Управляющий рестораном

Ресторан "ТАН"- это китайский ресторан премиум класса, на 160 посадочных мест. зона VIP c караоке.

Обязанности: контроль работы персонала, контроль качества блюд, общение с гостями. составление графиков работ персонала, проведение банкетов.

Ресторан "Берхефе" - это ресторан состоящий йз трех залов: пивной на 40-50 человек, банкетный зал на 70-80 человек, караоке 40-45 человек. Немецкая кухня, в пятницу и субботу живая музыка.

Обязанности: контроль работы персонала, набор персонала, введение новых идей, финансовый отчет перед учредителями, заключение договоров с поставщиками, введение кассы.

Достижение: был заключен договор с купонными организациями (Biglion, Kupikupon), где была реализована акция (скидка на все меню 50% плюс свой алкоголь), так же было разработано и реализовано множество event акций.

Производил ротацию, обучение и замену персонала.

В сотрудничестве с шеф-поваром ресторана произвели "рестайлинг" меню, который позволил выделить наиболее продаваемые и востребованные позиции, тем самым подняв общую доходность заведения.
Так же добавил дополнительную опцию к меню - суши бар.

Ночной клуб "Матрешка Бар". Интерьер - русский стиль.
Вместимость до 250 чел. Два зала, большой зал и VIP.
Направление - клубная музыка (house), шоу программы, Go-Go, конкурсы,

Кухня: японская и европейская.

Мои обязанности управляющим:контроль работы бухгалтерии (оплата счетов, баланс кассы,) контроль выплаты заработной платы, контроль расходов предприятия, руководил работой персонала, осуществлял прием и увольнение работников, контролировал и проводил тренинги по совершенствованию сервиса. Заключал договоров с поставщиками.
Составлял отчеты для учредителей по экономическим показателям клуба и стратегии его развития.
В моем подчинении находилось более 30 человек.

Достижения: повысил уровень профессионализма сотрудников, заключил договора с более надежными поставщиками, нашел партнеров которые финансировали некоторые мероприятия клуба и этим самым перекрыли операционные долги. Улучшил меню кухни и бара. Сотрудники своевременно получали заработную плату. Через 3 месяца доходность ресторана выросла на 200 тысяч рублей.

Кампания "MDMproject" - это Дворец Молодежи, который находится в зоне фудкорта и наша задача состояла в том, чтобы обслужить людей, которые приходили смотреть мюзиклы.

Обязанности: организация работы персонала, обслуживание фуршетов на 2000-2200 человек (МЧС, Сбербанк, Петрокоммерц банк). Контроль работы и обучение персонала, В моем подчинении находилось 16 барменов, 6 официантов 5 уборщиц. Особое внимание обращал на upselling, чистоту заведения и сервис.

Достижения: участвовал в открытии данного заведения с нуля. Моя задача состояла в разработке и утверждении строительного плана баров и гардеробов. С нуля "поставил" работу бара (от закупки оборудования до разработки винной и коктейльной карт), заключил договора с алкогольными компаниями (Триумф, АСТ, Перно, Бакарди), так же поставщиками soft drinks (Pepsi, Red Bull).
Занимался набором, обучением и аттестацией персонала.

За время работы выработал систему, которая ускорила процесс работы и увеличила прибыль заведения. Впоследствии стал помощником руководителя.