Бренд-шеф

Описание

ОПЫТ РАБОТЫ
БРЕНД ШЕФ I EX ECU TIVE CHEF
The G Grou p Essen I c 06/2021 до сегодняшнего дня
https://the - g - group.de/

8 уникальных ресторанов , 3 впечатляющих места для проведения
мероприятий и комплексное обслуживание на высшем уровне до
2500 человек .

• Проведение мастер - классов , обучение и развитие шеф - поваров , су -
шефов , менеджеров и всего персонала производства .
• Разработка концептов in worst, real and best case, составление
бюджетного плана до 5 лет , со всей необходимой документацией
для получения разрешений и привлечения инвесторов .
• Проектирование и эксплуатация новых , модернизация
существующих обьектов . Анализ и оценка его рентабельности
• Чёткие стандарты работы , контроль , умение решать различные
проблемы


БРЕНД ШЕФ l EXUCITIVE CHEF
Golf Club Schloss Oefte Essen 01/2016 - 04/2020

Екслюзивный Гольфклуб с 500 членами из самых высоких слоёв
общества и политики
• Планирование , обслуживание и обеспечение питанием
международных Турниров , организация банкетов на самом
высоком уровне до 1000 человек .
• Огромный опыт проведения private home catering and master - class
for the highest society
• F&B management


ВЛАДЕЛЕЦ I ДИРЕКТОР I EXUCITIVE CHEF
Schwarze Rose Gastronomie Essen | 0 1 /201 2 — 9 /201 5

• Разработка и запуск практически с нуля инновативного концепта
сочетания ресторана высокой классической французской кухни ,
коктейль - бара и ночного клуба , с полным технологическим циклом
и соблюдением всех стандартов , с этапами внедрения по системе
FV и HCCAP


EXUCITIVE CHEF
Restaurant Wallberg in Philharmonie Essen 0 3 /20 06 — 12/201 1

• Разработка , организация и проведение на самом высоком уровне
банкетов и фуршетов до 4500 гостей.
• Управление большим коллективом и блестящие организаторские
способности для создания успешной профессиональной команды.
РУССКИЙ ( родной )

НЕМЕЦКИЙ ( в совершенстве )

АНГЛИЙСКИЙ ( базовый )



Знание на высоком уровне
классической французской ,
итальянской и европейской кухни
Знание современных технологий
приготовления блюд , процессов
пищевого производства и умение их
эффективно выстраивать
Лидерство
Организационные навыки
Умение вести переговоры
Работа в команде
Инициатива
Стрессоустойчивость



ЯЗЫКИ

КЛЮЧЕВЫЕ ЗНАНИЯ
И НАВЫКИ
17.07.1974
maksim.zitnikov@googlemail.com
+49 1 788112994
Essen, Germany



ЛИЧНЫЕ ДАННЫЕ
БРЕНД ШЕФ I EXECUTIVE CHEF
МАКСИМ
M
ЖИТНИКОВ
M

SOUS CHEF
Restaurant AMADOR Fran k furt Langen I 03/200 5 — 02 /20 06
две Звезды Мишлен

• Участие в разработке новых блюд . За время работы в AMADOR -
ресторан получил вторую звезду Мишлена и 18 баллов от Gault &
Millau.


DEMI CHEF I SOUS CHE F I EXUCITIVE CHEF
Hotel Schloss Hugenpoet 0 1 /200 0 — 02 /20 05
Schlosshotel Hugenpoet, член ассоциации роскошных отелей
и ресторанов Relais & Châteaux

• Один из первых ресторанов Германии был отмечен Bib Gourmand -
MICHELIN Guide.


COMMIS DE COUSINE
Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn I 0 6 / 1999 — 01 /200 0
Ресторан Schwarzwaldstube под руководством выдающегося
шеф - повара Харальда Вольфарта в 1993 году был удостоен
трех звезд Мишлен и с тех пор считается лучшим
рестораном Германии


Гибкость
Желание узнавать новое
Навыки коммуник ации
Стратегия и брендинг
Семинары и обучение
| EDV
Microsoft Word / Exel
Adobe Photoshop
PC - Caddy / Hypersoft Kassensystem









2004
Вошел в рейтинг 300 лучших поваров
Европы по формуле Restaurant -
Weltranglist

2002 / 2006 / 2008
Принимал участие и проводил
мастер - классы в кулинарных
телешоу на Центральном и Западно -
Германском Телевидении

2010
Особый Кулинарный Посол от Земли
NRW (Германия) в Нижнем Новгороде
(Россия)

2010
Планирование и проведение
Традиционного Бала Прессы Земли
NRW ( Германия)

КЛЮЧЕВЫЕ ЗНАНИЯ
И НАВЫКИ
НАВЫКИ

ДОСТИЖЕНИЯ ОБУЧЕНИЕ

05/1997 - 05/ 199 9
Сертификат немецкой Торгово - Промышленной Палаты об
успешном завершении обуче ния и сдачи экзаменов


WOLFGAN G MARKLOFF 

две звезды Мишлена

частная кулинарная школа
автор многих кулинарных книг и
многолетний шеф - судья ИКК -
Интернациональная Олимпиада
Поваров
удостоен золотой медали VKD

HANS - DIETRICH MARZI
одна звезда Мишлена

28 лет на посту Шеф - Повара в
Hotel Schloss Hugenpoet
Воспитал огромное количество
звёздных поваров
Соавтор учебника Junge Koch
для поваров в Германии
БРЕНД ШЕФ I EXECUTIVE CHEF

МАКСИМ

ЖИТНИКОВ


Essen , 18 . 0 1 .20 2 2
Maksim Zitnikov