Тендерный специалист

Описание

Алексеева Сабина Михайловна
Дата рождения: 29 апреля 1990 г.
Телефон: +7 (926) 4144883
E-mail: geheimnis_seele@mail.ru
(предпочитаемый способ связи)
Место проживания: г. Москва, м. Кантемировская

Должность: Руководитель направления / Те хнолог / Аудитор по качеству / Ревизор /
Контролер ОТК / Специалист по качеству в области туризма,
общественного питания, производства
Тип занятости: проектная работа / частичная занятость / полная занятость
График: удаленная работа / гибкий график / полный день
Общий трудовой стаж: с 2006 года (14 лет)

ОПЫТ РАБОТЫ:

Июнь 2014 — настоящее время Росинтер Ресторантс , г. Москва, www.rosinter.ru/career/vacancy/listvacancy/

Технолог / Старший технолог / Руководитель направления
-Составление технико -технологических карт для нового меню
- Разработка бланков «Line -Check», «Фотостол», «Бракераж», инструкций для поваров
- Расчет себе стоимости блюд
- Расчет калорийности блюд
- Расчет объемов по новым продуктам
- Заполнение МСВ
- Работа в программе Crunch Time (выявление и устранение ошибок в рецептурах)
- Проработка и утверждение новых/взаимозаменяемых продуктов
- Заполнение карточек п роработки продуктов, актов проработки сырья на определение
коэффициента отхода
- Составление APL, бланка ввода/вывода продуктов
- Проверка макетов меню
- Проверка стандартов подачи блюд в ресторанах
- Посещение заводов -производителей
- Организация тендеров , дегустаций
- Взаимодействие с Санитарным отделом по оценке качества и безопасности пищевого
сырья и готовых продуктов
- Составление ТЗ на новые продукты, п/ф
- Тестирование новых продуктов
- Обучение сотрудников ресторанов по вопросам качества и санитарно - гигиенических норм
- Съемка обучающих видео для сотрудников ресторана
- Участие в фотосессиях блюд
- Сбор документов для ТУ/ТИ, проверка ТУ/ТИ
- Участие во внедрении ХАССП в ресторанах

Январь 2014 — Май 2014

ГМР. Планета гостеприимства , Москва, www.planet -hospitality.ru/
Технолог
- Участие в проработках, оформление актов проработки
- Ввод новых рецептур
- Оформление технологической документации (ТК, ТТК, обои и т.д.)
- Расчет себестоимости блюд и полуфабрикатов
- Работа в SH и Iiko
- Расчет пищевой и энергетической ценности блюд
- Заключения на новые продукты
- Таблица сроков годности на новые блюда, полуфабрикаты

Июль 2012 — Декабрь 2013 ГМР. Планета гостеприимства , Москва, www.planet -hospitality.ru/

Аудитор по качеству
- Проведение аудитов в ресторанах с целью подтверждения соблюдения установленных
стандартов: санитарное состояние ресторана, соблюдение метрологических требований к
оборудованию и измерительным приборам, контроль температурных режимов и условий
хранения продукции, полуфабрикатов и производимых в ресторане блюд. Дегустация
производимых в ресторане блюд.
- Проведение аудитов ЦС (центральный склад) и ЦК (центральная кухня) с целью
подтверждения соблюдения установленных стандартов и государственных тре бований:
санитарное состояние ЦС и ЦК, соблюдение метрологических требований к оборудованию и
измерительным приборам, контроль температурных режимов и условий хранения и сроков
хранения продукции, полуфабрикатов, моющих средств и расходных материалов.
- Составление отчётов по проведённым аудитам, включая ежемесячные, ежеквартальные
- Участие в определении причин выявленных несоответствий установленным стандартам и
разработке рекомендаций по их устранению.
- Профилактическая работа и обучение на месте при отрицательных результатах проверки

Ноябрь 2011 — Май 2012 ООО "Альфа Технологии", кафе "Пельмешки да Вареники" , Моск ва

Технолог
- Контроль качества выпускаемой продукции;
- Списание продуктов;
- Соблюдение санитарных норм
- Организация и контроль работы персонала;
- Обеспечение выпуска продукции;
- Проведение бракеража продукции и сырья;
- Обеспечение сохранности ТМЦ;
- Организация проведения инвентаризации;
- Открытие /закрытие ресторана;
- Ведение кассовых операций;
- Учет и организация рабочего времени;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Подбор и обучение персонала;
- Заказ проду ктов питания и хозтоваров;
- Ведение внутренней документации;
- Работа в 1С

Август 2011 — Октябрь 2011

Конкорд -М, ООО
Оператор столовой
- Обслуживание школьников и преподавателей, прием товара, сервировка столов, разогрев
продукции, работа с касс овым аппаратом поддержание чистоты на р абочем месте и в
обеденном зале

Май 2007 — Май 2011 Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.
Разумовского

Учебный мастер / Лаборант
- работа со студентами;
- составление документов;
- настройка кухонного оборудования и приборов в соответствии с описанием лабораторной
работы;
- исполнение поручений руководства;
- организация и обслуживание банкетов;
- работа с оргтехникой;
- оформление методической документации на ПК.
- проведение лабораторных работ
- работа со студентами

Февраль 2007 — Май 2007

ЗАО «Москва -Макдоналдс»

Член бригады ресторана «Макдоналдс»
- сбор заказа
- работа на кассе

Июль 2006 — Декабрь 2006

Салтыковский филиал Московск ой областной коллегии адвокатов

Секретарь
- прием и распределение звонков, консультирование клиентов;
- составление исковых документов;
- составление различных документов по рабочим моментам;
- исполнение поручений руководства;
- заполнение приходных ордеров;
- работа с оргтехникой;
- работа в офисных программах Microsoft Word, Microsoft Excel.
ОБРАЗОВАНИЕ:

Высшее : Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.
Разумовского , г. Москва , 2011 г.

Технологического менеджмента/Технология продуктов общественного питания,
инженер/специалист

Дополнительное
образование/повышение
квалификации:

Расшир енный курс обучения системе ХАСС П, г. Москва, 2019 г.
ПРОФЕСС ИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ И КАЧЕСТВА:

Знание языков: Русский язык – родной
Английский язык – advanced , разговорный, чтение неадаптированной литературы, деловая
переписка
Итальянский язык – базовый

Дополнительные
профессиональные навыки:
Компьютерные навыки: продвинутый пользователь ( MS Office, Internet , 1С, Iiko, Store House ,
Crunch Time)
Уровень владения компь ютеро м: продвинутый пользователь, высокая скорость печати.
Уровень владения оргтехникой: продвинутый

Профессиональные качества: Нац еленность на результат, работоспособность, стрессоустойчивость, ответственность,
исполнительность, оперативность, способность быстро принимать решение, аккуратность,
усидчивость, коммуникабельность, добросовестность, пунктуальность, способно сть к
быстрому обу чению профессиональным навыкам, умение объяснять и обучать , грамотная
речь.

Дополнительная информация: Водительские права категории В