Операционный директор

Операционное управление: 2-мя ресторанами премиум сегмента (Lea bistro & bar и ресторан Pole) , банкетным залом вместимостью до 100 человек Hall of Senses и производством включая кондитерский и пекарный цех при Отеле Maidens 5*. Тесное взаимодействие с PR и маркетингом. Коммуникация с Mice и Event агентствами, организация и проведение гастро ужинов/обедов, гала ужинов, а также иных мероприятий с бюджетом свыше миллиона.

За данный период:
- внедрили систему финансовой отчетности P&L, что позволило детализировать структуру и снизить издержки до 15%;
- оптимизировали затраты по операционным расходам, откорректировали food cost привели к значению в районе 25%, снизили товарные запасы на 30%;
-провели тендерную компанию среди поставщиков по операционным расходам, что позволило снизить расходы на закупки без потери качества;
- автоматизировали учет рабочего времени (переход на электронные карты), сократив ошибки в расчете в ФОТ и повысив дисциплину сотрудников до 100%;
- структурировали штатное расписание, снизили финансовую нагрузку на ФОТ;
- внедрили систему KPI для сотрудников зала, направленную на увеличение продаж;
- наладили коммуникацию и взаимодействие с отелем и другими вспомогательными отделами;

За годы управления в мои обязанности входило:
- Открытие ресторанов с «0»: создание бизнес-кейсов (расчет окупаемости), ведение проекта от стадии дизайна проекта до полноценного запуска, ведение стройки, контроль за исполнением подрядчиков своих обязательств.
- Операционная деятельность: организация, планирование и координация деятельности вверенных ресторанов. Решение всех административно-организационных и хозяйственных вопросов. Имплементация различных маркетинговых программ, разработка акций и специальных предложений, направленных на увеличение товарооборота.
- Управление финансовой деятельностью: Бюджетирование, финансовое планирование (БДР/БДДС), управление продажами, cost контроль, своевременное реагирование при отклонении ключевых показателей эффективности (KPI), контроль использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов.
- Управление персоналом: организация работы и контроль выполнения поставленных задач для достижения целей компании (в подчинении свыше 50 сотрудников).
- Управление службой доставки и call-центром.

Достижения:
- За годы управления обеспечила ежегодный прирост выручки до 15 %, с показателями по рентабельности выше планируемых значений ГБ, успешно выведено из убытка 3 ресторана, достигнув точки безубыточности за полгода.
- Масштабировала службу доставки увеличив ее долю в общем обороте в два раза.
- Открыли и запустили 5 ресторанов, 4 из них на стадии shell & core.
- создала успешную команду управленцев, 5 из которых вырастила с позиции менеджер, которые сейчас успешно работают и показывают эффективные результаты в работе.

Ранее:
Управляющий ресторана (2 ресторана: «Стейк Хаус GOODMAN» и «Kolbasoff» (140 п./м. и 150 п./м.)

Достижения:
За годы управления вывела рестораны на положительные финансовые показатели (принимала с убытками) по товарообороту средний рост по году составил от 14% с положительным желаемым финансовым результатом, сформировала эффективную рабочую команду.

Под управлением: 5 ресторанов, 3 концепций: 3 ресторана "КофеТун&СушиТун" европейской и японской кухни, ресторан "Барбарис" грузинской кухни и Free Flow Cafe "Кремлевский экспресс"
Поддержание и управление операционной, финансовой и хозяйственной деятельности, открытие ресторана на стадии shell & core.

Достижения:
- запустили новый грузинский ресторан

Управление рестораном на 420 п./м., площадью 1052 кв.м.

За период управления:
- Обеспечили ежегодный рост товарооборота от 20% и выше
- Запустили свой пивной фестиваль, который стал традицией пивной компании на многие года
- Внедрила отдел «банкетная служба» и разработала свадебные банкетные предложение, которые принесли ресторану +30% к ТО в летний период.

За период работы:
- Разработали и успешно стандартизировали 7 Отелей по России, приведя к единым стандартам
- Внедрили новую операционную систему в службе F&B и автоматизировали бизнес процессы
- Провели рейбрендинг ресторанов a la cart и банкетной службы,
- Внедрили систему финансовой отчетности и бюджетирования.