Директор ресторанного комплекса в загородном отеле

Описание

Опыт работы:
Июль 2016 — январь 2017
ООО "СтройАудит" г. Мытищи (кафе «Зеркальное»)
Менеджер проекта
Процедура открытия-закрытия ресторана, контроль готовности всех служб ресторана к рабочей смене, организация и контроль ежедневной работы службы сервиса ресторана, работа с поставщиками (продукция для бара и хоз.товары), принятие заказов на банкеты и их проведение, общение с гостями, решение конфликтных ситуаций и создание уютной атмосферы в ресторане. Ведение всей необходимой внутренней документации и отчетности ресторана, контроль расходования наличных денежных средств ресторана в течении рабочей смены. Контроль оформления и наличия необходимых документов для иностранных работников. Составление графика работы персонала, проведение и участие в инвентаризации.

Январь 2014 — июль 2016
ООО "Блиц Макси" г. Москва (р-н «Европа»)
Старший менеджер
Подготовка предприятия к открытию.
Контроль технического состояния ресторана.
Регулярное проведение информационных пятиминуток .
Подбор, расстановка и аттестация персонала. 
Контроль за соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка. 
Ведение личных дел, мед.книжек сотрудников, служебных документов. 
Координация работы обсл.персонала в течении рабочей смены (кассиры, официанты, бармены, хостес, тех.персонал, кухня, охрана, арт-группа) .
Контроль за соблюдением контрольно-кассовой дисциплины.
Взаимодействие с гостями, решение конфликтных ситуаций.
Организация и проведение крупных мероприятий (банкеты, фуршеты, кофе-брейки, свадьбы, презентации и т.д.).
Контроль и своевременность выхода блюд. 
Участие в разработке меню. 
Подбор ассортимента барной продукции. 
Мотивация персонала. Проведение инвентаризаций.

Апрель 2011 — январь 2014
ООО "ОшКон" г. Москва (караоке-клуб «Голден Бар»)
Управляющий рестораном
Открытие предприятия с «0».
Полное управление рестораном.
Решение административных и производственных вопросов, связанных с функционированием заведения. 
Анализ видов работ, необходимых для реализации поставленных целей. Формирование достойного имиджа заведения. 
Составление бюджета. Осуществление рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов ресторана, снижения расходов ресторана. Владение информацией о финансовой стороне деятельности предприятия (средний чек, выручка, количество гостей, план по выручке и среднему чеку и т.д). 
Предложение проектов по повышению продаж заведения.
Проведение мероприятий рекламного, развлекательного и коммерческого направления для привлечения новых гостей, стабильной посещаемости заведения ,его развития и продвижения. 
Формирование и ведение гостевой базы, проведение опросов , анкетирования. 
Соблюдение основ ТК РФ при приёме на работу новых сотрудников и увольнении. Подбор, расстановка и аттестация персонала. 
Разработка стандартов обслуживания и их продвижение. 
Координация работы обсл.персонала в течении рабочей смены (администраторы зала, кассиры, официанты, бармены, хостес, тех.персонал, кухня, охрана, арт группа) их правильное взаимодействие. Обучение обслуживающего персонала с целью повышение качества обслуживания ,сервиса, объема продаж. Формирование команды. Оценка по итогам работы и мотивация персонала. Решение конфликтных ситуаций в коллективе. Выявление и профилактика негативных внутренних ситуаций, принятие мер по их устранению, обозначение степени ответственности. 
Регулярное и системное проведение общих собраний персонала. 
Консультирование административного состава по вопросам управления персоналом. 
Контроль за соблюдением чистоты и порядка в зале, рабочих зонах линейного персонала, подсобных помещениях (складах, заготовочных цехах ,морозильных камерах, комнатах отдыха и т.д).
Контроль за корректным использованием персоналом доступным им для работы технических средств. 
Контроль за соблюдением контрольно-кассовой дисциплины сотрудниками имеющими доступ к расчёту посетителей заведения (администраторов-кассиров ,барменов, официантов, кассиров) Разработка чёткой прозрачной системы расчёта гостей и её внедрение. 
Контроль и обеспечение полноценной работы всего оборудования используемого на предприятии ,своевременное устранение неисправностей, ремонта и профилактики тех.средств.
Контроль за работой систем вентиляции и кондиционирования, водоснабжения, канализации. 
Контроль за рациональным использование потребления электроэнергии и водопотребления. 
Привлечение специалистов для профилактики, ремонта, настройки и инсталляции светового и звукового оборудования. 
Обеспечение предприятия необходимым на производстве оборудованием. В том числе холодильным оборудованием предлагаемым компаниями поставщиками. 
Обеспечение ресторана необходимой продукцией и расходными материалами ,контроль за их рациональным использованием , ведение расчётливой закупочной деятельности (алкоголь, продукты питания, оборудования и т.п) .
Участие в технологическом процессе разработки меню кухни и бара, новых блюд и спец.предложений, их оформления, дегустациях. 
Мониторинг рынка поставщиков, анализ себестоимости закупаемой продукции. 

