Управляющий директор

Управление полным циклом работы объекта.
Планирование бюджет ФОТ ,Food Cost.
Отработка и введение новых блюд, составления технологических и калькуляционных карт. Работа с поставщиками, контроль закупочных цен. Анализ продаж по food cost. Изменения в меню по итогам продаж. Проведение инвентаризации. Осуществление производственного контроля: хранение, срока годности товаров и продукции. Запуск дополнительных направлений. Подбор и контроль работы персонала, выполнение должностных инструкций. Ввод мотивационных программ, маркетинговые программы. Работа с гостями кафе. Опыт работы с vip персонами, закрытые мероприятия. Проведение корпоративных мероприятий (банкет, фуршет, кофе-брейк). Контроль за соблюдением СН и ППБ. Знаю работу всех участков общественного питания, ресторанного сервиса. Работа с контролирующими органами. Поддержание корпоративного стандарта.
Результаты работы: Стабильное увеличение прибыли

Планирование бюджет ФОТ ,Food Cost.
Финансовая, кассовая отчетность. Отработка и введение новых блюд. Работа с поставщиками, контроль закупочных цен, ценообразование по food cost. План-меню с формированием плана заказа. Изменения в меню по итогам продаж. Введение сезонного меню. Проведение инвентаризации. Соблюдение производственного контроля: хранение, срок годности, органолептики, выкладки товара (раздача, бар) Запуск дополнительных направлений. Введение ассортиментной политики Подбор и адаптация персонала. Соблюдение персоналом должностных инструкций. Постоянная работа с гостями столовой, руководством заказчика. Проведение корпоративных мероприятий (банкет, фуршет, кафе-брейк), дней национальной кухни и др. Контроль за соблюдением СН и ППБ. Поддержание корпоративного стандарта.

ресторан (1000 посадочных мест), гостиница.
обязанности: ведение отчетности по текущей деятельности. Подбор, обучение, составление графика работы персонала. Работа с гостями ресторана. Поддержание корпоративного стандарта комплекса. Результаты работы: увеличение прибыли путем анализа и контроля товарооборота запасов, введение мотивационных программ, изучения конкурентной среды, организация и проведения крупных мероприятий, организация развлекательных вечеров, акций. (Есть рекомендательное письмо).

Развлекательный комплекс "Партсобрание" (ресторан "Аль-Капонэ" (70 посадочных мест), ночной клуб (180 п\м), боулинг, гостиница, сауна.)
обязанности: контроль работы бухгалтерии, начисления з\п, ведение отчетности
комплекса. Формирование перспективных планов работы, увеличение среднего чека. Контроль работы кухни, бара, гостиницы, сауны, боулинга. Соблюдение стандартов обслуживания, санитарных норм, противопожарных требований и охраны труда.
результаты работы: увеличение среднего чека методом оборачиваемости одного посадочного места, рекламных мероприятий и введение бонусных программ.

Работа кафе с "0".
обязанности: получение разрешительных документов на открытие. Подбор и обучение персонала. Составление оптимального штатного расписания. Формирование профессиональной команды. Контроль и планирование расходов заведения. Работа с поставщиками, закупка, снятие остатков. Разработка корпоративного стандарта кафе. Разработка и проведение рекламных мероприятий.
Результаты работы: организовала коммерчески эффективную работу проекта "Сальвадор"