Повар

Описание

Опыт работы —11 лет 7 месяцев
Июль 2017 — Ноябрь 2017
5 месяцев
Счастье на крыше
Москва
Су-шеф
Контроль смены поваров, Контроль качества приготовления и отдачи
блюд, Формирование заявки и заказ продуктов у поставщиков,
Мониторинг цен на продукты и заключение новых договоров с
поставщиками, Соблюдение ротации продуктов в холодильниках,
Ведение бракеражного журнала, бланка списания. Отдача готовой
продукции в зал.
Январь 2017 — Июнь 2017
6 месяцев
Частный дом
Россия
Личный повар
Приготовление пищи для семьи из 4х человек( 2 взрослых, 2 детей 3х
лет). Приготовление обедов, полдников и ужинов для всех членов семьи
+ 2 няни, составление меню с учетом пожеланий всех членов семьи,
закупка продуктов. Уборка кухни, соблюдение ротации продуктов в
холодильниках, 3-4 выхода в неделю .
Март 2014 — Март 2017
3 года 1 месяц
Coalco
Москва, coalco.ru
Личный повар
Приготовление пищи для владельца компании и его приближенных
учитывая все пожелания от 10 до 16 человек в день,Частые выходы в
дом к владельцу компании. Приготовление завтраков, обедов и ужинов,
подготовка банкетов, деловых обедов, фуршетов. Составление меню и
закупка продуктов. Работа в внеурочное время по 18-20 часов за смену.
Август 2013 — Март 2014
8 месяцев
Ресторан "IL Forno"
Москва, ilforno.ru
Повар универсал
Обработка и приготовление мяса, рыбы, морепродуктов. Изготовление
домашней пасты. Приготовление паст, ризотто, супов, соусов и
холодных блюд Итальянской кухни.
Сентябрь 2011 — Июль 2013
1 год 11 месяцев
Ростелеком, ОАО
Москва
Личный повар президента компании
Составление меню, закупка продуктов, поддержание чистоты на рабочем
месте, соблюдение ротации продуктов. Соблюдение технологии
приготовления и отдачи блюд. Приготовление завтраков, обедов и ужинов в
офисе для президента компании и 5-7 человек его приближенных.
подготовка фуршетов, банкетов, деловых обедов.
Апрель 2011 — Сентябрь 2011
6 месяцев
Ресторан "Кафе Де Флёр"
Москва
Повар универсал
Приготовление блюд Французской авторской кухни. Холодный и
горячий цеха. Параллельно совмещал работу в кафе-креперии
"Пралине", где готовил блюда французской кухни.
Август 2010 — Апрель 2011
9 месяцев
Боулинг клуб "А8"
Москва
Повар универсал
Работа на позиции повара универсала( один повар на весь клуб).
Соблюдение технологии приготовление и отдачи блюд, заказ
продуктов, проверка качества продуктов при получении их на склад,
инвентаризация, соблюдение ротации продуктов..
Октябрь 2008 — Август 2010
1 год 11 месяцев
Кафе-клуб "ИКРА"
Москва
Су-шеф
Контроль за линией раздачи, формирование заказа продуктов, ведение
табеля выходов поваров, инвентаризация, контроль соблюдения
технологии приготовления блюд, отдача блюд по меню, уборка в
камерах, соблюдение ротации продуктов.
Май 2006 — Октябрь 2008
2 года 6 месяцев
ФГУ Реабилитационный и учебный центр ФСС РФ Пансионат "Голубая речка"
Повар универсал
Повар универсал, Старший смены поваров. Соблюдение технологии
приготовления и отдачи блюд по меню. Объём работы около 350-400
человек в день. Рацион: Завтрак, обед, полдник, ранний ужин и ужин.
Блюда диетической кухни. Применение диетических столов от 1х до 15х
номеров. Работа на позициях повар мясного, рыбного, холодного и
горячего цехов.

Образование
Бакалавр
2017 Российский государственный университет туризма и сервиса, Москва
Сервис, Холодильная, криогенная техника и кондиционирование (инженер)
2007 ГПУ 113
общественное питание, Повар-кондитер 4-го разряда

Ключевые навыки
Знание языков Русский — родной
Английский — базовые знания
Навыки Общественное питание Закупки Контроль качества Работа в команде
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории B
Дополнительная информация
Рекомендации Счастье на крыше
Олег (Шеф-повар)
Иль форно
Алексей (Шеф-повар)
Коалко
Наталья (Начальник отдела кадров)
Обо мне Коммуникабельный, общительный, энергичный, легкообучаемый,
ответственный, работоспособный, стрессоустойчивый, исполнительный,
оперативный в работе, умею прислушиваться к пожеланиям и предпочтениям
работодателя, готов к командировкам, умею работать в команде.
Освоил приготовление блюд по диетам Дюкана, Монтиньяка, безглютеновую
диету, сыроедение, вегетарианскую кухню. Умею работать с современным
оборудование ( Sous Vide, пароконвектомат, гриль...). Есть опыт работы
с Русской печью и Барбекю.
Имеется действующий загран паспорт, действующая медкнижка.
Общий стаж работы поваром более 12 лет.
Увлекаюсь зимними видами спорта( сноуборд, коньки, беговые лыжи). Люблю
путешествовать.
Есть портфолио моих работ. Имеются рекомендации от работодателей.