Шеф-повар

Работа по контракту с инвестором по запуску ресторана с "0". Разработка меню, внедрение нового меню. Обучение поваров. Проведение обучения для официантов по знанию меню с целью увеличения среднего чека. Организация работы кухни. Приобретение оборудования. Проведение специальных проектов: банкеты от 100 до 1500 человек. Разработка специального банкетного меню. Проведение выездных мероприятий, в том числе тематических.

Внедрение нового меню в кафе «Кетама», г. Москва. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Набор и обучение поваров. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. Подбор продуктов по ценовой политике. Разработка оптимальной политики закупок. Достижение запланированных показателей.

Организация производства сети ресторанов быстрого питания. Открытие с «0» двух заведений в г. Москве. Разработка нового меню и проведение регулярных производственных аудитов в заведениях сети. Разработка специализированного fast-food-меню для сети кафе быстрого питания.

Бренд-шеф, шеф-повар, управляющий ресторанов сети «Дольче Вита Групп», г. Москва. В сеть ресторанов входили рестораны европейской, японской, китайской кухни, кофейни, кондитерское производство. Организация производства с «нуля» культового ресторана «Место встречи». Открытие с нуля ресторана японской кухни «Японский городовой», китайского ресторана «Шелк», кофеен «Москва-Берлин», «Москва-Рим».