Личный шеф повар

Описание

Запруднов Илья Модестович 

Общие сведения: Дата рождения: 04.05.1972 Проживание: МО Сергиев Посад г.Хотьково Конт.телефоны: 8 /926/ 302-25-79(моб.) Семейное положение: женат, сын 

Образование: 1989-90 Колледж №172 г.Москва специальность повар 3 разряд 1993-95 Юридический колледж специальность юрист 1995 Курсы повышения квалификации при колледже №172 1995-2000 Академия труда и Социальных Отношений отделение "Юриспруденция" специальность юрист. 2021-22 Московская Академия народного хозяйства и государственной службы специальность преподаватель 

Трудовая деятельность:

2024-25 по н/в Шеф повар Глав УпДК МИД РФ

 1989-90 Трест столовых г.Москва 1990-93Трест ресторанов г.Москва Ресторан "Пекин"повар, Бригадир пельменно цеха 1995-98 Ресторан "Эль-Дорадо" Бригадир. Выпечка, салаты, заготовка. 1998-2000 Ресторан "Пятый океан" сушеф В подчинение 12чел. 2000-02 Городское кафе "Траффик" Су-шеф. В подчинении 8 чел. 2003-04 Французкое кафе "Ле Гато" Заведующий производством, открытие с "0". ""Шеф-повар. В подчинении 12 чел., 200 посадочных мест.Открытие с "0". 2006-07 Кафе европейской кухни "Street" Зам. Управляющего В подчинении 12 чел. 2008-09 Гостиница Арена Шеф повар 2009-10 Ночной клуб Жажда Шеф повар 2010-12 Ресторан Итальянской кухни Пьячери. Шеф-повар,зам. Управляющего. Открытие с 2013-2015 Открытие ресторанов: , Келарская набережная, Ирландский Паб г.Сергиев-Посад Шеф повар 2016-2018 Главный технолог АНО Лавры г. Сергиев Посад 2021-2022Преподаватель Обучение и получение специальности преподаватель специальных дисциплин. 2021-2023 Преподаватель технологии общественного питания в колледже с.Нагорье Ярославской обл Личный повар игумени монастыря. 

2024-25 Шеф повар ГлаУпДК МИД

Должностные обязанности: -Разработка плана разменщения оборудования, подводки силовых кабелей, воды, сливов, вентиляции в соответствии с требованиями ХАСП, СЭС -закупка и размещение технологического оборудования, после предварительного анализа цен, фирм производителей и технических характеристик - организация работы персонала кухни, написание должностных инструкций, определение времени работы, изготовление п/ф и заготовок. - разработка меню с учетом минимизации затрат, разработка и проработка блюд с фиксациейв АКТе проработки, технологической карте, калькуляция - документальное сопровождение, составление технологических, канкуляционных карт в программе - организация и ввод в действие производства общ.питания - контроль за качеством, соблюдением технологии приготовления производимых заготовок и выпуском готовых блюд -обучение студентов основам технологии общественного питания - и т.д. Контактный телефон: 8 /926/ 302-25-79 e-mail: itailya@ya.ru