Шеф-повар

Описание

Вардан Мясникович
Мужчина, 42 года, родился 7 июля 1976 тел. +7 (985) 1777980 WhatsApp и Viber
Проживает: Москва, Гражданство: Россия Готов к переезду: Россия, готов к командировкам
Желаемая должность Шеф-повар/Бренд Шеф-повар
Опыт работы -- 26 лет
Март 2018 - Январь 2019 Ресторан Страус Хаус Астрахань, Шеф-повар Страусхаус.рф
- Разработка и составление/обновление меню ресторана, введение новых блюд, в том числе сезонных предложение. - Проработка блюд и составление технологических карт.
- Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана.
- Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.
- Контроль работы с продуктами (правила безопасности пищи, маркировки, санитарных норм, ротации продуктов, хранения продуктов, товарного соседства).
- Формирование команды поваров, управление персоналом кухни (обучение персонала, адаптация, аттестация, контроль исполнения поставленных задач, составление графиков выхода, укомплектование штата, контроль соблюдения корпоративных стандартов).
- Проведение инвентаризации, работа с документацией, предоставление отчетности.
.Июнь 2016 - Февраль 2018 Ресторан премиум-класса Поляна Беларусь, Шеф-повар www.polyana-cafe.by
- Открытие заведения с 0.
- Обязанности согласно занимаемой должности.
- Подбор и обучения персонала.
- Работа с поставщиками. Ведение нормативной документации. Контроль себестоимости.
- Проведение мероприятий банкеты, фуршеты, выездные мероприятия.
- Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана.
- Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, контроль качества, оформление блюд.
- Контроль качества реализуемой продукции (сроки годности, вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции.) - Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил.
Октябрь 2013 - Июнь 2016 Рестораны премиум-класса Ля Грильяж
Москва, Шеф-повар www.lgreelyaj.com
- Открытие ресторана с "0"
- Разработка и составление/обновление меню ресторана, введение новых блюд, в том числе сезонных предложение.
- Проработка блюд и составление технологических карт.
- Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана.
- Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.
- Контроль работы с продуктами (правила безопасности пищи, маркировки, санитарных норм, ротации продуктов, хранения продуктов, товарного соседства).
- Формирование команды поваров, управление персоналом кухни (обучение персонала, адаптация, аттестация, контроль исполнения поставленных задач, составление графиков выхода, укомплектование штата, контроль соблюдения корпоративных стандартов).
- Проведение инвентаризации, работа с документацией, предоставление отчетности.
Апрель 2010 - Октябрь 2013 Рестораны премиум-класса Галерея Художника
Москва, Шеф-повар www.gal-h.ru
- Разработка и обновление меню ресторана, разработка сезонных предложений к меню, работа с сезонными продуктами.
- Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана.
- Разработка технологических карт, их внедрение и контроль исполнения.
- Проведение ежемесячной инвентаризации.
- Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов.
- Контроль качества отдаваемых блюд.
Февраль 2008 - Апрель 2010 Рестораны премиум-класса Сава
Москва Шеф-повар
- Открытие ресторана с "0"
- Подбор и обучение персонала кухни.
- Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана.
- Закупка и подбор всего оборудования для кухни.
- Разработка и запуск нового меню европейская, итальянская, французская, японская, мясная кухни.
- Организовывал ежемесячную инвентаризацию и своевременное представление отчетности.
- Проведение мастер класс по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам.



Февраль 2006 - Февраль 2008 Казино Шангрила Москва Шеф-повар
- Разработка авторского меню (проработка, составление технологических и калькуляционных карт и презентация блюд).
- Формирование команды поваров, управление персоналом кухни (обучение персонала, адаптация, аттестация, контроль исполнения поставленных задач, составление графиков выхода, укомплектование штата, контроль соблюдения корпоративных стандартов).
- Продвижение маркетинговых акций и ведение промо-акций. - Проведение ежемесячной инвентаризации. - Работа с поставщиками и анализ ассортимента.
Март 2002 - Февраль 2006 Рестораны премиум-класса Крузо
Москва Шеф-повар
- Разработка нового меню согласно концепции ресторана, ввод сезонных предложений, банкетного, детского меню.
- Снижение себестоимости блюд, проведение инвентаризации, обучение персонала, полный производственный цикл.
- Работа с поставщиками, привлечение новых поставщиков с целью снижения закупочных цен.
Май 1999 - Март 2002 Рестораны премиум-класса ЦДЛ
Москва, restcdl.ru Су-шеф
- Приготовление и отдача блюд с соблюдением технологии и санитарных норм.
- Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка.
- Планирование заготовок. Своевременное и полное выполнение поручений шеф повара.
Ноябрь 1996 - Май 1999 Рестораны премиум-класса Бочка
Москва, vbochke.ru Повар
- Приготовление и отдача блюд с соблюдением технологии и санитарных норм.
Февраль 1993 -Октябрь 1996 Ресторан Астория
Москва, astoriaartkafe.ru Повар
- Приготовление и отдача блюд с соблюдением технологии и санитарных норм.
Образование Высшее
2006 Институт технологий пищевых продуктов и технологического менеджмента МГУТУ им. К.Г. Разумовского
Технология общественного питания
1996 Профессиональное училище № 120 г. Химки
Повар, кондитер

Рекомендации
Ресторан Страус Хаус Мягкова Наталья (Соучредитель) тел. +7-925-069-88-39
Ресторан Поляна Бугаева Наталья Васильевна (Учредитель) тел. +7-910-469-68-68
Обо мне
- Успешный опыт открытия с нуля и развития действующих ресторанов.
- Работаю в сфере организации общественного питания 25
лет. Шеф-поваром 16 лет
Опыт:
- реализация start-up проектов;
- разработка основных меню, сезонных обновлений и т.д.
- работы с иностранными Шеф-поварами:
- Успешный опыт открытия разных проектов.
- Четкий и строгий контроль соблюдения сроков и условий хранения, ротации продуктов и полуфабрикатов, а также соблюдение товарного соседства согласно нормативам СанПиН
Ключевые навыки:
- приготовления блюд;
- управленческие, презентационные;
- знание итальянской, европейской, кавказский, средиземноморской, русской, французской, пивной, фаст-фуд и восточной кухни;
- оперативное управление кухней;
- статистика, анализ, бюджетирование;
- создание и поддержание высокого уровня удовлетворенности клиентов;
- формирования и развития команды;
- проведение тренингов и мастер-классов.
Личные к
- Аккуратность‚ целеустремленность.
- Требуемая исполнительность к выполняемой работе.
- Высокая личная дисциплина‚
- Активная жизненная позиция.
- ПК-уверенный пользователь.
Ссылка на Instagram https://www.instagram.com/vardan_nik/
Ссылка на Facebook https://www.facebook.com/vrdo.nik