Шеф-повар / Заведующий производством

Разработка меню.
Составление технологических и калькуляционных карт, актов проработки.
Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда.
Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения товаров.
Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения.
Личное приготовление первых блюд.
Личное приготовление и отпуск блюд для топ-менеджмента.
Составление специалисту по закупкам заказов на продукцию.
Проведение инвентаризаций.

Организация работы ресторана "с нуля".
Организация всех стадий цикла производства.
Подбор и обучение постоянного и временного персонала.
Планирование меню, расчет объемов и заказ продукции, работа с поставщиками, формирование специальных предложений.
Разработка, составление технологических калькуляционных карт, актов проработки.
Расчет и контроль себестоимости блюд.
Организация и проведение банкетов и выездных мероприятий.
Расчет необходимого количества поваров для подготовки и проведения мероприятий контроль фонда оплаты труда, учет рабочего времени
Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда.
Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения товаров.
Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения.
Личное приготовление блюд.

Организация работы ресторана "с нуля".
Подбор кухонного оборудования.
Подбор постоянного и временного персонала.
Разработка меню.
Закупка продуктов.
Составление технологических и калькуляционных карт, актов проработки.
Организация рабочих мест, контроль за соблюдением санитарных норм, правил и норм охраны труда.
Контроль за соблюдением правильного расхода сырья и правил хранения продуктов.
Распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения.
Личное приготовление и отпуск блюд.
Организация и проведение банкетов.

Взаимодействие с шеф-поваром.
Приготовление блюд горячего и холодного цеха.
Контроль технологии приготовления блюд и времени отдачи блюд.
Составление заказов на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
Контроль соблюдения санитарных норм на пищевом производстве.
Управление персоналом смены.
Организация бесперебойной и эффективной работы кухни.
Организация работы смен.
Составление графика работы поваров.
Обучение поваров.

Приготовление блюд по технологическим картам.
Соблюдение санитарных норм.

Организация питания экипажа.
Закупка продуктов.
Взаимодействие с иностранными агентами "шипшандерами" по закупке продуктов (разговорный английский).
Составление меню и калькуляционных карт.
Соблюдение норм и условия хранения продуктов на судах.
Соблюдение норм СЭС.
Подготовка отчетности, работа с документацией.