Руководитель направления "Кафе" (проектный менеджер)

Описание




Найдешкина Светлана


+7 (977) 7737334 -- предпочитаемый способ связи
tsarina_08may@mail.ru

Проживает: Долгопрудный
Гражданство: Россия
Готова к переезду, готова к командировкам
--------------------------------------------------------------------------------
Желаемая должность и зарплата
Директор, руководитель, заведующий
Специализации:
-- Генеральный директор, исполнительный директор (CEO)
-- Начальник производства,
-- Операционный директор, Специалист по развитию (COO)

Занятость: полная занятость
График работы: полный день

Желательное время в пути до работы: не имеет значения
--------------------------------------------------------------------------------
Опыт работы -- 23 года 5 месяцев
Февраль 2016 -- настоящее время
6 лет


ФГБУ им. Пирогова
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
:: Кейтеринг (выездное обслуживание)
:: Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
:: Гостиница
Государственные организации
:: Государственные организации
Заведующий производством, начальник ОБО
- руководство 2-мя подразделениями (всего 120 человек)
1. ОБО (столовая для сотрудников и администрации, три буфета на территории центра, гостиница центра для сопровождающих лиц)
- организация качественного, бесперебойного питания сотрудников и посетителей центра. Систематическое обновление меню, составление, разработка и проработка технологических и калькуляционных карт для новых блюд. Изготовление и реализация продукции собственного производства через буфеты, кафе центра. Изготовление выпечных и кулинарных изделий. Расширение ассортимента. Увеличение товарооборота. Разработка и запуск новых проектов. Проработка, контроль экономических и финансовых показателей. Проведение фуршетов, банкетов для гостей и руководства центра. Составление и расчет меню мероприятий
- формирование торговой наценки блюд с учетом их себестоимости
- разработка, проработка и внесение ТТК в программы
- строгий контроль за соблюдением качества изготавливаемой продукции, нормами закладки в соответствии с тех. картами
- подбор и обучение персонала. Проведение мастер-классов для сотрудников. Рациональная расстановка персонала, формирование навыка взаимозаменяемости
- осуществление административно-хозяйственной деятельности: проведение инвентаризаций, снятие остатков, работа с поставщиками
- составление и заключение контрактов 223-фз
- формирование заявок на продукты питания, хоз. товары
- формирование потребностей в оборудовании, бытовой техники
- строгое соблюдение СанПин., техники безопасности, охраны труда
- отчетность, кассовая дисциплина
Отдел бытового обслуживания:
- бронирование номеров
- встреча и размещение гостей в гостинице центра
- контроль за хозяйственной деятельностью гостиницы
- контроль работ по уборке и содержанию номерного фонда, работ службы клининга
- ведение отчетности для руководства центра
2. ПИЩЕБЛОК
- полный контроль работы пищеблока (повара, обслуживающий персонал, диет. служба)
- контроль работы продуктового склада
- формирование потребностей для поставки продуктов питания, формирование потребностей хоз. товаров
- формирование потребностей оборудования, с учетом амортизации
- планирование закупок
- составление и заключение контрактов по 44-фз
- контроль санитарного состояния пищеблока в соответствии с требованиями СанПин, а также с требованиями внутренней санпидемиологической службой центра.






Ноябрь 2013 -- Февраль 2018
4 года 4 месяца


ООО "Зеленый Город"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
:: Кейтеринг (выездное обслуживание)
:: Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Продукты питания
:: Хлебобулочные изделия (производство)
:: Кондитерские изделия (производство)
:: Полуфабрикаты, в том числе замороженные (производство)
Генеральный директор

