Шеф-повар

Описание

По профилю и специфики работы решал следующие вопросы, в каждом конкретном случае:
-Организация производства, проектирования технологий в ресторане
-Подбор персонала, тренинги, составление инструкций для персонала, штатное расписание
-Разработка и составление меню

Профессиональная деятельность.
2016 Кафе-ресторан БОНО г.Домодедово Шеф-повар

2015 г. Москва - Открытие пищевого производства, начальник производства (1500 кв.м., полный цикл,
начиная с обработки, заканчивая готовой продукцией и упаковкой)
*** 2014 г. Сочи Бренд-шеф повар, ресторан «Nippon House», «Руккола»

*** 2012 г. Москва Частный бизнес, банкетноеобслуживание, частные заказы

2010 Г. Москва ресторан «Мускат»(европейская кухня) 80 пос.мест. кейтринг
Должность: Шеф повар
***
2007 г. Москва, компания «СИТИ-КЕЙТРИНГ», банкетное выездное обслуживание
Должность: Бренд-шеф по VIP обслуживанию
***
2007 г. Москва, открытие пивного ресторана «ЮРМАЛА» (140 посадочных мест)
Смешанная, русская, европейская кухня, ля-карт
Шеф повар
Должность: ***
2006 г. Москва, открытие ресторана «ГРИБОЕДОВ» (94 посадочных мест)
Русская, европейская кухня, ля-карт
Разработка диетической кухни
Должность: Шеф повар
***
2005 г. Москва, ресторан «МАТИСC» (130 посадочных мест)
Смешанная кухня, японская кухня, ля карт, банкетная служба
Должность: Су-шеф, шеф японской кухни
***
1998-2002 г. Москва, ресторана «КАФКА», «МАО», «ОБЛОМОВ», «кофейня ИЛЬЯ ИЛЬИЧ»
Ресторан «Кафка». Ресторан «Мао», китайская, тайская, японская кухня, ля карт
Должность: Шеф-повар японской кухни
***
1997-1998 г. Москва, ресторана «КАПИТАН НЕМО»
Открытие ресторана. Направление ресторана, работа с рыбой и морепродуктами
Должность: Шеф-повар
***
1997 г. Москва, Ресторан «ЭЛЬДОРАДО» (120 МЕСТ)
Должность: Су-шеф японской кухни
***
1992-1996 г. Москва, ресторан «САППОРО» (национальная японская кухня, ля карт)
Должность: Повар
1995 Стажировка по специальности в ЯПОНИИ (г. ТОКИО)
Должность: Су- шеф (работа на всех направлениях производства)
Открытие первого суши-бара в Москве (ресторан «Саппоро» 1994)