Шеф-кондитер

Описание

Опыт работы Шефом-кондитером — более 15 лет
Июль 2016 — ООО Санрайз групп
по ноябрь 2017г. Москва.
Шеф-кондитер,технолог.
Планирование и о рганизация – п олное управление основновным
кондитерским цехом и отдельными его подразделениями. Контроль качества
и производительности. Разработка и обновление меню десертов,
составление тех.карт, подбор и обучение персонала ,работа с
поставщиками, планирование закупок сырья, отслеживание его качества.
Развитие ассортимента. Контроль соблюдения санитарных норм.
Опыт работы в корпоративном питании, создании концептуальных и
индивидуальных меню.
Январь 2016 — Июль 2016
6 месяцев
ООО Десерт
Москва
Шеф-кондитер, старт-ап консультант
Организация проекта "Торты на заказ" - оборудование, продажи, витрины.
Февраль 2015 — Март 2016
1 год 2 месяца
ООО Бейкерс Групп
Москва
Шеф-кондитер, технолог
Активное участие в работе по расширению ассортимента кондитерских
изделий. Торты на заказ.
Контроль за строгим соблюдением порционных и весовых стандартов
изделий.
Координация работы сотрудников кондитерского производства. Подбор и
обучение персонала, работа с поставщиками сырья, обновление
кондитерских витрин сети кофеен Роулетте (Фрателли), Папа Фудс и др.,
формирование наряд-заказов, управление ассортиментом..
Февраль 2010 — Декабрь 2014
4 года 11 месяцев
ООО "Красный мак"
Таганрог
Шеф-кондитер
Подбор и обучение персонала, работа с поставщиками сырья, оформление и
обновление кондитерских витрин, формирование наряд-заказов для точек
продаж
Сентябрь 2009 — Декабрь 2009
4 месяца
ООО ''РОСТОРГ''
Оренбург
Главный технолог
Организация: Кондитерское производство, комбинат питания, ресторан
"Дискавери" Должность: Главный технолог, старт-ап консультант,
шеф-кондитер ( контрактный проект)
Полное обновление поточной линии тортов, пирожных, различной выпечки
кондитерского производства и фабрики-кухни ,ресторана "Дискавери".
Подбор и обучение персонала ,работа с поставщиками сырья,
взаимодействие с работой торгового дома при предприятии.
Кол-во подчиненных более 80чел.
Январь 2009 — Сентябрь 2009
9 месяцев
Сеть итальянских ресторанов "Chokkolatta"
Москва
Бред-шеф-кондитер
Организация: Сеть итальянских ресторанов "Chokkolatta", р-н ''Белуччи''
г МОСКВА
Должность: Бред-шеф-кондитер, Старт-ап консультант
Должностные обязанности: Планирование, организация и контроль работы
кондитерского цеха сети с "0",ведение всех технологических процессов,
отчетной и технической документации, разработка новых рецептур,
обучение персонала, подбор и расстановка кадров, формирование
наряд-заказов всех ресторанов сети "Чоколатта", работа с поставщиками
оборудования исырья.Управление ассортиментом. Оформление и обновление
кондитерских витрин. Разработка фуршетных и банкетных меню.
Количество подчиненных: 18чел
Сентябрь 2007 — Январь 2009
1 год 5 месяцев
ООО "МАЭСТРО"
Москва
Бренд-шеф-кондитер
Период работы: Организация: ООО "МАЭСТРО", р-ны "ЛУКИН","ПОШ",
"БИАНКО", "МАЯКИ", "МЯТА", развлекательный клуб "РАЙ"
старт-ап консультант, шеф-кондитер
Должностные обязанности : Креативное развитие кондитерского цеха,
продвижение и внедрение современных тенденций в кондитерском деле.
Разработка банкетного меню сети ресторанов и развлекательного клуба
"РАЙ", учитывая концепт каждого из ресторанов холдинга. Руководство
коллективом, подбор и обучение персонала, разработка технологических
карт.
Количество подчиненных: 30чел
Февраль 2007 — Сентябрь 2007
8 месяцев
ЗАО "РЕСТОРАННЫЙ ДВОР", р-н "БУЛКА"
Москва
Шеф-кондитер
Должностные обязанности: Разработка банкетно- фуршетного меню,
производство кондитерских изделий, выпечки хлебо-булочных изделий,
заказных тортов, распределение работы персонала, контроль качества
выполняемых работ.
Количество подчиненных: 8чел
Ноябрь 2005 — Февраль 2007
1 год 4 месяца
Группа Компаний "ЗВЕЗДЫ ОБЩЕПИТА"
Москва
Бренд-шеф-кондитер концерна "SMEG", кондитер-демонстратор
Должностные обязанности: Проведение мастер-классов, демонстрация работы
оборудования компании SMEG S.P.A. на ведущих выставках России, странах
СНГ и Балтии. Проведение тематических мастер- классов на выставке «ПИР»
Январь 2005 — Ноябрь 2005
11 месяцев
ООО "ИНФОСПУТНИК"
Москва
Бренд-шеф-кондитер
Международный выставочный центр, Кофейня-пиццерия
Должностные обязанности: Организация работы кондитерского цеха с"0".
Подбор и обучение персонала, управление кондитерским цехом по
обслуживанию до 1500 человек.
Изготовление выпечки, тортов и пирожных. Оформление и поддерживание
витрины с большой проходимостью. Организация банкетов и фуршетов.
Количество подчиненных: 6чел
Февраль 2003 — Декабрь 2004
1 год 11 месяцев
ООО "ГЕО-КОМПОНЕНТ"
Москва
Шеф-кондитер
Должностные обязанности: Работала и училась под руководством
итальянского шеф-повара Марио Де Бергами - (персональный повар команды
"Формула1" на протяжении 5лет).
Май 2001 — Февраль 2003
1 год 10 месяцев
ООО "ОДА-2"
Москва
Повар-кондитер
Период работы: Организация: "ООО "ОДА-2" ,ресторан "Веранда у дачи"
А.Новикова
Должностные обязанности: Работала поваром холодного цеха, кондитером и
училась под руководством итальянского шеф-повара Антонио Боратто,
шеф-повара Ким Виталия Николаевича. Кухня: европейская, итальянская,
узбекская, русская.

Образование
Высшее
2009 Московский государственный университет технологий и управления
Технология продуктов общественного питания, Технология и организация
централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских
изделий
Знание языков Русский — родной
Немецкий — базовые знания
Навыки Производственное планирование Контроль качества
Работа на выставках Руководство коллективом Организаторские навыки
Деловая коммуникация Водительское удостоверение категории B
Подбор персонала Ведение переговоров Пользователь ПК 1С/Производство,
Склад Технология производства

Дополнительная информация
Обо мне Обучаю, обучаемая. Всегда на позитиве. Творческий потенциал,
аналитические способности