Торговля, услуги питания, кейтеринг, доставка готовых блюд, фабрика кухни:
- полное руководство деятельностью общества
- построение целей, и задач для успешного ведения имеющихся направлений и развития новых
- операционное управление 17 подразделениями
- определение KPI
- контроль выпуска продукции в соответствии со стандартами ISO 9000, HACCP.
- определение целей и направлений этой деятельности вместе с участниками общества;
- работа по направлению HORECA;
- обеспечение законности деятельности ООО (получения необходимых разрешений, лицензий, согласований);
- организация взаимодействия между структурными подразделениями общества;
- организация и обеспечение эффективного производственного процесса;
- обеспечение выполнения обязательств общества по налогам, страховым взносам и иным обязательным платежам, перед контрагентами, работниками;
- организация ведения учета, делопроизводства;
- обеспечение развития организации и обеспечение ее эффективной деятельности, руководство производством и т. д.;
- обеспечение безопасности сотрудников, в том числе контроль за охраной труда, проведение спецоценки условий труда и др.;
- издание приказов и распоряжений по текущим вопросам, в том числе в сферах трудовых отношений, отношений с контрагентами и пр.;
- представление интересов ООО в госорганах
- составление и организация выездных мероприятий
Достижения:
Грамоты, благодарности

Апрель 2011 -- Декабрь 2013
2 года 9 месяцев


ООО "Империя Пиццы"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
:: Кейтеринг (выездное обслуживание)
:: Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Управляющий филиалами
Производство и доставка (пицца, суши, бургеры). Полное управление филиалами, контроль работы филиалов, операционное управление и контроль деятельностью. Предприятия с круглосуточным режимом работы.
- производство, доставка, курьерская служба
- обеспечение выполнения целей (качество, сервис, соблюдение стандартов)
- выполнение требований по товарообороту и прибыли
- взаимодействие с гос. органами (СЭС, Пожарная инспекция, миграционная служба и т. д.)
- контроль, планирование заказов, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемой продукции
- бюджетирование, контроль исполнения статей бюджета, контроль себестоимости, ДДС
- работа со счетами, банковское обслуживание
- подбор, обучение, адаптации персонала ресторана, формирование кадрового резерва
- формирование и предоставление отчётности финансовому руководству.

Сентябрь 2010 -- Март 2011
7 месяцев


ОАО "Царицыно", Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
:: Кейтеринг (выездное обслуживание)
:: Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Продукты питания
:: Мясная продукция (производство)
Директор столовой
Была приглашена на проект по качественному улучшению работы корпоративного питания комбината (3000 чел.) с круглосуточным режимом работы
- Оптимизация затрат и определение путей повышения доходности комбината питания
- Пересмотр ассортиментной политики, разработка нового меню и улучшение качества готовых блюд
- Оценка трудовых ресурсов и рациональная расстановка персонала
- Оптимизация бизнес процессов. Контроль себестоимости блюд, технологии приготовления
- Автоматизация производства, реконструкция помещения
Пересмотр меню, составление калькуляционных и технологических карт. Работа с поставщиками, заключение договоров. Заказ и закупка сырья. Кассовая дисциплина. Работа с персоналом, подбор и обучение. персонала. Соблюдение бюджета, ФОТ. Контроль работы всех подразделений предприятия. Контроль технологического и производственного процессов.
Расчет плана-меню, составление меню на месяц
Проведение инвентаризации
Ведение производственных журналов, документации.
Контроль за сроками годности продукции и сырья, сертификатов.
Организация и проведение 4-ой Всероссийской дилерской конференции ОАО "Царицыно".
160 чел. банкеты, фуршеты, кофе-брейки, завтраки, обеды, уличные гуляния.

Есть рекомендация, благодарность.

