Шеф-повар
180 000 руб
Владимир Алексеевич
Возраст
30 лет (01 Июля 1996)
Город
Москва
Переезд невозможен
Гражданство
Россия
Полная занятость
8 лет 9 месяцев
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Разработка Меню и налаживание работы кухни
Внедрение процессов для эффективной работы в условиях высоких нагрузок.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Организация кухни : подбор персонала, закупки, стандарты.
Управление командой, контроль качества, работа с кейтерингом и рестораном
Внедрение процессов для эффективной работы в условиях высоких
нагрузок
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Налаживание работы на кухне после смены Шефа.
Обновление меню, активное использование дровяной печи.
Повышение качества блюд за счет пересмотра поставщиков и технологий.
Анализ ABC и коррекция стоимости блюд (выравнивая и поддержание до 22-29% food-cost).
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Полный запуск кухни с нуля за 7 дней, включая хлебную программу
Контроль стоимости продуктов питания, закупок, качества сырья.
Разработка меню street-food.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Успешный запуск и стабильная работа в течение 2 лет .
Разработка сет-ужинов в сопровождение бар-менеджера
Анализ ABC и коррекция стоимости еды (выравнивая и поддержание до 28% food-cost).
Обучение 10+ поваров и су-шефов
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Участие в открытии заведения с нуля.
Разработка блюд совместно с шеф-поваром.
Обучение стажеров, контроль качества, взаимодействие с гостями.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Открытие кухни с нуля → передача готовой системы новому шефу.
Разработка меню, обучение команды, настройка логистики и согласований.
Работа носила проектный характер: от запуска до сохранения.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Стажировочная позиция для расширения опыта на авторской кухне.
Контроль качества, сборка заказов, приготовление полуфабрикатов и блюд
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Открытие заведения с нуля.
Разработка меню и сет-ужинов, обучение персонала, контроль работы кухни.
Поддержка шеф-повара в операционных и творческих задачах.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Участие в запуске нового проекта.
Работа на всех позициях кухни, обучение стажёров, ведение журналов.
Разработка и проведение тематических ужинов.
Работа со стейками от миньона до вагю
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Участие в открытии заведения с нуля.
Постепенный рост от повара до старшего су шефа.
Заведение до сих пор успешно работает и сохраняет репутацию.
Ключевые задачи: контроль качества, обучение команды, взаимодействие с гостями.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Работа на всех станциях: супы, паста, ХЦ, ГЦ, гриль, раздача.
Контроль качества, снятие остатков, обучение стажёров.
Туризм / Гостиницы / Рестораны
Первый значимый опыт в сетевом HoReCa.
Освоение стандартов приготовления, работы в условиях, соблюдения техкарт.
Работа на всех позициях кухни, участие в обучении новых сотрудников.
Высшее
Москва, 2021 — 2024 гг.
Среднее специальное
Параллельное обучение за границей от колледжа:
2016 — Georges baptiste (курсы) Повар-кондитер, пекарь
2014 — Отель Terramarina 4* (стажировка) Повар
Москва, 2012 — 2016 гг.
Georges baptiste
Повар-кондитер, пекарь
Отель Terramarina 4*
Повар
Шеф-повар (Head Chef) с опытом 4+ лет в сегментах Casual и Premium. Сочетаю творческий подход к меню с жестким контролем финансов и качества блюд
- Управлял кухней с оборотом до 8 млн руб./мес.
- Оптимизировал складские запасы, уменьшив списания на 30%.
- Владею инструментами: 1С:Общепит, iiko, Excel.
- Ищу проект, где смогу применить опыт масштабирования и улучшения показателей кухни.
Мое портфолио https://www.behance.net/04510ee4
21 апреля, 2012
20 000 руб
Венера Азатбековна
Город
Москва
Возраст
42 года (25 января 1984)
Опыт работы:
Без опыта
23 мая, 2013
30 000 руб
Надежда Викторовна
Город
Москва
Возраст
50 лет (20 июня 1976)
Опыт работы:
27 лет и 5 месяцев
Последнее место работы:
кассир, ОАО"Центральная ППК"
08.2010 - по текущее время
26 июня, 2013
23 000 руб
Айка
Город
Москва local_shipping
Возраст
31 год (27 декабря 1994)
Опыт работы:
Без опыта
Резюме размещено в отрасли