Технолог БАД

Описание



ЛЕОНИД ДАНИЛОВ

Моб. Тел: +7 (977) 172-8252 (Россия, Москва)
E-mail: leonsfood@gmail.com Skype: leodan358







КВАЛИФИКАЦИИ:

• Обеспечение оптимизации и взаимосвязывания отделов маркетинга, планирования, разработок, производства и продаж, с целью работы в едином потоке.
• Понимание, в случае руководства коллективом, как использовать уникальные способности и сильные стороны каждого работника, чтобы иметь возможность перемещать соответствующие позиции и потенциально привнести или устранить роли, что позволяет экономически эффективно управлять командой
• Опыт управления командами от 15 до 30 работников в сфере разработок и производства
• Создание и внедрение высокоэффективной Единой Системы Управления Продуктовым Проектом и Системы Сокращения Финансовых Потерь от маркетинговой проработки продукта до его создания и конечной реализации
• Разработка проектов, связанных с созданием и практическим применением Собственных Торговых Марок (СТМ)
• Разработка и экспертиза различных пищевых систем и технологических процессов, основанных на моих знаниях и профессиональном опыте в технологическом совершенствовании и стабилизации цвета, вкуса, текстуры, консистенции и реологии продуктов, а также микробиологической стабилизации, в случае использования таких процессов, как охлаждение, варка/обжарка, сушка, замораживание и размораживание, с учётом научно-практического опыта применения соответствующих видов упаковки и технологического оборудования (традиционные продукты, пищевые и диетические сапплементы, органические и натуральные продукты для специализированного питания)
• Стабилизация и удлинение сроков хранения свежих, охлаждённых, замороженных и частично или полностью переработанных пищевых продуктов
• Снижение затрат за счет использования наиболее эффективных инновационных технологических процессов, оптимизации сырья и пищевых добавок, тароупаковочных материалов и состава конечных продуктов, что приводит к достижению высокой маржинальности готовой продукции
• Разработка и внедрение Системы Качества, Пищевой и Биологической Безопасности и Методов Бережливого Производства (GMP's, HACCP, ISO, Lean Production и другие международные программы глобальной системы GFSI (в частности, BRC и SQF), а также Американские (US FDA) и Канадские (Canadian FDR) Регуляторные Правила и Требования, с учётом особенностей и требований Российских Законодательных Актов)
• Способность решать Нестандартные Задачи и приводить полученные решения в соответствие Стандартным Условиям и Требованиям
• Способность оперативно изучать, разрабатывать и внедрять в промышленное производство технологические процессы и продукты совершенно разных продуктовых категорий (например, плодоовощная и фруктово-ягодная, продукты на основе других видов растительного сырья, молочная, рыбная, мясная, кондитерская)
• Способность работать как индивидуально, так и в команде специалистов. Наряду с этим, имею опыт управления коллективом R&D специалистов
• Способность работать в рамках многозадачности. Исполнителен; пунктуален; стрессоустойчив
• Языки: русский, английский и иврит




ИСТОРИЯ КАРЬЕРЫ

1. Sibirskaya Kletchatka, Ltd., Tomsk, Russia (Jul., 2021 – Dec., 2021)
Food Technology Consultant


• Разработал состав, препятствующий процессу окисления жирных кислот и предотвращающий прогорклый запах и посторонний вкус у трёх видов экструдированных и измельчённых зерновых продуктов (овсяные хлопья /пропаренные и непропаренные/, рисовые и кукурузные зёрна), пшеничных отрубей и измельчённых семян чиа, и обеспечивающий стабилизацию потребительских свойств как самих зерновых продуктов, пшеничных отрубей и семян чиа, так и сухих смесей, приготовленных на их основе (каши, смузи, пудинги
и др.), в течении длительного срока хранения (более 12 месяцев), а также разработал и определил эффективные технические и технологические способы использования данного состава в промышленных условиях, с учётом использования технологий экструзии и сушки
• Сформировал принципиально новый и наиболее эффективный подход к разработке составов таких сухих смесей, как пудинги и смузи на основе экструдированных овсяных хлопьев и пшеничных отрубей, с использованием сухого обезжиренного молочного йогурта, сухой молочной сыворотки или сухого обезжиренного молока, сухого фруктово-ягодного и/или плодоовощного сырья, а также разработал технологический способ их производства,
что позволяет наиболее эффективно и быстрее приготавливать, и употреблять в пищу данные продукты в домашних условиях
• Определил и разработал несколько альтернативных бескалорийных сухих сладких смесей на основе натуральных подсластителей и сопутствующих веществ, с низким гликемическим индексом и отсутствием неприятного послевкусия, используемых вместо рафинированного сахара.



