Управляющий рестораном

- Контроль всех подразделений ресторана
- ресторан 70 чел.+веранда 150 чел.
- в подчинении 40 чел
- привлечение новых гостей
- контроль качества блюд, обслуживание, сервис.
- работа с поставщиками, уменьшение затратной части
- взаимодействие с контролирующими органами
- развитие кейтеринга (выездное обслуживание)
- участие в городских и развлекательных мероприятиях
- был приглашен на Формулу-1 в качестве организатора мероприятий, фуршетов и банкетов для участников и организаторов данного мероприятия.

На конкурсной основе был приглашен как кризис-менеджер для открытия и управления двух ресторанов в г. Сочи.
Обязанности:
-завершение строительства и запуск ресторана на 300 чел. в Олимпийском парке
-завершение строительства и ресторана на Розе Хутор 90 чел.
-подбор команды, подготовка и согласование необходимой документации, взаимодействие с Оргкомитетом.
-в подчинении 100 человек по двум ресторанам.
-участие в разработке меню, винной карты, ценообразование.
-организация питания МОК, Оргкомитета Олимпийских и Паралимпийских Игр, проведение мероприятий и банкетов для спортсменов РФ и других стран.

Достижения:
- открытие ресторана в сжатые сроки
- за 2 месяца ресторан вышел в ноль
- имею письменные благодарности от Оргкомитета и МОК.

Принял ресторан на финальной стадии строительства, start up, контроль подрядных организаций.
Обязанности и задачи:
-в подчинении около 100 человек.
-ресторан 180 чел + караоке 40 чел + летняя веранда 230 человек.
-VIP залы.
-подбор, обучение и адаптация персонала, мотивация.
-участие в составление меню, винной карты, ценообразование.
-работа с иностранными шеф-поварами.
-взаимодействие со всеми проверяющими органами (Водный регистр, МЧС, СЭС, налоговая, Роспотребнадзор, ФМС)
-контроль качества блюд, сервиса и атмосферы в ресторане в целом.
-привлечение новых гостей
-отчет перед учредителями
-бюджетирование
-организация планирования и координация деятельности ресторана
-проведение и организация концертов, выступления артистов, детских праздников, винных дегустаций.

Достижения:
-систематизировал поставщиков, уменьшил затратную часть на 15%
-организация правильной работы всех структур предприятия.

На данном объекте работал с момента начала стройки, руководил разными участками и проектами этого ресторана.
В период строительства:
-графики работы подрядчиков, качество работы
-коммуникация по работе дизайнеров и подрядных служб
-участие в переговорах
-утверждение проектов в разрешительных органах
Открытие ресторана, start up:
-набор и обучение персонала
-тренинги, лекции персоналу
-должностные инструкции, работа с документацией
-участие в планирование и координации деятельности ресторана
-участие в бюджетирование ресторана и контроль над рациональным использованием материальных и финансовых ресурсов.
-контроль наличия документов необходимых для работы ресторана.