Сентябрь 2008 -- Ноябрь 2010
2 года 3 месяца


"Корпус Групп" - ООО "ФудЕкс"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
:: Кейтеринг (выездное обслуживание)
:: Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Управляющий корпоративного питания
Открытие предприятия питания в БЦ "Новоданиловский Дом". Ресторан VIP (120 посад. мест), кафе (60 посад. мест), столовая (140 посад. мест), кондитерский цех, бар (24 пос. места). Организация предприятия. Подбор и обучение персонала. Распределение зон ответственности. Составление штатного расписания, 1C з/плата и кадры.
Контроль качества работы предприятий. Организация объектов питания проходимостью до 2000 тыс. чел. Строгий контроль качества сервиса поставляемых услуг, строгое соответствие стандартам кампании предоставляемого сервиса. Формирование клиентской базы. Работа с ВИП-гостями, контактными лицами. Ведение контрольных журналов, необходимой документации. Снятие, ведение кассовой отчётности. Определение и контроль ключевых показателей эффективности. Товарооборот, посещаемость, средний чек, оборачиваемость посадочных мест, списание, ФОТ, складские запасы, рентабельность. Своевременное обеспечение сырьём, подача заявок. Планирование, отчётность. Выполнение маркетинг-плана. Организация и составление банкетов. Составление меню, ежедневный бракераж, проверка кач-ва поставляемого сырья. Приготовление и доставка обедов (на 3000 тыс. человек). Контроль и организация производственного и технологического процессов. Работа с персоналом. Приём на работу, собеседования, мотивация персонала. Взаимодействие с контролирующими органами, поставщиками товаров и услуг. Контроль качества сервиса и обслуживания в соответствии с корпоративными стандартами. Формирование заявок продуктов питания, организация корп. мероприятий. Инвентаризация. Разрешение конфликтных ситуаций. Взаимодействие с клиентами, контрагентами, контактными лицами. Есть рекомендация..

Сентябрь 1999 -- Январь 2009
8 лет 5 месяцев


Сеть общественного питания "Русские пельмени"

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
:: Кейтеринг (выездное обслуживание)
:: Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Продукты питания
:: Хлебобулочные изделия (производство)
:: Полуфабрикаты, в том числе замороженные (производство)
Директор филиала
- Создание и организация предприятия, запуск предприятия
- подбор, закуп, установка оборудования
- подготовка документации, сертификация предприятия
- подбор и обучение персонала
- расширение производства для увеличения т/оборота
- контроль качества работы предприятия
- организация банкетов, фуршетов.
Услуги общ. питания, корпоративное питание (2 кафе, 2 столовые, 3 кафетерия, кулинарный цех). Расширение производства для увеличения т/оборота. Открытие цеха по производству п/ф. Создание клиентской базы для реализации. Разработка и составление меню, калькуляционных и технологически карт. Составление должностных инструкций.
Кейтеринг, выездное ресторанное обслуживание. Создание клиентской базы.
Подбор и обучение персонала. ФОТ. Контроль и координация качества работы всех предприятий. Проведение банкетов. Исследование рынка общ. питания. Долгосрочное планирование, бюджетирование. Взаимодействие с поставщиками. Доставка обедов на предприятия. Организация предприятия в строгом соответствии с нормами Сан. ПиН. Контроль и координация качества работы всех предприятий.

В 2002 году награждены дипломом мэра г. Абакана за победу в смотр-конкурсе по обслуживанию праздника города.

Сентябрь 1992 -- Март 1996
3 года 7 месяцев


ИЧП "ЦУАН",

Мастер производства
Контроль за качеством и реализацией выпускаемой продукции.

--------------------------------------------------------------------------------
Образование
Высшее
2021
Учебный центр "Комлинк" (лицензия №328300 МО РФ)
Факультет экономики. Бухгалтерский учёт и организация малого и среднего бизнеса
2020

Специалист отдела закупок
2008
"Школа поваров 3-уровня"
повар-технолог
1994
Хакасский государственный университет имени Н.Ф.Катанова дневная Специальность: Психология и методика
Психология и методика, Психолог
--------------------------------------------------------------------------------
Ключевые навыки
Знание языков
Русский -- Родной
Английский -- B2 -- Средне-продвинутый
Навыки
Работоспособность (World, autlook, R-keeper, Delevire, MS offis, Excel, Ikko. Парус, StoreHouse, 1С, Меркурий,Ехсеl
--------------------------------------------------------------------------------
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории B
--------------------------------------------------------------------------------
Дополнительная информация