2. Esh Derevenskoe, Ltd., Dubna, Russia (Oct., 2020 – Mar., 2021)
Expert in Innovative Food Technologies and Food Safety Programs

• Создал и подготовил к практической реализации Единую Систему Управления Продуктовым Проектом для фермерских предприятий, в рамках разработанной Дорожной Карты
• Создал и внедрил Систему Комплексного Аудита фермерских предприятий, основанного на концепции и принципах компании
• Разработал Дорожную Карту мероприятий, необходимых для решения стратегической задачи компании
• Разработал Концепт Внутреннего Стандарта Фермерской Продукции, приближённого к стандарту органической продукции, без органической сертификации
• В рамках выполнения программы по внедрению СТМ компании, создал процедуру определения статуса “Натуральный” и систему контроля над его соблюдением.

3. Livebrook, Ltd.®, Toronto, Ontario, Canada (Apr., 2008 – Aug., 2020)
R&D Manager

• Разработал принципиально новый вид молочных сухих сливок с улучшенными технологическими, пищевыми и физиологическими свойствами
• Разработал и организовал производство натуральных полезных сладких пищевых смесей с многоцелевыми свойствами на основе натуральных экстрактов растительного сырья. Разработал Единую Систему Создания СТМ
• Разработал и организовал производство натуральных фруктово-ягодных напитков для предотвращения похмелья (в стадии подготовки к промышленному выпуску пробной партии). Разработал Единую Систему Создания СТМ
• Принимал участие в разработке и внедрении в производство специализированных слабоалкогольных напитков
• Разработал и подготовил к производству несколько видов растительных чаёв на основе листьев Стевии
• Проводил научные и практические консультации по: а) рецептам и технологии приготовления йогуртов охлаждённых и замороженных, в том числе и на основе сои; б) технологии замороженных фруктовых и овощных коктейлей; в) технологии алкогольных напитков; г) технологии продуктов для специализированного (спортивного) питания: сухие смеси, напитки и гели, и различные виды снэков (батончики, мюсли, чипсы и пастообразные продукты)
• Разработал План программы управления качеством (Программа обеспечения качества GMP и HACCP) для производства сендвичей с охлажденными овощами, мясом и рыбой, в соответствии с Правилами FSEP и FDA
• Разработал рецепты и технологический процесс новых видов замороженных овощных паштетов.

4. Mareven Food Holdings, Ltd., Moscow, Russia (Nov., 2018 – Apr., 2019)
Project Director of the Center for Innovative Technologies and Food Safety


• Разработал и внедрил наиболее эффективную Единую Систему Управления Продуктовыми Проектами в области таких категорий продуктов, как лапша быстрого приготовления, картофельные продукты быстрого приготовления, традиционные макаронные изделия, соусы, маринады, соки и напитки, а также различные виды снэков
• Принимал участие в разработке и реализации проектов, связанных с СТМ для крупных Российских ритейлеров
• Разработал и подготовил к внедрению некоторые инновационные технологии, значительно улучшающие
потребительские свойства и качество конечной продукции, и положительно влияющие на экономические и производственные показатели
• Принимал непосредственное участие в оптимизации сырья, состава конечных продуктов и тароупаковочных материалов, с целью снижения их себестоимости
• Выполнял мероприятия по совершенствованию и расширению сфер деятельности существующих продуктовых линий.

5. Food Consulting Company, Toronto, Ontario, Canada (Jan., 2003 - Mar., 2008)
Food Consultant

Peppo Foods, Ltd., Maple, Ontario, Canada (May, 2007 - Mar., 2008)

• Разработал программу управления качеством (программа GMP и HACCP) для приготовленных и замороженных овощных спредов и салатов в соответствии с Правилами и требованиями FSEP и FDA
• Улучшил качество существующих готовых изделий (овощные спреды) и процессов с использованием инновационных технологий, сырья и пищевых добавок
• Разработал Программу научной валидации (приготовленные и замороженные овощные спреды и салаты).

Top of the Hill Produce, Inc., Bradford, Ontario, Canada (May, 2007 - Sep., 2007)

• Разработал программу управления качеством (для независимого аудита - принят в августе 2007 года)
• Изучил и установил сроки хранения свежих овощей и минимально обработанных свежих / нарезанных/ овощных продуктов. Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции
• Разработал программу научной валидации (свежие овощи и минимально обработанные / нарезанные/ овощи).




Les Delices D’Europe, Inc., Montreal, Quebec, Canada (Sep., 2006 - Apr., 2007)


• Разработал пять новых различных видов рыбных салатов (лосось холодного копчения, белая рыба горячего копчения, скумбрия горячего копчения, варёный / консервированный тунец, соленая сельдь) и технологический процесс их производства в соответствии с требуемыми документальными и практическими процедурами HACCP Программы, для получения одобрения CFIA (Канадским Агентством по Инспекции Пищевых Продуктов)
• Улучшил качество и пищевые свойства трех видов замороженных пельменей: мясных, куриных и картофельных
• Внёс необходимые дополнения и изменения в HACCP Планы готовой продукции.

