Управляющий рестораном

Описание


[pic] Тургут Эфендиев
06/02/1991

+7 (989) 478 83 03
Turgut.efendiyev@agalarovrest.com

Место жительства: Российская Федерация
Гражданство: Азербайджан


Предпочитаемые должности:
F&B менеджер/операционный менеджер/управляющий

Занятость: полный рабочий день/ведение проекта удаленно

Образование:
Бакинский Славянский Университет 2013-2017
Факультет филология русского языка и литературы, степень Бакалавр.
Университет «Istanbul Arel» 2020-2022
Факультет туризма и гостеприимства, степень Магистр.

Знание языков:
Азербайджанский язык – С2
Русский язык – С2
Турецкий язык - С1
Английский язык - В1
Май 2023 – настоящее время «Restaurants by Emin Agalarov» Agalarovrest (Crocus group)

«Zafferano» Russia (управляющий)
«Fish Box» Baku (управляющий)
«Zafferano» Baku (заместитель управляющего)
«Event hall» Baku (банкетный менеджер)
«White beach» Baku (старший менеджер )
«Shore house» Baku ( менеджер )
Май 2022 - Май 2023 «Senior Mansimo» group (F&B директор 3 ресторанов)
Январь 2020 – Май 2022 «Neshve Cafe&Restaurant» Istanabul (F&B директор)
Сентябрь 2017 – Октябрь 2018 «Coffeeshop Сompany» Baku (Региональный представитель)

Операционная деятельность:

Оптимизация затрат
Определение, составление и внедрение стандартов
Разработка меню, барной и винной карты, специальных и сезонных предложений, внедрение фуд-шоу.

Планирование стратегии
Подбор и обучение по разработанным корпоративным стандартам компании топ-менеджмента
Разработка систем мотивации для сотрудников
Снижение текучести кадров линейного персонала за счет внедрения поощрительных программ
Разработка стратегии лояльности гостей
Контроль соблюдения стандартов качества
Анализ деятельности конкурентов. Мониторинг ресторанного рынка.
Организация производства, контроль работы всех подразделений F&B.
Составление правил внутреннего трудового распорядка.
Внедрение и контроль норм и правил охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты и производственной санитарии, а также правил СанПин.
Взаимодействие с проверяющими органами
Внедрение и контроль инвентаризаций, а также контроль списаний продукции и сырья.
Ежедневный документооборот
Выявление фактов злоупотребления сотрудниками своим служебным положением в личных целях. Контроль отдела закупа в ведении работы с поставщиками (логистика
закупок, контроль роста цен закупаемого сырья, планирование объёма закупа в соответствии с объёмом продаж).
Проведение презентаций для тур операторов, корпоративных клиентов, а также Вип гостей. Организация, разработка и проведение мероприятий.
Оптимизация составления рационального графика работы линейных сотрудников.
Ежегодная разработка и достижение финансовых целей компании.



Предварительный F&B консалтинг и сопровождение в запуске ресторанов:
Апрель 2019 – Сентябрь 2019 «Mozzarella» restaurant
Ноябрь 2018 - Март 2019 «City Soul» restaurant
Разработка ТЗ для помещения / поиск пространства
Открытие нового ресторана с нуля
Разработка концепции предприятия
Определение целевой аудитории и среднего чека
Формирование плана реализации проекта с учетом объема ожидаемых инвестиций
Согласование дизайна (архитектура, технологии, вентиляция, газоснабжение) проекта
Техническое задание на формирование дизайн-проекта с учетом выбранной концепции
Пакет документов для получения лицензии на вид деятельности
Документы для Государственной службы пожарного надзора (проект, план. Договор на обучение и т.д.)
Экспертное заключение о деятельности
Производственный контроль (пакет документов)
Санитарные правила и нормативы
Подбор оборудования и инвентаря с учетом концепции и технических возможностей помещения
Подбор посуды, мебели и элементов декора с учетом архитектуры помещения, количества посадочных мест
Защита прав работников и работодателей
Договоры с обслуживающими и контролирующими организациями
Требования к хранению продукции и полуфабрикатов
Условия реализации готовой продукции
Списания и остатки
Правила составления меню с учетом взаимозаменяемости продуктов
Разработка меню
Основы бухгалтерского учета, первичная документация
Кассовая дисциплина
Обработка документов в офисе
Карта вин и бара
Правила приготовления и взаимозаменяемости продуктов
Обучение персонала, аттестация на рабочем месте