Управляющий столовой

ООО Тэсти Фуд
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Управляющий ресторан-буфет БЦ на Дербеневской набережной
- планирование бюджета
- делегирование
- открытие объекта с 0, ремонт, установка оборудования
-подбор персонала и обучение по стандартам предприятия
- проверка работы всех подразделений кафе/столовой
- инвентаризация и анализ продаж
- взаимодействие с контролирующими органами
- выход на рентабельность путем 1. Оптимизации производственного процесса, 2. Создание стандартов предприятия 3. Контроль закупок и расходных материалов. 4 Контроль закупочных цен и себестоимости (АВС) отчет по RK.

ООО Мастер Пит
Москва
управляющий столовой БЦ класса А НЕО ГЕО
Расчет финансовых показателей объекта и контроль их выполнения
Постоянное взаимодействие с гостями. Подбор, обучение, адаптация, ротация персонала.
Контроль технологического процесса приготовления пищи в соответствии с картами. Организация своевременного обслуживания оборудования для ведения производственного процесса (назначение ответственного лица на каждую единицу оборудования). Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Организация и проведение фуршетов, банкетов, кофе пауз (опыт работы в ресторанах премиум класса 10 лет). Оформение банкетного меню.
Заказ необходимой продукции, контроль цен по выгрузки из стор науса, контроль за ценообразованием. Анализ рынка поставщиков и подбора выгодных партнеров, контроль закупочных цен и качества. Опыт своевременной отгрузки и доставки готовой продукции на другой обьект.
Ведение бракеражного журнала, контроль поставщиков по предоставлению сертификатов качества на поступающую продукцию, программы Меркурий
Совместно с шеф поваром корректировка меню, минимизация остатков на конец месяца.
Контроль финансовой отчетности, учет рабочего времени сотрудников, распределение премий и выплат
Ведение учетно-отчетной и другой установленной документации
Кассовая дисциплина: открытие/закрытие смены, инкассация, ведение кассовой документации, контроль работы кассиров.

Управляющий кафе детского развлекательного центра "Фан Сити"
Контроль технологического процесса приготовления пищи в соответствии с картами. Организация своевременного обслуживания оборудования для ведения производственного процесса (назначение ответственного лица на каждую единицу оборудования). Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Организация и проведение фуршетов, банкетов, кофе пауз (опыт работы в ресторанах премиум класса более 10 лет). Оформение банкетного меню.
Заказ необходимой продукции, контроль цен по выгрузки из стор науса, контроль за ценообразованием. Анализ рынка поставщиков и подбора выгодных партнеров, контроль закупочных цен и качества. Опыт своевременной отгрузки и доставки готовой продукции на другой обьект.