Шеф-повар

Москва
Шеф-повар
- Обеспечение бесперебойной работы кухни и постоянного качества отдаваемых блюд;
- Личное приготовление блюд;
- Разработка меню, составление технологических карт;
- Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
- Отдача банкетов, обслуживание выездных мероприятий;
- Учет и калькуляция продуктов;
- Контроль качества приготовленных блюд;
- Подбор, обучение и аттестация сотрудников кухни;
- Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством
- Составление заказов на продукцию, системная работа с поставщиками;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.
-Командировки

Приготовление завтраков , обедов , ужинов .
(состав семьи: 2 взрослых и 1 ребёнок (мальчик 5месяцев); приготовление различных блюд подача блюд домашняя и ресторанная.

Шеф-повар
- Обеспечение бесперебойной работы кухни и постоянного качества отдаваемых блюд;
- Личное приготовление блюд;
- Разработка меню, составление технологических карт;
- Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
- Отдача банкетов, обслуживание выездных мероприятий;
- Учет и калькуляция продуктов;
- Контроль качества приготовленных блюд;
- Подбор, обучение и аттестация сотрудников кухни;
- Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством
- Составление заказов на продукцию, системная работа с поставщиками;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Август 2017 — ноябрь 2018
1 год 4 месяца
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Обеспечение бесперебойной работы кухни и постоянного качества отдаваемых блюд;
- Личное приготовление блюд;
- Разработка меню, составление технологических карт;
- Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
- Отдача банкетов, обслуживание выездных мероприятий;
- Учет и калькуляция продуктов;
- Контроль качества приготовленных блюд;
- Подбор, обучение и аттестация сотрудников кухни;
- Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством
- Составление заказов на продукцию, системная работа с поставщиками;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Шеф-повар
- Разработка и обновление меню;
- Общий менеджмент кухни, управление коллективом;
- Контроль за соблюдением технологий, отдачей блюд в зал;
- Приготовление холодных, горячих блюд и соусов, кондитерских изделий;
- Отдача банкетов, обслуживание выездных мероприятий;
- Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
- Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Составление заказов на продукцию, проведение закупок.

www.concord-catering.ru/

- Разработка и обновление меню;
- Общий менеджмент кухни, управление коллективом;
- Контроль за соблюдением технологий, отдачей блюд в зал;
- Приготовление холодных, горячих блюд и соусов, кондитерских изделий;
- Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
- Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Составление заказов на продукцию, проведение закупок.

- Открытие ресторана, участие в start-up процессах;
- Разработка и составление меню ресторана, введение новых блюд, в том числе сезонных, эксклюзивных;
- Управление персоналом: наем, обучение, контроль работы, проведение мастер-классов;
- Работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции, сроков поступления товара;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Контроль покупки нового оборудования;
- Составление калькуляционных и технологических карт;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Отчетность.

Декабрь 2013 — март 2014

- Координация работы всех производственных подразделений кухни;
- Контроль своевременной отдачи блюд, технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, расстановка приоритетов;
- Отслеживание остатков, заказ и прием продукции;
- Проведение инвентаризаций, ведение учетности списания;
- Контроль технического состояния оборудования;
- Контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- Ведение первичной документации.

Шеф-повар
- Открытие ресторана, участие в start-up процессах;
- Разработка и составление меню ресторана, введение новых блюд, в том числе сезонных, эксклюзивных;
- Управление персоналом: наем, обучение, контроль работы, проведение мастер-классов;
- Работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции, сроков поступления товара;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Контроль покупки нового оборудования;
- Составление калькуляционных и технологических карт;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Отчетность.

Су-шеф
Координация работы всех производственных подразделений кухни;
- Контроль своевременной отдачи блюд, технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, расстановка приоритетов;
- Отслеживание остатков, заказ и прием продукции;
- Проведение инвентаризаций, ведение учетности списания;
- Контроль технического состояния оборудования;
- Контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- Ведение первичной документации.

Ресторан Пеппино
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар универсал
- Приготовление холодных и горячих блюд, соусов и кондитерских изделий в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.

Повар
Приготовление холодных и горячих блюд, соусов соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Составление заявок на закупку продуктов;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.

Повар
Приготовление холодных и соусов в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Составление заявок на закупку продуктов;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.

Повар
Приготовление холодных и соусов в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Составление заявок на закупку продуктов;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.

Повар
Приготовление холодных и соусов в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.