Управляющий рестораном

Ресторанная компания «Конкорд» (кейтеринг, 25 корпоративных ресторана, 3 ресторана премиум класса, 5 кулинарий, 8 буфетов, организация питания четырёх ресторанов для питания первых лиц крупных компаний и топ персонала)
Москва
Заместитель руководителя направления корпоративного питания/Операционный директор
Подготовка пакета документов для участия в тендерах на оказание услуг
Открытие предприятий с 0
Взаимодействие с контролирующими государственными органами
Управление операционной деятельностью направления.
Планирование, контроль выполнение и защита управленческого бюджета операционной и инвестиционной деятельности направления
Контроль расходов, анализ и оптимизация затрат, обеспечение выполнения финансово-экономических показателей, управление себестоимостью, увеличение прибыли
Инициация, заключение договоров на поставку сырья, контроль цен на входящее сырьё, ценообразование и ценовая эффективность направления
Организация и обеспечение эффективного взаимодействия всех подразделений, участвующих в реализации операционных функций направления
Структурирование и модернизация существующих бизнес-процессов, регламентов работы, приказов, распоряжений, типовых документов, внесение изменений в стандарты направления и программы обучения персонала, формирование (изменение) актуальных чек-листов контроля по всем бизнес-процессам направления.
Формирование отчётов по деятельности для руководителя направления и собственника.
Взаимодействие с представителем заказчика услуг питания
Разработка систем коммуникации с гостями направления для получения обратной связи и выявления потребностей гостей с целью повышения качества оказание услуги.
Контроль качества оказания услуг общественного питания
Контроль качества, технологического процесса выпускаемой продукции и управление объемом выпуска, планирование производства
Введения нового ассортимента блюд, напитков, кондитерских изделий и покупной продукции для направления
Контроль качества входящего сырья, количество и своевременность поставок
Контроль порядка и выполнения санитарных норм на производстве по правилам СанПин и принципов ХАССП
Локальный маркетинг, анализ деятельности конкурентов на рынке (цены, проекты, продукты, ассортимент товаров и услуг)
Организация мероприятий различного характера от 10 до 1000 гостей, подготовка и согласование меню с заказчиком, заключение договоров
В подчинении от 500 человек
В непосредственном подчинении отдел закупок, контрольно-ревизионный отдел, шеф-повар направления, технологи, санитарный врач, маркетолог, отдел подбора персонала, территориальные управляющие.
Достижения:
Введение в штатное расписание должности шеф кондитера для обучения и развития продаж кондитерских изделий собственного производства.
Введение в штатное расписание должности маркетолог.
Введение актуального, модного и востребованного ассортимента производимой продукции для получения максимальной прибыли и лояльности гостей к заведениям сети.

Ресторанная компания «Конкорд»(кейтеринг, 4 корпоративных столовых, 2 ресторана VIP, 1 кулинария, 5 буфетов в МИД РФ)
Москва
Территориальный управляющий корпоративными ресторанами
Взаимодействие с контролирующими государственными органами.
Управление операционной деятельностью направления.
Взаимодействие с представителем заказчика услуг питания.
Решение административных вопросов, связанных с бесперебойной работой направления.
Организация работы и эффективное взаимодействие структурных подразделений направления.
Планирование, исполнение и защита бюджета БДР направления.
Повышение рентабельности как направления в целом, так и каждого предприятия в отдельности путем анализа продаж, контроля ценообразования (с учётом установки планки верхней цены на блюдо со стороны заказчика услуг), введение нового ассортимента, контроль себестоимости блюд, напитков, кондитерской продукции, контроль цен на входящее сырье и его качество, оптимизация расходов.
Контроль выполнения планов по товарообороту, себестоимости, ФОТ, чистой прибыли..
Постановка задач и корректировка действий направленных на выполнения задач управляющих ресторанов.
Контроль выполнения стандартов компании по: сервису, санитарным нормам, технологии приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий, выкладке продукции, внутреннему распорядку в компании, кассовой дисциплине.
Организация питания и проведения приёмов, банкетов, фуршетов и протокольных мероприятий первых лиц государства.
Участие в проведении плановых и внеплановых инвентаризациях направления, разбор результатов инвентаризаций, разработка и принятия мер для снижения отклонений от учётных данных.
В подчинении 95 человек

Взаимодействие с проверяющими и лицензирующими органами, контроль и порядок ведения нормативных документов.
Полная операционная деятельность ресторана.
Планирование, исполнение и защита бюджета БДР и БДДС направления.
Контроль исполнения всех статей бюджета ресторана.
Оптимизация затрат ресторана.
Анализ продаж. АВС Анализ
Поиск поставщиков и проведение переговоров с поставщиками.
Инициация и контроль над исполнением договорных обязательств, цен от поставщиков и расчётов с контрагентами.
Формирование ценовой политики ресторана. Контроль себестоимости блюд и напитков.
Инициировала и принимала участие в разработке блюд, напитков и специальных переложений для гостей ресторана.
Формирование, оформление, адаптация, мотивация, аттестация и обучение персонала в соответствии со стандартами компании.
Анализ продаж официантов при необходимости корректировка целей официантов.
Составление и корректировка графиков работы и отпусков персонала, начисление оплаты туда.
Контроль работы персонала в соответствии со стандартами сети ресторанов.
Работа с гостями в зале ресторана.
Продвижение ресторана в соц. сетях, проведение акций сетевого и локального маркетинга.
Обновление работы сайта. Локальный маркетинг
Проведение и анализ ежемесячных инвентаризаций. Контроль товародвижения и товарных остатков на предприятии.
Составление отчетов по деятельности ресторана для собственников предприятия.
В подчинении 38 человек

