Шеф-повар ресторана (в г. Сочи)

Описание

КОЗЬМОДЕМЬЯНСКАЯ
ОКСАНА ВИКТОРВОНА

14.02.1983

БРЕНД -ШЕФ
КОНЦЕПТ -ШЕФ

ИМЕЕТСЯ СВОЯ
КОМАНДА
ПРОФЕССИОНАЛОВ










89166977369 -
ПРЕДПОЧИТАЕМЫЙ СПОСОБ
СВЯЗИ

@KOZMODEMYANSKAYA_OKS ANA

ОПЫТ РАБОТЫ 6 ЛЕТ
- Август 2021 -по настоящее время Бренд -Шеф, Концепт -
шеф клубного ресторана « Графские пруды»
-множество кулинарных мастерклассов
- Гала -ужин в мишленовском ресторане Ess Zimmer , по
итогам которого моё блюдо признаётся лучшим
- управление кухней в M oscow food Academy с Анатолием
Казаковым(W RG )
- Победитель битвы шефов на телеканале «Пятница» 4
сезо н (Ивлев и Агзамов)
- публикации в тематических гастрономических журналах
таких как «Гастроном» и «Здоровье»
- амбассадор «Вкус Вилл» 2020 -2021 год
-мастер -классы и съёмки в тематических блогах, рекламах
- выездные мастер -классы по России, а так же в Минске, в
Бишкеке
ОБРАЗОВАНИЕ
2017 год -профессиональное обучение в Novikov school
(получение квалификации повара 3 разряда)
2018 год - кухни народов мира в Novikov school
2018 год - курсы All Stars в Novikov school (работа с
Владимиром Мухиным, Георгий Троян, Андрей Шмаков,
Игорь Гришечкин, Мирко Дзаго)
201 8 год - обучение на кухне мишленовского ресторана Ess
Zimmer ( две звезды Мишлена)
2020 год - молекулярная кухня Svchschool (г. Санкт -
Петербург)
2020 год - университет гастрономических наук, slow food в
городе Пьемонте (Италия)
2021 год - Nordic food Svchschool ( г. Санкт -Петербург)

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВ ЫКИ:

2


ЦЕЛЬ

Работа в заведении, где смогу
реализовать свое
представление о вкусе и
красоте подач блюда.



Организация кухонного производства с нуля
-Распределение обязанностей между поварами и контроль
их исполнения
-Анализ меню и введение новых позиций, согласно
концепции заведения
-Создание сезонного меню
-Составление ТТК
-Подбор поставщиков
-Анализ контроля -качества продуктов и сроков реализации
-Обучение персонала и повышение уровня их квалификации
- Анализ рынка
- Составление списков оборудования и поиск поставщиков
- Оптимизация внутренней логистики
- Снижение себестоимости

3