Су-шеф

Организация работы и обучения персонала кухни;
Организация и контроль производства; контроль дисциплины;
Осуществление контроля за нормами выдачи продуктов, соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд (качество и тайминг отдачи), правилами и сроками хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
Своевременное составление заказов на продукцию (работа с поставщиками: контроль сроков поставки, качества, количества товара);
Проведение инвентаризации, снятие остатков;
Организация соблюдения требований санитарии и гигиены.

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельностью ресторана;
проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса;
составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контроль сроков поставки, качества, количества товара;
осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдения сотрудниками санитарных требований;
бракераж готовой продукции.

Организация работы персонала кухни,
личное приготовление блюд (в том числе и проработка),
контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд,
своевременное составление заказов на продукцию,
обучение сотрудников.

1) Составление меню, разработка новых блюд, оформления и подачи
2) Обучение персонала кухни.
3) Контроль качества блюд.
4) Контроль качества поставляемых продуктов.
5) Контроль себестоимости блюд.
6) Мотивация персонала кухни.
7) Контроль дисциплины.
8) Контроль за соблюдением гигиены и санитарии
9) Контроль за правильным хранением продуктов
10) Заказ продуктов
11) Выбор оборудования, посуды, инвентаря.
12) Составление ТК совместно с технологом.

Составление меню, обучение сотрудников кухни, контроль качества блюд и поставляемых продуктов, контроль себестоимости блюд, контроль дисциплины персонала кухни, контроль за соблюдением гигиены и санитарии, контроль за сроками хранения продуктов, заказ продуктов, составление технологических карт совместно с технологом, контроль качества блюд на кейтеринг.

Обязанности: 1. Организация и контроль производства и производственного процесса.
2. Разработка ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий.
3.. Составление меню и технологических карт.
4. Организация и ведение учета продукции, сырья и полуфабрикатов.
5. Подготовка фуршетов, банкетов
6. Подбор, расстановка и обучение персонала, руководство коллективом (12 человек)
7. Проведение инвентаризации.
8. Организация соблюдения санитарно-гигиенических требований
9. Учет и контроль нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, соблюдения правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
10. Работа с поставщиками.
11. Подготовка установленной отчетности.

Достижения: Ресторан русской кухни открывался с "нуля". За два года работы превратился в семейный ресторан в основном для русскоязычного населения. Придумал несколько вариантов меню (Основное + детское + банкетное + меню по акциям, для привлечения публики)
Основную часть русскоязычной публики г. Пафоса и близлежащих городов "перетянули" на себя. По опросу гостей, кухня была отменная.
Уволился по семейным обстоятельствам - уехал в Россию.

Приготовление блюд русской и европейской кухни по всем стандартам технологического процесса, с соблюдением санитарных норм, снятие остатков, осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельностью ресторана;
осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдения сотрудниками санитарно-гигиенических требований.

Приготовление блюд русской кухни по всем стандартам технологического процесса, с соблюдением санитарных норм, снятие остатков.