Инженер-технолог

Обязанности:
Контроль качества поступивших на производство прессованных дрожжей. Проверка плотности растворов соли и сахара с внесением корректировок в данные компьютера. Контроль за выполнением установленной рецептуры части дозирования муки, воды и дополнительного сырья. Проверка температурных режимов (теста, заквасок). Определение влажности (теста, заквасок). Определение кислотности (теста, заквасок). Определение подъемной силы заквасок. Контроль за работой делителей (проверка массы тестовой заготовки). Проверка режимов выпечки и расстойки – температуры, влажности, продолжительности расстойки и выпечки. Контроль за расходом улучшителя. Проверка готовой продукции по внешнему виду и массе у циркуляционных столов. Определение массы и характера металло-примесей. Проведение работ по наличию заболевания хлеба картофельной болезнью. Определение упеков   всего ассортимента по всем линиям (в течении месяца). Определение усушки всего ассортимента по всем линиям (в течении месяца). Ведение технологических журналов.

Обязанности:
Проведение лабораторных анализов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; контроль соблюдения рецептур улучшителей при их производстве. Контроль порядка внесения сырья, продолжительность смешивания компонентов и другие технические условия при производстве улучшителей. Проведение пробных лабораторных выпечек. Проведение пробных выпечек в производстве. Проведение осмотра готовой продукции (хлебобулочных и мучных кондитерских изделий) с целью осуществления контроля за соблюдением инструкций применения улучшителей в технологическом процессе производства. Посещение предприятий хлебопечения с целью внедрения научных разработок и контроль использования улучшителей в производстве.
Достижения:
Участвовал в разработке рецептуры специального хлеба для больных страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН.