой политики.
• Бухгалтерская, управленческая отчетность.
• Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями(СЭС, Пожарная инспекция, местная администрация и т.д.).
• Мониторинг конкурентов.
• Взаимодействие с бухгалтерией.
• Проработка и ввод меню с нуля.
• Разработка и реализация программ по привлечению гостей, удовлетворение потребностей посетителей и их качественное обслуживание.
• Руководство маркетинговой деятельностью ресторана (анализ эффективности рекламы и др.).
• Решение административно-технических вопросов, связанных с работой ресторана (организация работы с поставщиками, сторонними организациями, контролирующими органами, ведение переговоров, заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья; контроль за сроками исполнения).
• Снижение затрат на содержание ресторана.
• Организация учета товара, инвентаризация.
• Планирование, организация корпоративов и праздников, мотивация и контроль за их проведение. Проведение мероприятий от 10 до 350 человек.

Директор ресторана, фаст фуда, баров РЦ
01.12.2011- 01.12.2014 ТРЦ "Ролл Холл", Директор (с полной юр.ответсвенностью, в должности ген.дир, и собственника).Работа по 4-м направлениям общепита: Ресторан, фаст-фуд, бары клуба«Тюннинг Холл», корпоративные мероприятия ,более 1000 персон.
(Оборот более 120 млн. в год. Штат более 70 человек.)
• Организация и контроль работы всех подразделений ресторанов.
• Определение стандартов работы ресторанов, контроль выполнения.
• Исполнение маркетингового плана организации.
• Обеспечение прибыльности ресторана.
• Составление и контроль выполнения бюджета.
• Разработка ценовой политики.
• Бухгалтерская, управленческая отчетность.
• Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями(СЭС, Пожарная инспекция, местная администрация и т.д.).
• Мониторинг конкурентов.
•Работа по экономическому плану.
•Организация корпоративных мероприятий более 1000 персон.
•Взаимодействие с бухгалтерией.
•Проработка и ввод меню с нуля.
•Организация банкетов, работа с поставщиками, переговоры с рекламными фирмами, составление ежемесячной отчетности, разработка и организация мероприятий способствующих развитию ресторана.
•Разработка и реализация программ по привлечению гостей, удовлетворение потребностей посетителей и их качественное обслуживание.
•Решение административно-технических вопросов, связанных с работой ресторана (организация работы с поставщиками, сторонними организациями, контролирующими органами, ведение переговоров, заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья; контроль за сроками исполнения).
•Организация учета товара, инвентаризация.
•Знание законодательства в области организации предприятий общественного питания.
•Контроль качества обслуживания посетителей ресторана.
•Планирование, организация корпоративов и праздников, мотивация и контроль за их проведение.
•Разрешение конфликтных ситуаций с гостями и в коллективе.
За время работы были достигнуты результаты :
Снижение ФОТ в среднем до 17% к обороту заведений.
Увеличение прибыли предприятия на 12% (первый год), 15% (второй год), по сравнению к прошлым периодам. Путем пересмотра меню,фудкоста и ценовой политики заведений. Сокращение расходов и контроль за ними.

Управляющий
01.02.2009 - 01.10.2011 Ресторан "Джон Сильвер" Управляющий. Организация банкетов, работа с поставщиками, переговоры с рекламными фирмами, составление ежемесячной отчетность, разработка и организация мероприятий способствующих развитию ресторана. Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями (СЭС, Пожарная инспекция, местная администрация и т.д.). Контроль и организация работы зала, подбор и обучение персонала.
Ключевые навыкиРедактировать