Су-шеф в отель 5*

Описание

Лапин Петр Евгеньевич

г.Москва.E -mail:jobpetr@yandex.ru
www.instagram.com/petr_e_l
https://vk.com/id235690402
Су -шеф
Стабильный карьерный рост от повара до старшего повара -бригадира в
премиальном отельном сегменте (Hilton, Radisson Collection). Более 10 лет опыта
на кухнях с высокой интенсивностью: банкеты до 300 гостей, обслуживание a la
carte, шведские линии, кофе -брейки, фуршеты. Глубокое понимание процессов от
заказа продуктов до подачи. Уверенно работаю с ТТК, списанием,
продовольственной безопасностью (HACCP). Умею выстроить чёткую,
слаженную работу смены без потери качества
Навыки
Управление кухней:

· Организация р аботы смены (бригады до 7 человек) на заготовках,
горячем/холодном цехе, линии раздачи.
· Контроль качества и соблюдения стандартов подачи (знание бренд -стандартов
Hilton/Radisson).
· Планирование и проведение банкетных мероприятий численностью до 250
гост ей.
· Расстановка персонала, обучение линейных поваров, поддержание дисциплины.

Операционные процессы :

· Работа с документацией: составление ТТК, калькуляция, листы списания, заказ
продуктов по потребности.
· Внедрение и контроль принципов HACCP, поддерж ание чистоты и порядка по
СанПиН.
· Уверенная работа с кухонным инвентарём любого формата; быстрое освоение
новых рецептур и технологий.

Личные качества :

· Аккуратность, внимание к деталям, способность сохранять высокий темп в
пиковые нагрузки.

Опыт раб оты
2008 -2011 г. Окончил колледж сферы услуг :10 по профессии «Повар – кондитер»
2011 -2013 Столовая при КСУ 10 : повар
2013 -2016 Ресторан «Елки»: повар
2016 -2020 Гостиница Doubletree by hilton moscow marina:повар
2020 – 2026 Гостиница Radisson Collection , на должностях :повар, старший повар, старший
повар -бригадир