Шеф-повар

Описание

Основные направления кухни: Европейская, Русская, Еврейская.
Дополнительные направления кухни: итальянская, арабская, кавказская, тайская, пивная.
Желаемая должность: Шеф-повар (Заведующий производством)
Желаемая работа: постоянная
Занятость: полная
Желаемая з/п (месяц): от 80 000 руб.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Период работы: с мая 1990 г. По июнь 1995 г.
Название организации: ЗАО , ресторан гостиницы г. Москва
Должность: Су шеф повар (Полная занятость)
Описание ресторана: ресторан гостиницы , находится на территории гостиницы, в основном европейская кухня, торговый зал - на 200 человек, банкетный зал - на 50 человек, бар - на 80 человек
Должностные обязанности и достижения:
Знание европейской кухни. обучение персонала, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. В подчинение 6 человек.
Причина ухода: по собственному желанию
Период работы: с июля 1995 г. По март 1997 г.
Название организации: ООО г. Москва
Должность: Шеф повар (Полная занятость)
Описание ресторана: ресторан , классический ресторан, с русской и европейской кухней, зал на 100 посадочных мест, танцпол, дискотека.
Должностные обязанности и достижения:
Знание европейской, русской, итальянской кухни. Разработка и внедрение разнообразного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. В подчинение 13 человек
Причина ухода: по собственному желанию
Период работы: с апреля 1997 г. По декабрь 1997 г.
Название организации: ООО г. Москва
Должность: Шеф повар (Полная занятость)
Описание ресторана: ресторан , ресторан высокой категории обслуживания, на 300 посадочных мест, европейская и американская кухня. , ресторан пивной, с русской и европейской кухней, зал на 140 посадочных мест, танцпол, дискотека.
Должностные обязанности и достижения:
Знание европейской, русской, итальянской кухни. Разработка и внедрение разнообразного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. В подчинение 30 человек
Причина ухода: по собственному желанию
Период работы: с января 1998 г. По июнь 2000 г.
Название организации: ЗАО "ТД Перекресток" г. Москва
Должность: Главный специалист производства готовой кулинарии. (Полная занятость)
Описание ресторана: производство салатов и готовой кулинарии из мяса, птицы и овощей, организация выкладки продукции непосредственно на прилавках с магазинах сети, в том числе открытых и запущенных с нуля. Кухня русская, европейская, вегетарианская, диетическая.

Должностные обязанности и достижения:
Организация производства с нуля. Разработка технологических линий производств, закупка и расстановка оборудования. Разработка и внедрение ТУ и ТИ, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни. Разработка новых видов кулинарной продукции. Сезонное обновление меню. В подчинение 50 человек.
Причина ухода: по собственному желанию
Период работы: с октября 2000 г. По январь 2001 г.
Название организации: ООО , Ресторан "Ампир" г. Москва
Должность: Шеф повар (Полная занятость)
Описание ресторана: классический русский ресторан в центре Москвы. В помпезных залах и антресолях выполненных в стиле . Ресторан рассчитан на 180 посадочных мест, средний счёт без спиртного 2500-3000 т.р. на человека. Кухня русская и европейская. Ресторан ориентирован на иностранных гостей и туристов.
Должностные обязанности и достижения:
Знание русской кухни. Разработка авторского меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации. В подчинение 18 человек. Разработал несколько авторских блюд (из мяса индейки, филе судака) блюдо