Управляющий столовой

Открытия с "0" кафе-столовая. Проходимость от 500+ с линией раздачи, баром и банкетным залом.
Полное управление объектом (контроль всех участков производства: кухня, линия раздачи, кассы, технический персонал). Отчет перед собственником (ежедневный финансовый и товарный отчет).
-Проводила самостоятельный набор персонала в столовую (согласно штатному расписанию). Подготавливала все документы на оформление, кадровую документацию . Составляла графики и табеля учета рабочего времени персонала. Должностные инструкции. Расчет заработной платы.
Мною производилось:
- Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Заполнение всех комплектов журналов для общественного питания (бракеражный, температура режима холодильников, бактерицидных ламп, журнал здоровья и т. д.)
- Контроль приготовления пищи, нормы закладки сырья, снимался бракераж готовой пищи.
- Работа в программе Stor House4:
Составление технологических (на основании проработок: %-отходов, уварки, ужарки) и калькуляционных карт; Оприходование накладных; списание и перемещение товара, блюд; Отслеживание остатков товара;
Проведение инвентаризации (сличительная ведомость);
Ежемесячное формирование отчетности (марочный отчет, бой посуды, питание персонала, порча, ср. годности);
Выгрузка из R-Keeper; Забивание меню в R-Keeper;
- Контроль ценообразования от себестоимости до реализации;
- Ежедневное составление и утверждение план-меню (совместно с Шеф-поваром) и т.д.
- Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
- Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями. Заключения договоров с Роспотребнадзором (План производственного контроля), ОТ (охрана труда), пожарная безопасность, комплексом работ по очистке, дезинфекции и аварийному обслуживанию оборудования и т.д.
- Ведение отчетов: ежедневный Финансовый (выручка, ср./чек, кол-во гостей, приход продуктов, расход по чекам, налоги, коммуналка, ТО, З.П. и т.д.), Авансовый.
- Прогноз и расчет БДР согласно основным экономическим показаниям. Контроль движения денежных средств. Вывод объекта на расчетную рентабельность.
- Заключение договоров с поставщиками (есть своя клиентская база с низкими ценами, скидками и большой отсрочкой платежа). Работа с товарными и транспортными накладными, счетами. Заказ и прием товара, расходных материалов. Контроль закупочных цен.
- Проведение банкетов, фуршетов, туристических экскурсионных групп, поминок.
- Маркетинговые мероприятия (дегустации, акции, бонусы) рассчитанные на увеличения прибыли. Реклама (промоутеры, сайт, листовки, буклеты, штендеры, наружная реклама, сарафанное радио и т.д.)
- Постоянное общение с гостями (привлечение, удержание, выслушивание жалоб и их устранение).

Открытия кафе-столовой с "О" (линия раздачи, бар б/а, банкетный зал)
Кафе-столовая с проходимостью 800-1000 чел. с отдельной VIP зоной на 45 чел.
Обеспечение бесперебойной работы, контроль бюджета, себестоимости продуктов, ценообразование. Составление технологических и калькуляционных карт. Ежемесячное и ежедневное составление план меню. Управление персоналом: набор, обучение, ротация, оформление, перемещение. Составление графиков и табелей учета рабочего времени персонала. Расчет заработной платы. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Контроль движения товара снятие остатков (инвентаризация). Соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями. Роспотребнадзор (План производственного контроля) и т.д. Вывод объекта на расчетную рентабельность. Ведение финансовой и кассовой отчетности. Контроль экономических показателей объекта, планирование, бюджетирование. Прогноз и расчет БДР, БДДС. Заключение договоров. Проведение банкетов, фуршетов, поминок. Работа с поставщиками, заказ и прием товара, расходных материалов. Контроль закупочных цен. Маркетинговые мероприятия рассчитанные на увеличения прибыли.

Кафе в Телецентре "Останкино"
Открытие кухни с "О"
Ежедневное меню, отчетность за день и за месяц.
Передача реестров в бухгалтерию.
Заказ продуктов питания, хоз-товары и т.д.
Есть своя большая клиентская база фирм-поставщиков с низкими ценами.
Разработка сезонного меню
Работа на кухне
Проведение инвентаризации
Организация персонала
Документация вся (тех. карты, калькуляция и т.д.)

Ведение технологических и калькуляционных карточек
- заказ, прием и отслежка продуктов
- списание продуктов (срок реализации)
- ведение отчетной документации
- проработка блюд и нового меню
- работа на кухне
- внедрение новых блюд
- контроль закладки сырья
- контроль выхода блюд
- контроль за санитарным состоянием производства и персонала
- организация персонала
- обучение поваров
- ведение переговоров по банкетам
- подготовка и приготовление банкетов (в том числе и выездных)
- ведение графика работы персонала
- заполнение журналов по санитарным нормам
- заполнение бракеражного журнала, фритюрных жиров, холодильного оборудования
- проведение инвентаризации
- работа с поставщиками (имеется своя клиентская база)