Менеджер ресторана

Выполняла все функции управляющего, т.к. работала единственным менеджером заведения, без наличия управляющего в штате.
Подбор, расстановка и аттестация персонала сервиса и кухни. Координация работы персонала в течение рабочей смены (кассиры, официанты, бармены, хоз.персонал, кухня).
Ежедневное проведение бракеража на предприятии - проверка блюд, во время которой производится контроль качества блюд, соблюдение нормативно-технических норм.

Контроль над соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка. Составление графика персонала, ведение табеля рабочего времени.
Контроль над соблюдением чистоты и порядка в зале, рабочих зонах персонала, подсобных помещениях (складах, заготовочных цехах, морозильных камерах). Ведение личных дел, медицинских книжек сотрудников, служебных документов. Соблюдение основ ТК РФ при приёме на работу новых сотрудников и увольнении.
Контроль над соблюдением контрольно кассовой дисциплины сотрудниками имеющими доступ к расчёту посетителей заведения (кассиры, официанты, бармены). Замена обслуживающего персонала в момент отсутствия, на всех участках предприятия (работа на кассе в программе «R-keeper», расчет гостей, работа на кофе машине).
Обеспечение ресторана необходимой продукцией и расходными материалами, сопровождение закупочной деятельности (напитки, алкоголь, хоз. товары). Подбор ассортимента барной продукции, составление барного меню. Контроль ассортимента, сроков, количества и качества поступления и реализации продуктов. Мониторинг рынка поставщиков, анализ себестоимости закупаемой продукции. Ведение переговоров с поставщиками, заключение договоров (цены, ассортимент, условия поставки и др.).
Участие в процессе разработки меню и технологических карт кухни и бара, установление цен на новые блюда, исходя из текущей себестоимости. Мониторинг себестоимости и продажных цен. Ориентация ответственных сотрудников бара и кухни на изготовление блюд и напитков в соответствии с нормами технологических карт. Контроль списания просроченных и испорченных продуктов.
Организация и участие в ежемесячных инвентаризациях, снятие остатков на предприятии.
Прием и проведение на высоком уровне банкетных мероприятий (банкеты, фуршеты, презентации), включая крупные до 150 персон. Взаимодействие со службами кейтеринга для аренды оборудования, посуды, персонала и пр.
Разработка и презентация акций, спец. предложений для посетителей, размещение рекламы в социальных сетях.
Знание программ «R-keeper», «Store house», «MS Office: Word, Excel». Взаимодействие с подразделениями бухгалтерии (бухгалтер калькулятор и главный бухгалтер). Выдача заработной платы персоналу.
Предоставление управленческой отчётности вышестоящему руководству. Предоставление любого интересующего вида отчёта из программ R-keeper и Store house.
Взаимодействие с гостями, решение конфликтных ситуаций. Проведение опросов и анкетирования для анализа запросов и пожеланий гостей ресторана.

Ресторанный комплекс с ночным клубом, караоке, бильярдной, гостиницей - проект Аркадия Новикова.
Координация службы сервиса и эксплуатации для решения вопросов, связанных с функционированием заведения. Входящие/исходящие звонки, ведение отчетности по принятым банкетам и заявкам. Анкетирование гостей, мониторинг жалоб и предложений. Встреча гостей, проведение обзорной экскурсии гостей по территории комплекса. Бронирование столиков в ресторане, номеров в гостинице. Участие в подготовке ресторана, клуба к открытию, проверка состояния и комплектности меню на русском и английском языках, корректировка ошибок, составление графика работы сотрудников. Проведение обучения вновь принятых сотрудников сервиса. Взаимодействие с клиентами, решение конфликтных ситуаций между гостями и персоналом ресторана. Общение с иностранными гостями.

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами ресторана.
Контроль над чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.
Хорошее знание меню и карты бара. Консультирование гостей об особенностях блюд и напитков, времени приготовления блюд. Подача блюд и напитков согласно установленным стандартам сервиса.
Контроль своевременности приготовления и товарного вида блюд перед подачей на стол.
Работа с программой «R-keeper». Предоставление счета гостям. Получение и контроль оплаты по счетам. Оформление зала и сервировка столов для банкетных мероприятий. Обслуживание мероприятий самого высокого уровня.