Бухгалтер-калькулятор( М2 )

Описание

Морина Светлана Технолог общественного питания Город проживания : Москва Уровень образования : Высшее Тел. : 89167875740 Гражданство : Россия Оклад: Обсуждается по договоренности. - Технологическая поддержка при открытии ресторанов, кафе разных концепций а так же кондитерского цеха и пекарни с «Нуля », создание базы данных учета товаров, формирование себестоимости блюд, изделий, ценообразование. Четкое понимание единой системы работы в сетевых проектах, работа в команде. Расчет Food cost всего меню, контроль себестоимости (маркетинг), а так же возможен анализ меню конкурентов. Проверки производств (кухня ресторана, мясной цех, фабрика-кухня, холодильники, склад). Так же работала в сети кафе-кондитерских «Гинза Поль». - Сеть ресторанов «Урюк» восточная кухня, мясной цех. Участие в проработках блюд в ресторане «Шале берёзка» – 3 года работы. Должность : Главный технолог - Сеть кафе «Япоша», сеть ресторанов «Мама Тао»: Европейская, итальянская, японская, узбекская, китайская кухня. – 5 лет работы. Должность : Главный технолог

- Технологический контроль нескольких объектов предприятия с разной концепцией. - Проработка текущего, а так же нового сырья, составление актов проработки. - Проработка блюд, составление технологических карт с подробным описанием технологического процесса. - Выезд по точкам кафе, проведение внутреннего аудита по качеству, безопасности пищи. Контроль технологических процессов на производстве, соответствия готовой продукции действующим в компании стандартам. - Обучение бухгалтеров-калькуляторов (движение товаров на производстве: приход, расход, списание, перемещение, правильное занесение остатков товаров и п/ф в программу и обработка данных инвентаризации, анализ результатов), а так же контроль за проведением инвентаризации, за списанием сырья. - Работа в программе Store House (v 4), Back Office (управление r-keeper из офиса). - Разработка базы Head Office editor (управление Store House из офиса). - Разработка материала для обучения поваров, барменов, официантов с цветными фотографиями блюд и напитков. - Участие в обучении поваров новому меню, совместно с бренд-шефом, отработка технологии приготовления блюд и п/ф. - Участие в обучении барменов новым коктейлям, совместно с бар-менеджером.

- Прейскуранты цен на основное меню, акции по кухне и бару. - Создание «Информации на доску потребителей» по кухне, бару, на акции, изменения в случае необходимости, обеспечение точек. - Оснащение всех точек технологической документацией, взаимодействие с различными подразделениями по зонам ответственности (маркетинг, закупочная деятельность, согласование, бухгалтерия и т.д.). - Калькулирование блюд и продуктов, расчет себестоимости новых блюд, коктейлей. - Расчет энергетической ценности блюд меню. - Составление технико-технологических карт. - Участие в проведении инвентаризации и обработке результатов. - Анализ результатов инвентаризаций, выявление причин излишков и недостач на точках сети кафе. - Контрольная проверка подготовленных макетов меню отдела маркетинга (для типографии) на предмет соответствия - выход, состав блюд, фотографии, название блюд, энергетическая ценность. - Открытие с «0» сети китайских ресторанов «Мама Тао» , участие в открытии ресторана грузинской кухни «Джонджоли» , работа с коллегами из региона Санкт- Петербург. - Технологический контроль на Фабрике-кухне предприятия (производство мясных, рыбных, а так же мучных п/ф: вареники, пельмени, манты и т.д):

- Проработка текущего и нового сырья, всех изготовляемых заготовок и полуфабрикатов проходящих через производство фабрики-кухни, оформление соответствующей документации по результатам проработок. - Участие в разработке новых полуфабрикатов и заготовок на фабрике – кухне : Проработка, оформление соответствующей документации по результатам проработок (Акты проработки, Технологические карты, материал для обучения работников, расчет энергетической ценности и себестоимости, Приказы на введение новых полуфабрикатов и товаров). - Контроль качества поступающего сырья. - Участие в обучении поваров совместно с Зав. производством фабрики и бренд шефом. - Создание новых товаров, комплектов фабрики, их подвязка в программе Store House. - Участие в проведении инвентаризаций на фабрике–кухне, анализ результатов. - Таблицы коэффициентов, обучение шеф-поваров работе с таблицей. Период работы : С августа 2006 по июнь 2007 года – 3 ресторана разной концепции , цех заготовки, кондитерский цех, столовая для персонала, суши-бар, пицца. Должность: Технолог, зам. Главного бухгалтера по складскому учету. - Расчет фактического Food cost, анализ излишек и недостач на производстве, построения правильного складского учета:

приход‚ расход‚ внутренние перемещения‚ инвентаризации‚ калькуляционные и технологические карты‚ движение товаров‚ контроль списания товаров и п/ф, проработка блюд, п/ф, сырья. Отчеты для руководства. - Мониторинг поставщиков (цена/качество). - Проработка сырья, блюд, п/ф, составление Актов проработки, Технологических карт с подробным описанием технологического процесса для всех подразделений. - Участие в проведении ежемесячной инвентаризации, контроль за обработкой результатов. - Дегустации блюд нового меню, расчет себестоимости. - Работа в программе Store House (v 3). Период работы : С октября 2005 по август 2006 года – Клуб- ресторан с мексиканской кухней. Сеть корпоративного питания. Должность: Технолог - Контроль качества входящего сырья, контроль за соблюдением технологического процесса, нормами закладки сырья. - Соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, сроков и условий хранения сырья, продуктов, п/ф, их списания, бракераж готовой продукции. - Инвентаризации. - Проработка сырья, блюд, коктейлей, составление Актов проработки, Технологических карт. - Работа в программе 1 С Астор-ресторан.

Период работы : С 1998 по 2002 год – Воинская часть Должность: Начальник столовой Образование : Учебное заведение : Государственный Торгово-Экономический Институт Дата окончания: Июнь 2001 года Факультет: Технология продуктов общественного питания Специальность: Инженер-технолог общественного питания Учебное заведение : Технологический Техникум Пищевой промышленности Дата окончания: Февраль 1998 года Специальность: Техник-технолог кондитерского, хлебопекарного и макаронного производства Дополнительная информация: Уровень владения компьютером: Продвинутый пользователь Наличие водительских прав: Категория B Личные качества: Для достижения поставленных целей помогает активная жизненная позиция, ответственность, трудолюбие, коммуникабельность, аналитический склад ума, мобильность, высокая работоспособность, креативность, нацеленность на результат, умение работать в команде, лидерские качества и огромное желание расти и развиваться в выбранном направлении.