Шеф-повар (Заведующий производством)

Описание

АРЦТ МАКСИМ АЛЕКСАНДРОВИЧ
Дата рождения: 19.08.1975 г.
Адрес: г. Москва
Тел. моб.: +7 (981) 422 78 61
e-mail: vaquum@gmail.com
Цель: ПОЛУЧЕНИЕ РАБОТЫ ШЕФ-ПОВАРА
РЕСТОРАНА, КАФЕ.
Опыт работы: 17 лет в Израиле в должности: помощник
повара, повар, су-шеф, шеф-повар.
Специализация на средиземноморской,
итальянской, европейской кухне.
Опыт в производстве колбас, мясных
деликатесов, выпечке хлеба.
Июль 2017 г. – Cервис доставки здорового питания «Fitness Food»
НВ Должность: шеф-повар
Функциональные обязанности:
• организация технологических процессов на кухне;
• поиск и работа с поставщиками продукции;
• закупка оборудования;
• контроль качества продуктов;
• разработка меню;
• ведение документации.
• контроль качества приготовления и подачи блюд.
Ноябрь 2015 г. – Частная деятельность
Июль 2017 г. Производство колбас и мясных деликатесов.

Март 2014 г. – Ресторан «Ola Honey Beach», г. Тель-Авив.
Сентябрь 2015 г. Средиземноморская, европейская кухня.
Должность: шеф-повар
Функциональные обязанности:
• организация технологических процессов на кухне;
• поиск и работа с поставщиками продукции;
• закупка оборудования;
• контроль качества продуктов;
• разработка меню;
• ведение документации.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Апрель 2013 г. – Ресторан «Little Prague» , г. Тель-Авив.
Март 2014 г. Традиционная чешская кухня

Должность: шеф-повар
Функциональные обязанности:
• поиск и обучение персонала;
• управление персоналом кухни;
• организация технологических процессов на кухне;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Март 2012 г. – Бар-ресторан «Grace o’Malley», г. Тель-Авив.
Апрель 2013 г. Пивной бар-ресторан
Должность: шеф-повар
Функциональные обязанности:
• организация технологических процессов на кухне;
• поиск и работа с поставщиками продукции;
• закупка оборудования;
• контроль качества продуктов;
• разработка меню;
• ведение документации.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Июнь 2009 г.– Бар-ресторан «Shanti» , г. Бат-Ям.
Январь 2012 г. Средиземноморская, европейская, русская кухня.
Должность: су-шеф, шеф
Функциональные обязанности:
• замещение шеф-повара в его отсутствие;
• приготовление блюд;
• координация работы поваров;
• управление ценообразованием;
• управление материально-техническим снабжением.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Апрель 2007 г. – Бар-ресторан «Ganna 71», г. Тель-Авив.
Июнь 2009 г. Средиземноморская, итальянская кухня.
Должность: су-шеф
Функциональные обязанности:
• замещение шеф-повара в его отсутствие;
• приготовление блюд;
• координация работы поваров;
• управление ценообразованием;
• управление материально-техническим снабжением.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Сентябрь 2005 г. – Кафе «Presso», г. Гиватаим
Февраль 2007 г. Европейская кухня.

Должность: шеф-повар.
Функциональные обязанности:
• поиск и обучение персонала;
• управление персоналом кухни;
• организация технологических процессов на кухне;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Июль 2004 г. – Ресторан «Giacometti» , г. Тель-Авив.
Июнь 2005 г. Итальянская кухня.
Должность: повар.
Функциональные обязанности:
• Приготовление блюд
Сентябрь 2002 г. – Ресторан «Space», г. Тель-Авив.
Май 2004 г. Кухня в стиле фьюжн.
Должность: повар, су-шеф
Функциональные обязанности:
• замещение шеф-повара в его отсутствие;
• приготовление блюд;
• координация работы поваров;
• управление ценообразованием;
• управление материально-техническим снабжением.
• контроль качества приготовления и подачи блюд
Январь 2000 г. – Ресторан «Dita», г. Яффо
Август 2002 г. Средиземноморская и традиционная ближневосточная кухня.
Должность: повар, старший смены.
Функциональные обязанности:
• Приготовление блюд
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
Январь 1999 г. – Ресторан «Papagaio», г. Тель-Авив.
Декабрь 1999 г. Бразильская, южно-американская кухня.
Должность: повар.
Функциональные обязанности:
• Приготовление блюд
Образование: Февраль 2002 – ноябрь 2002 г.
Школа туристического бизнеса «Tadmor»,
курс «Искусство кулинарии».
Профессиональные навыки: опыт запуска нового ресторана с нуля, навыки подбора

и обучения персонала, знание различных кухонь мира, вкусовых качеств блюд, расчет
продуктов для банкетов, логистика.
Знание языков: английский разговорный, иврит в совершенстве.
Дополнительные навыки: владение ПК на уровне уверенного пользователя.
Личные качества: лидерство, коммуникабельность, организаторские способности,
эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде,
творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность.