Шеф-повар

Разработка Меню и налаживание работы кухни
Внедрение процессов для эффективной работы в условиях высоких нагрузок.

Организация кухни : подбор персонала, закупки, стандарты.
Управление командой, контроль качества, работа с кейтерингом и рестораном
Внедрение процессов для эффективной работы в условиях высоких
нагрузок

Налаживание работы на кухне после смены Шефа.
Обновление меню, активное использование дровяной печи.
Повышение качества блюд за счет пересмотра поставщиков и технологий.
Анализ ABC и коррекция стоимости блюд (выравнивая и поддержание до 22-29% food-cost).

Полный запуск кухни с нуля за 7 дней, включая хлебную программу
Контроль стоимости продуктов питания, закупок, качества сырья.
Разработка меню street-food.

Успешный запуск и стабильная работа в течение 2 лет .
Разработка сет-ужинов в сопровождение бар-менеджера
Анализ ABC и коррекция стоимости еды (выравнивая и поддержание до 28% food-cost).
Обучение 10+ поваров и су-шефов

Участие в открытии заведения с нуля.
Разработка блюд совместно с шеф-поваром.
Обучение стажеров, контроль качества, взаимодействие с гостями.

Открытие кухни с нуля → передача готовой системы новому шефу.
Разработка меню, обучение команды, настройка логистики и согласований.
Работа носила проектный характер: от запуска до сохранения.

Стажировочная позиция для расширения опыта на авторской кухне.
Контроль качества, сборка заказов, приготовление полуфабрикатов и блюд

Открытие заведения с нуля.
Разработка меню и сет-ужинов, обучение персонала, контроль работы кухни.
Поддержка шеф-повара в операционных и творческих задачах.

Участие в запуске нового проекта.
Работа на всех позициях кухни, обучение стажёров, ведение журналов.
Разработка и проведение тематических ужинов.
Работа со стейками от миньона до вагю

Участие в открытии заведения с нуля.
Постепенный рост от повара до старшего су шефа.
Заведение до сих пор успешно работает и сохраняет репутацию.
Ключевые задачи: контроль качества, обучение команды, взаимодействие с гостями.

Работа на всех станциях: супы, паста, ХЦ, ГЦ, гриль, раздача.
Контроль качества, снятие остатков, обучение стажёров.

Первый значимый опыт в сетевом HoReCa.
Освоение стандартов приготовления, работы в условиях, соблюдения техкарт.
Работа на всех позициях кухни, участие в обучении новых сотрудников.