Менеджер пищевой безопасности

Описание

Образование:
Казанский государственный технологический университет: Инженер/технология продуктов общественного питания.
Торговое училище г. Маркс Саратовская обл.

Повышение квалификации/курсы:
- Принципы НАССР (ХАССП) - руководство по внедрению и использованию, г. Москва. АО (Группа SGS)
- Всероссийский семинар Шеф-поваров, ресторан , г. Москва.
- Заведующий производством, Академия Международного Сотрудничества, г. Москва.
- Повышение квалификации: повар 6-го разряда. Профессиональное училище г. Чистополь, Татарстан.

Профессиональный опыт:
Февраль 2011 г. -- по настоящее время
ООО "Галерея Алекс" сеть кофеен "Шоколадница", "Кофе Хаус", ресторанов японской кухни "Ваби Саби" г. Москва
Должность: Специалист департамента контроля качества
Функциональные обязанности:
- Проведение внутреннего аудита кофеен по качеству безопасности пищи. - Проверка нормативно - технической документации.- Оценка качества и безопасности пищевого сырья и готовых блюд.
- Контроль исправности технологического оборудования
- Контроль и оценка стандартов технологии приготовления блюд и п/ф. - Обучение сотрудников ресторанов по вопросам качества и санитарно - гигиенических норм, работы на технологическом оборудовании.
- Подготовка отчётов по аудитам, консолидированного отчёта за месяц, в том числе по итогам командировок по регионам РФ
- Рекомендации по организации производственного процесса.
- Рекомендация по приобретению технологического оборудования и целевое размещение на предприятии - Рекомендация по организации рабочих процессов при вводе новых блюд и обновления меню.- Взаимодействие со смежными службами, в т.ч. и внешними контролирующими органами.- Работа с сырьевыми поставщиками.- Оценка качества сервиса.

Июнь 2008 г. -- февраль 2011 г.
Гохран России при министерстве финансов Российской Федерации г. Москва
Должность: Технолог/Ведущий специалист по организации питания.
Функциональные обязанности:
- Организация питания персонала.
- Контроль соблюдения санитарных правил.- Контроль соблюдения стандартов компании.- Разработка меню, ТК и ТТК
- Контроль качества оказания услуг на дочерних предприятиях в регионах РФ.- Рекомендации по организации производственного процесса.- Рекомендации по повышению качества обслуживания.- Взаимодействия с контролирующими органами.

Август 2006 г. -- май 2008 г.
ООО "Виктори" г. Москва
Должность: Заведующий производством.
Функциональные обязанности:
- Открытия предприятия общественного питания с нулевого цикла.- Закупка технологического оборудования и целевое размещение на предприятии.- Организация производственного процесса.- Контроль соблюдения норм и стандартов технологии приготовления блюд.- Контроль соблюдения санитарных правил.- Разработка меню. - Работа с поставщиками. - Формирование штатной структуры. - Обучение и подбор персонала.

Январь 2005 г. - июнь 2006 г.
ООО г. Москва.
Должность: Шеф-повар.
Функциональные обязанности:
- Организация производственного процесса.
- Разработка меню, ТК и ТТК
- Организация и проведения банкетов.- Обучение и подбор персонала.
- Контроль соблюдения норм и стандартов технологии приготовления блюд.
- Контроль соблюдения санитарных правил.Обо мне:
Хорошо владею знанием производственных процессов, в том числе по стандартизации внутреннего аудита. Ответственный, коммуникабельный, без вредных привычек. Водительский стаж 15 лет. Уверенный пользователь ПК.