Контроль, за правильным составлением калькуляционных и технологических карт, их корректное введение.
Акцентирование внимания сотрудников подразделений бара и кухни на изготовление и выпуск готовой продукции точно в соответствии с технологией приготовления и нормам закладки. Контроль за списанием просроченных или испорченных продуктов, продуктов используемых для питания персонала, их объемы. 
Ведение переговоров с поставщиками, заключение договоров (цены, ассортимент, условия поставки и др.). 
Организация и участие в инвентаризациях. 
Учёт материальных ценностей. Анализ итогов, распределение компенсации возмещения причинённого ущерба предприятию по итогам инвентаризаций. Акцентирование внимание на существующие недостатки в работе сотрудников несущих материальную ответственность за вверенную им зону ответственности. 
Анализ расхода денежных средства поступающих по безналичному расчёту направленных на оплату услуг, закупок, аренды. 
Управленческий учет (ФОТ, аренда ,коммунальные платежи, закупки, оплата услуг и т.д.).
Предоставление установленной формы отчётности для вышестоящего руководства. 
Взаимодействие с проверяющими органами (Трудовая инспекция , РосПотребНадзор ,ОБЭП, ФМС, Пожарная инспекция и т.д.) 

Июнь 2009 — март 2011
ООО "Хокку" г. Москва (р-н «Хокку и Квадро Формаджио»)
Менеджер ресторана
Подготовка предприятия к открытию.
Контроль технического состояния ресторана.
Регулярное проведение информационных пятиминуток.
Подбор, расстановка и аттестация персонала. 
Контроль, за соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка. 
Ведение личных дел, мед.книжек сотрудников, служебных документов. 
Координация работы обсл.персонала в течении рабочей смены (кассиры, официанты, бармены, хостес, тех.персонал) .
Контроль, за соблюдением контрольно-кассовой дисциплины.
Взаимодействие с гостями, решение конфликтных ситуаций.
Организация и проведение крупных мероприятий (банкеты, фуршеты, кофе-брейки, свадьбы, презентации и т.д.).
Контроль и своевременность выхода блюд. 
Участие в разработке меню. 
Подбор ассортимента барной продукции. 
Оценка по итогам работы и мотивация персонала. 
Проведение инвентаризаций.
Контроль исполнения поручений руководства 

Май 2007 — июнь 2009
ООО "Стебель бамбука" Московская область (фабрика-кухня)
Менеджер проекта
Открытие предприятие с "0".
Разрешительная документация.
Участие в технологическом процессе разработки меню. 
Подбор персонала. 
Составление должностных инструкций. 
Адаптация, обучение новых сотрудников. 
Оценка, стимулирование и мотивация персонала. 
контроль, за соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка.
Контроль исполнения поручений руководства. 
Внутренний документооборот и финансовая отчетность. 
ассортимент, условия поставки и др.). 
Организация и участие в инвентаризациях. 
Учёт материальных ценностей. Анализ итогов, распределение компенсации возмещения причинённого ущерба предприятию по итогам инвентаризаций. Акцентирование внимание на существующие недостатки в работе сотрудников несущих материальную ответственность за вверенную им зону ответственности. 
Анализ видов работ, необходимых для реализации поставленных целей. 
Ведение переговоров с поставщиками (цены, ассортимент, условия поставки и др.).
Контроль исполнения поручений руководства.
Взаимодействие с проверяющими органами (Трудовая инспекция , РосПотребНадзор ,ОБЭП, ФМС, Пожарная инспекция и т.д.) 

Апрель 2002 — апрель 2007
ООО "Инконель" г. Ташкент (Ночной клуб «Зодиак»)
Управляющий развлекательным комплексом
Полное управление развлекательным комплексом (сауна, салон красоты, фитнес, ресторан, ночной клуб, бильярдная).
Решение административных и производственных вопросов, связанных с функционированием предприятия. 
Анализ видов работ, необходимых для реализации поставленных целей. 
Взаимодействие с представителями СМИ, рекламными агентствами и др.партнерами.
Формирование и ведение гостевой базы, проведение опросов , анкетирования. 
Организация и проведение крупных мероприятий (банкеты, фуршеты, кофе-брейки, свадьбы, презентации и т.д.).
Организация тематических вечеров, шоу программам (привлечением артистов различного жанра, промо команды).
Соблюдение основ ТК РФ при приёме на работу новых сотрудников и увольнении. 
Контроль за соблюдением контрольно-кассовой дисциплины (администраторов-кассиров ,барменов, официантов, кассиров). Разработка чёткой прозрачной системы расчёта гостей и её внедрение. 
Контроль и обеспечение полноценной работы всего оборудования используемого на предприятии.
Анализ расхода денежных средства поступающих по безналичному расчёту направленных на оплату услуг, закупок, аренды. 
Управленческий учет (ФОТ, аренда ,коммунальные платежи, закупки, оплата услуг и т.д.).
Анализ видов работ, необходимых для реализации поставленных целей. 
Ведение переговоров с поставщиками (цены, ассортимент, условия поставки и др.).
Взаимодействие с проверяющими органами (Трудовая инспекция , РосПотребНадзор ,ОБЭП, ФМС, Пожарная инспекция и т.д.) 
Контроль исполнения поручений руководства.

Ключевые навыки:
Деловой этикет, стрессоустойчивость, не
конфликтность, честность.
Профессиональные знания о работе ресторана в целом‚ каждого его сегмента. Хорошие навыки управления коллективом‚ опыт успешного развития предприятия. Прохождение всех этапов работы ресторана, начиная от официанта до управляющего.
Работа в заведениях различного направления (ресторан премиум класса, заведения клубного формата, караоке, спорт-бар).
Уверенный пользователь ПК (Word, Excel, R-Keeper, iikko, Майкрос, Store House).
Водительское удостоверение «В», медицинская книжка, английский — базовые знания.

Образование:
2011
Бизнес Академия "МБА СИТИ"
Общий курс ресторанного бизнеса "Ресторатор"

1999
Пограничный институт ФСБ России
Юриспруденция, Правоохранительная деятельность