Управляющий ресторана

Полное операционное управление рестораном: координация работы кухни, зала, бара и бэк-офиса
- Внедрение и контроль стандартов сервиса, соответствующих позиционированию премиального заведения
- Организация работы команды: от адаптации новых сотрудников до проведения регулярных обучений
- Взаимодействие с партнерами и контролирующими органами, обеспечение соответствия всем нормативным требованиям
- Разработка и реализация маркетинговых активностей для повышения посещаемости и узнаваемости бренда

Ключевые результаты:
Налажена система ежедневного операционного контроля без сбоев в обслуживании
Сформирована стабильная команда с низким уровнем текучести
Достигнуто устойчивое выполнение плановых показателей по выручке
Получены положительные отзывы гостей и партнеров о качестве сервиса

Полная ответственность за P&L премиального бара.

Финансы и рентабельность:

Ежедневный контроль финансовых показателей (выручка, себестоимость, маржинальность).

Проведение план-фактного анализа, отчетность перед учредителями.

Оптимизировал операционные затраты на 8% за счет пересмотра договоров с поставщиками.

Операционное управление:

Контроль соблюдения стандартов гостевого сервиса, качества кухни, бара и работы зала.

Организация и проведение регулярных инвентаризаций.

Развитие бизнеса и маркетинг:

Разработал и внедрил программу привлечения лидеров мнений, что привело к росту упоминаний в соцсетях на 50%.

Увеличил проходимость в "мертвые" дни недели на 25% за счет тематических вечеров.

Запуск и управление крупным клубным проектом.

Запуск проекта:

Сформировал команду с нуля (60+ человек). Снизил текучку до 10% в первые полгода за счет грамотной адаптации и работы с командой.

Организовал взаимодействие с контролирующими органами, получил всю необходимую разрешительную документацию.

Повышение лояльности гостей:

Внедрил стандарты работы с гостями, что снизило количество негативных отзывов на 30%.

Разработал успешную ивент-стратегию, обеспечившую 70% заполняемость в будние дни.

Обеспечивал бесперебойную работу всех подразделений (кухня, бар, сервис, ивенты).

Внедрил единые стандарты гостевого сервиса, что снизило количество рекламаций на 25% и повысило положительные отзывы на платформах.

Организовывал и контролировал проведение банкетов и мероприятий.

Управление персоналом:

Руководил сменным персоналом до 100 человек: расстановка, делегирование, контроль выполнения задач.

Участвовал в подборе и адаптации новых сотрудников, снизив время ввода в должность на 15%.

Разработал и внедрил систему еженедельных брифингов, что улучшило горизонтальную коммуникацию в коллективе.

Контроль и отчетность:

Проводил ежедневные операционные проверки и ежемесячные инвентаризации.

Контролировал соблюдение стандартов и товарных остатков.

Запуск и управление собственным стартапом в сфере общественного питания.

Запуск и развитие бизнеса:

Реализовал проект "с нуля": от разработки концепции и бизнес-плана до полного открытия и выхода на операционную деятельность.

Сформировал и запустил все бизнес-процессы: от работы с поставщиками и контроля закупок до разработки меню и маркетинговой стратегии.

Финансовая ответственность:

Нес полную ответственность за P&L, бюджетирование и достижение точки безубыточности.

Оптимизировал постоянные и переменные издержки, что позволило сохранить рентабельность в условиях высокой конкуренции.

Управление и маркетинг:

Лично контролировал все подразделения проекта, обеспечивая слаженность работы.

Разрабатывал и проводил рекламные акции и мероприятия, которые увеличивали проходимость на 40% в дни их проведения.