Шеф-повар

Разработка и внедрение меню на подконтрольном предприятии.
Контроль качества выпускаемых полуфабрикатов и блюд.
Мониторинг себестоимости и маржинальности.
Работа с поставщиками продуктов питания, оборудования и инвентаря.
Контроль и непосредственное участие в организации крупных мероприятий.
Проведение мастер классов, дегустаций и отработок новых блюд.
Подготовка и реализация обучающих программ для сотрудников кухнии зала.

Создание слаженной и дружной команды поваров.
Организация и проведение банкетных и фуршетных мероприятий численностью до 100гостей.
Разработка и внедрение меню в заведении, суши баре и караоке.
Контроль за соблюдением ТТК.
Контроль себестоимости и маржинальности.
Ведение отчетности.
Работа с бюджетами.

Полный цикл запуска заведения: от концепта до реализации
проектирование производства,
описание бизнес процессов,
подбор оборудования,
подбор поставщиков сырья, посуды,формирование и набор команды поваров численностью до 30 человек,
составление штатного расписания,
составление и внедрение программы производственного контроля,
подбор и обучение персонала,
формирование базы данных в системе S House,
создание и проработка меню,
дегустации, фото сессии,
составление мотивационных программ для персонала, разработка маркетингового плана развития.
Проведение мастер классов, дегустаций и отработок новых блюд.
Подготовка и реализация обучающих программ для сотрудников кухнии зала.

Открытие ресторана с 0, полная разработка и проработка всего меню( все связанное с морепродуктами), контроль закупки и контроль качества входящего сырья, контроль на выдаче готовых блюд, ведение графика персонала и непосредственно его набор.
Проведение дегустационных вечеров совместно с приглашенными иностранными Шефами
Работа с живыми морепродуктами, моллюсками, крабами и ракообразными
Разработка меню для Raw бара, гриля (хоспера), горячего и холодного цеха на открытой кухне.

Разработка новой концепции меню для заведения, его обкатка и запуск. Набор и обучение поваров для заведения, закуп необходимого оборудования, поиск оптимальных фирм поставщиков. Создание сезонных и спец предложений для гостей заведения.

Работа в сетевом проекте с постоянной реолокацией в другие города и регионы, с целью повышения качества работы персонала и обмена опытом работы с гостями и продуктами текущего региона

Приготовление блюд Европы и Азии, обслуживание банкетов и выездных мероприятий, контроль всех процессов и подразделений кухни: заказ продуктов, списание, ведение производственных журналов, поиск персонала, составление графика работы поваров, обучение и контроль поваров на смене, помощь Бренд шефу в составлении сезонного и основного меню, работа с залом

Разработка японского меню и его успешный запуск, составление технологических и калькуляционных карт. Набор и обучение персонала, контроль отдачи блюд и соблюдение стандартов.

Контроль работы поваров, тайминг и правильность отдачи блюд согласно тех картам и требованиям внутри кампании