Шеф-повар

Описание

Опыт работы:
2013 – н/в «Темпл Бар» / «В Гости» (Россия, Москва, Строгино)
Профиль орангизации: ресторан Стейк&Паб / Чайхана
Должность: Шеф-повар

2006 –2009 «Ресторан Modus cafe» (Россия, Москва)
Профиль организации: ресторан средиземноморской кухни
Должность: повар горячего цеха

2010 – 2012 «Темпл Бар» (Россия, Москва)
Профиль организации: ресторан Стейк&Паб
Должность: повар-универсал

2012 – 2013 «Ти-Бон» (Россия, Москва)
Профиль организации: мясной ресторан
Должность: су-шеф

Обязанности:
- Осуществляю руководство кухней полный контроль над приготовлением и выдачей блюд. 
- Составляю заявки на необходимые продукты, отсылаю заявки поставщикам, поддерживаю с ними связь. Контролирую сроки, ассортимент, количество и качество поступления заказанных продуктов. Принимаю товар.
- Сортировка продукции, полуфабрикатов в холодильнике / морозилке согласно санитарным требованиям. 
- Контролирую технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 
- Осуществляю расстановку поваров. 
- Составляю график выхода поваров на работу. 
- Контролирую выход готовых блюд. Оформляю готовые блюда. 
- Обучаю поваров приготовлению новых для них блюд согласно технологическим картам ресторана. Контролирую процесс приготовления блюд. Провожу общее обучение по приготовлению пищи. 
- Проведение инвентаризации. 
- составления отчетной документации
- Работа с претензиями и вопросами клиентов.
составления отчетной документации

Навыки:
- Отличное знание восточной, итальянской, американской, европейской, в том числе русской кухни, мангала и гриля. Великолепное знание печи на древесных углях JOSPER (ХОСПЕР).
- Составление и проработка меню, осуществление полного контроля за соблюдением технологии приготовления пищи. Оформление блюд, в том числе и технологически сложных банкетных и фуршетных блюд.
- Заказ продуктов‚ обеспечение их своевременного получения‚ контроль сроков‚ ассортимента‚ количества и качества их поступления и реализации. Наличие собственных поставщиков.
- Авторская кухня. Есть большое собственное наработанное меню - Есть огромный потенциал, желание работать, большой опыт и знания. Умею и хочу вкусно кормить людей. Уверен, что посетители ресторана, в котором я работаю, станут постоянными клиентами.

Награды
Награжден Грамотой «Лучший сотрудник 2015 года» сети ресторанов «Темпл Бар» и чайхана «В Гости»
Образование:
1999 – 2003 Высший институт туризма и отелей (г. Танта, Египет)
Квалификация повар-технолог

10.2010 курсы повара-универсала в «Московском Доме Ресторатора»

Дополнительные сведения:
• арабский язык: свободный (родной язык)
• английский язык: свободный
• PC - пользователь (WinWord, Excel, MS-Office, почтовые программы, Интернет)
• Оформлена мед.книжка

Личные качества:
Ответственный, аккуратный, внимательный, неконфликтный, настроен на достижение результата, целеустремленный, не употребляю спиртного.