ООО «Серый бык» Сеть ресторанов Torro Grill&Wine Bar
Москва
Заместитель управляющего ресторана
Организация деятельности персонала ресторана.
Участие в подборе, оформление, обучение, адаптации, мотивация, аттестация и обучение персонала ресторана в соответствии со стандартами компании.
Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана.
Обеспечение условий для качественного сервиса в ресторане.
Решение конфликтных ситуаций с персоналом и гостями ресторана.
Контроль технического состояния ресторана.
Дополнительный подбор инвентаря и оборудования.
Составление отчетов по деятельности ресторана.
Составление графиков работы персонала и начисление оплаты туда.
Контроль работы персонала в соответствии со стандартами компании.
Организация и контроль работы доставки блюд.
Проведение и анализ ежемесячных инвентаризаций.
Контроль исполнения статей бюджета.
Проведение акций локального маркетинга.
Ведение необходимой документации ресторана, в том числе кассовой.
В подчинении 50 человек.

Взаимодействие с проверяющими органами, контроль и порядок ведения нормативных документов.
Формирование, оформление, адаптация, мотивация, аттестация, обучение и удержание кадрового состава.
Разработка должностных инструкций, стандартов каждого предприятия в отдельности и мотивационной системы персонала.
Внедрение учёта товароматериальных ценностей Store Houes, R-kipper.
Контроль над взаимодействием административного, обслуживающего, производственного и технического персонала.
Дополнительный подбор инвентаря и оборудования.
Формирование и контроль исполнения бюджета предприятия БДР и БДДС.
Поиск поставщиков продукции, услуг, заключение договоров. Контроль над исполнением договорных обязательств и расчётов с контрагентами.
Контроль товародвижения и товарного остатка.
Проведение мероприятий для увеличения товарооборота и прибыли предприятия. Проведение акций и мероприятий, направленных на привлечение гостей.
Оптимизация затрат.
Разработка и внедрение концептуального и локального маркетинга.
Составление отчётов для собственника предприятий.
В подчинении 80 человек.
Достижения:
Два предприятия я приняла в состоянии убыточности.
Ресторан был убыточен на -12%, бар на -5%.
В течении трех первых месяцев работы рентабельность по ресторану составила 8% по бару 15%.

ООО «Прогресс» сеть столовых 12 столовых ООО «Люнс» кафе-бар
Красноярск
Заместитель директора по развитию
Поиск помещений под предприятия и оценка их эффективности.
Сбор и согласование пакета документов для предприятий.
Взаимодействие с контролирующими органами.
Открытие предприятий с 0.
Ведение структуры учёта товароматериальных ценностей Store Houes,R-kipper.
Формирование, оформление, адаптация, мотивация, аттестация, обучение и удержание кадрового состава.
Составление бюджета запуска предприятий.
Составление бюджета каждого открываемого предприятия.
Вывод на точку безубыточности предприятия.
Составление и корректировка графиков работы персонала.
Разработка должностных инструкций, внедрение стандартов качества продукции и обслуживания.
Контроль работы и взаимодействия всех подразделений предприятия.
Разработка должностных инструкций и стандартов предприятия.
Разработка и внедрение мотивационной системы персонала.
Разработка маркетинговых мероприятий предприятия.
Инициация и контроль над исполнением договорных обязательств и расчётов с контрагентами.
В подчинении 200 человек.

Открытие всех предприятий департамента в стадии Start-up(vip ресторан на 100 посадочных мест, vip бар на 50 посадочных мест, мультиклуб на 150 посадочных мест, кафе быстрого питания на 300 посадочных мест, шоу центр на 500 посадочных мест, два шатра-бара каждый на 60 посадочных мест)
Сбор и согласование пакета документов для предприятий.
Взаимодействие с проверяющими органами, контроль и порядок ведения документов.
Расчёт и предоставление данных для формирования бюджета запуска предприятия.
Расчёт и предоставление данных для ежегодного формирования бюджета департамента БДР.
Контроль и исполнения мероприятий в рамках программы производственного контроля предприятия.
Подбор, оформление, адаптация, мотивация, аттестация и обучение персонала.
персонала
Ведение документов по персоналу (графиков сменностей персонала, табеля и т.д.)
Внедрение стандартов компании по каждому из ресторанов департамента.
Координация работы подразделений для обеспечения реализации поставленных задач.
Организация и проведение мероприятий различных видов и сложности в зависимости от поставленных задач.
(Приём гостей Сибирского Экономического форума 2007г.,2008г.,2009г., организация мероприятий, связанных с деятельностью ГМК «Норильский никель» 1000 гостей)
Инициация и контроль над исполнением договорных обязательств и расчётов с контрагентами.
Контроль товародвижения и товарных остатков в департаменте.
Разработка и контроль исполнения мероприятий, направленных на увеличение товарооборота предприятия.
Анализ промежуточных и ежемесячных инвентаризаций.
В подчинении до 350 человек