Повар-универсал

Описание



# Тел: +79803143277
# Абузяров Сергей Ростямович
# 15.11.1975
# Должность шеф-повар, бренд-шеф

# Место проживания: Москва, Нагорная улица 35-2-43.
Брянская область, Зимницкая слобода 13А.

Профессиональная характеристика:
# Знание профессиональных аспектов работы предприятий питания, от ресторанов до столовых
# Опыт запусков и разработка ПП (с нуля),
# Большой опыт работы (малые предприятия, предприятия ресторанного бизнеса, корпоративное питание, кейтеринг, работа с VIP персонами).
# Обучение персонала (работал тренером по кулинарии 2.5года)
# Интересуюсь гастрономическими трендами, техниками приготовления, новыми разработками в сфере кулинарии и питания
# Знание кулинарии в разных аспектах, открыт к новому сотрудничеству, нравятся интересные новые проекты.
# Умение работать с руководителями заказчика.
# Профильное образование.
# Опыт руководящей работы более 20лет
# Знание специфики рынка
# Умение оперативно принимать решения в сложных ситуациях

Образование: СПТУ №189 (1992-1993) красный диплом, повар
Тренинги: управление персоналом, тайм менеджмент

Опыт работы:
Сентябрь 2020 по настоящее время
Золлер Паб (Мурманская область г. Полярные зори)

Шеф-повар
+ Управление предприятием питания (кухня)
+ Разработка концепции кухни,
+ Разработка регламент документации кухни,
+ Проработка экономики ПП,
+ Разработка меню (А-ля карт, банкетное, фуршетное)
+ Разработка стандартов приготовления,
+ Контроль технологического процесса,
+ Обеспечение соблюдения сотрудниками санитарных требований
+ Формирование команды заведения,
+ Эффективное взаимодействие с подразделениями

Дочернее предприятие компании -Кейтеринг г.Москва
+ Управление предприятием питания (кухня)
+ Разработка стандартов приготовления,
+ Контроль технологического процесса,
+ Обеспечение соблюдения сотрудниками санитарных требований
+ Формирование команды заведения,
+ Эффективное взаимодействие с подразделениями
+ Выездные мероприятия (банкетное, фуршетное направление)
+ Управление проектом доставки (500чел. Двух разовое питание)

Компания
(Дальний Восток, Амурская область, золотодобыча)
Шеф повар (проект запуска двух ПП) контракт
+ Управление и контроль за работой предприятий, большой круг обязанностей
+ Запуск предпитятий питания полного цикла (2 запуска в месяц -золотодобыча)
+ Обеспечение полного цикла работы ПП (питание 350-400 чел 4 раза в день)
+ Управление предприятием питания (кухня),
+ Разработка регламент документации кухни,
+ Разработка меню корпоративного питания в зависимости от контракта компании
+ Разработка стандартов приготовления,
+ Контроль технологического процесса,
+ Обеспечение соблюдения сотрудниками санитарных требований
+ Формирование команды заведения,
+ Эффективное взаимодействие с подразделениями.

2019 полгода контракт
Компания
(Ханты-Мансийский округ, г.Нефтеюганск) Юганскнефтегаз гл. управление
Шеф повар
+ Управление предприятием питания (кухня)
+ Разработка регламент документации кухни,
+ Проработка экономики ПП,
+ Разработка меню (А-ля карт, банкетное, фуршетное)
+ Разработка стандартов приготовления,
+ Контроль технологического процесса,
+ Обеспечение соблюдения сотрудниками санитарных требований
+ Формирование команды
+ Эффективное взаимодействие с подразделениями
+ Выездные мероприятия (банкетное, фуршетное направление)
+

Предыдущие места работы:
o Ресторан Мясо-Рыба -шеф-повар
o Горнолыжный комплекс (Мурманская область г. Мончегорск)
o Шеф-повар, управленец, бренд шеф (8 лет)
o Компания Диннер бренд-шеф
o Компания КорпусГрупп -тренер по кулинарии, бренд-шеф по регионам (3 года)
o Ресторан Пикадилли- шеф-повар (4года)
o Ресторан ДеМарко шеф-повар
o Ресторан Молли Гвиннз шеф-повар (1год)
o Работа на Рублевке личный повар
Права категории В опыт вождения с 2000 года
Женат, есть ребенок