Заведующая столовой

1.Руководство производством общественного питания
2.Анализ эффективности работы точек питания.
3.Координация взаимодействия всех структурных подразделений.
4.Составление меню,контроль за качеством блюд.
5.Составление технологических карт.
6.Подготовка нормативно-технологической документации.
7. Контроль качества выпускаемой продукции.
8.Контроль выполнения процесса инвентаризации.

1.Организация и управление фабрикой -кухни полного цикла производства продукции здорового питания.
2.Контроль за работой розничной сети(соблюдение ассортиментного перечня,своевременность доставки,материально-техническая база,санитарное состояние)
3.Организация и проведение рецептурных проработок блюд,кондитерских изделий.
4.Подготовка нормативно-технологической документации.
5.Контроль утвержденных технологических карт на производстве.Разработка плановых мероприятий по повышению рентабельности фабрики и оптимизация расходов.
6.Контроль качества выпускаемой продукции,контроль ведения нормативной документации.
7.Контроль выполнения процесса инвентаризации,выявление причин,разработка корректирующих действий.
8.Разработка и внедрение системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала.
9.Составление графиков и табелей персонала.

Организация,руководство и контроль технологического процесса и персонала кухни,распределение обязанностей поваров,составление графиков работы,постоянный контроль за технологией приготовления пищи,нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены,проведение инструктажа персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам,контроль правильности использования технологического оборудования в подразделениях кухни и соблюдения стандартов,а также стандартов пищевой безопасности на производстве,организация и контроль обучения,адаптации и ротации сотрудников кухни,обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла-от приемки продуктов до отпуска готовых блюд,составление план-меню,формирование заявок на продукты.

Выполняла должностные обязанности шеф повара,контролировала качество ассортимента,количество и сроки реализации.Составление заявок на необходимые продовольственные продукты.Распределяла и координировала работу обслуживающего персонала.Разрабатывала рецепты блюд и технологию их приготовления.Участвовала в приготовлении фирменных блюд.

Приготовление блюд,разработка и подготовка меню,составление заказа на продукты,контроль за качеством продукции.Подбор и обучение персонала,мотивация персонала,тренинги.Планирование,организация и контроль работы кухни,организация банкетов,приготовление банкетных блюд,дизайн банкетных блюд.

Организация рабочего места сотрудников кухни,обеспечение бригады поваров необходимыми трудовыми и материальными ресурсами,организация работы бригады поваров,Проверка сотрудниками кухни инструкций и заданий по организации рабочего места,разработка меню/ассортимента блюд,напитков и кулинарных изделий.

Управление персоналом,Обучения персонала,разработка меню,контроль за качеством блюд,разработка технологических карт,закупка продуктов,контроль обслуживания,проведения банкетов,выездные мероприятия.