CMS Ontario, Ltd., Toronto, Ontario, Canada (Aug., 2006 - Feb., 2007)


• Разработал способ удлинения сроков хранения готовой продукции (фруктовые и молочные начинки)
• Разработал конкурентоспособные виды глазури и шоколадных покрытий для кондитерских изделий
• Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции
• Разработал и подготовил полный пакет документов и процедур в соответствии с Программой HACCP и FSEP, требуемой для новых продуктов (варёные подкисленные фруктовые начинки) для Федеральной регистрации процессов и готовой продукции компании для утверждения CFIA (Канадским Агентством по Инспекции Пищевых Продуктов) [было одобрено15 февраля 2007 г.], с целью экспорта готовой продукции
• Разработал программу научной валидации (приготовленные начинки из фруктов).

Matt & Steve’s Tasty Beverage Co., Mississauga, Ontario, Canada (2005-2006)

• Разработал и подготовил полный пакет документов и процедуры, необходимые для Федеральной регистрации процессов и готовой продукции компании (маринованные и пряные плоские зеленые фасоли) и для утверждения CFIA [было одобрено в конце 2005 года], с целью экспорта готовой продукции
• Разработал Программу научной валидации (маринованные и пряные плоские зеленые фасоли)
• Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции.


United Bakery Manufacturers, Inc., Concord, Ontario, Canada (2004)


• Разработал и внедрил систему надлежащей производственной практики (GMP’s) и Программу HACCP для замороженной кондитерской продукции.
• Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции
• Усовершенствовал технологию производства фруктовых, молочных и мясных начинок в процессе приготовления, охлаждения и замораживания.

Omnylife Canada, Inc., Toronto, Ontario, Canada (2004)

• Разработал процедуры надлежащей производственной практики (GMP’s) по хранению и дистрибьюции продуктов для здорового питания в соответствии с канадскими нормами и правилами NHP (для импорта и экспорта)
• Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции.

Niagara Smoked Fish, Ltd., Mississauga, Ontario, Canada (2003-2005)

• Разработал и внедрил в производство новые высокоэффективные и ресурсосберегающие технологии по посолу свежей охлаждённой и/или замороженной рыбы, позволяющие значительно сократить технологический процесс производства и повысить выход готового продукта, стабилизировать его цвет, консистенцию и вкусо-ароматические свойства в течение длительного срока хранения, а также повысить пищевую и физиологическую ценность конечного продукта
• Разработал технологию приготовления и состав таких рыбных снэков, как соломка, сосиски и чипсы, с учётом разработки составов рыбной продукции для специализированного питания (в том числе спортивного питания)
• Улучшил качество и стабилизировал пищевые свойства конечных продуктов, с учётом продления сроков их хранения (рыба холодного и горячего копчения, солёная сельдь). Внёс необходимые изменения и дополнения в HACCP Планы конечных продуктов
• Улучшил Программу управления качеством (GMP и предварительная программа HACCP) для холодных и
горячих копченых, сушеных и засоленных конечных продуктов в соответствии с Правилами FSEP и FDA (было одобрено CFIA 14 января 2004 г.), с целью экспорта готовой продукции
• Разработал три новых различных видов рыбных салатов (холодный копченый лосось, белая рыба горячего копчения и солёная сельдь) и технологический процесс с требуемыми документально подтвержденными процедурами HACCP (было одобрено CFIA в конце 2004 года)
• Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции





Healthy Salads, Ltd., Toronto, Ontario, Canada (2003)


• Удлинение сроков хранения для пяти различных видов овощных салатов: морковь, коле-слоу, баклажаны, королевский салат и морская капуста.
• Улучшение рецептуры действующих продуктов и технологических процессов
• Разработал высокоэффективную систему хранения образцов произведённых партий готовой продукции.


6. Tiffany Gate Foods, Inc., Brampton, Ontario, Canada (Apr., 2002 - Aug., 2002)


Food Scientist


• Разработал способы удлинения сроков хранения готовых блюд, салатов и майонеза (также стабилизация цвета майонеза) с использованием некоторых видов консервантов и стабилизаторов в условиях модифицированной газовой атмосферы (MAP) в соответствии с Положением FDA
• Разработал и подготовил технологические рекомендации по процессам нагрева, замораживания, охлаждения и упаковки продуктов в модифицированной газовой атмосфере и стандарты обеспечения качества, а также рекомендации для создания Спецификаций на конечные продукты, в соответствии с системами HACCP и ISO
• Разработал и подготовил технологический способ улучшения процесса охлаждения готовых макаронных изделий
• Усовершенствовал процесс промывки овощей и успешно выполнил экспериментальный тест с обработанными овощами в растворе хлора (цельные и нарезанные овощи)
• Установил контролируемый срок годности готовых продуктов и салатов в соответствии с критериями оценки качества готовых образцов продукта и проанализировал процессы порчи конечных продуктов
• Обеспечил наиболее эффективный контроль качества сырья (овощей, фруктов и грибов) и готовой продукции
• Усовершенствовал существующую систему Санитарного Контроля в рамках модернизации Программы НАССР.


7. Upper Crust, Ltd., Toronto, Ontario, Canada (Jan., 2001- Mar., 2002)

Quality Assurance Technologist

• Обеспечивал контроль качества сырья, готовой продукции (замороженные свежие, полностью и частично выпеченные кондитерские изделия), производство и хранение конечных продуктов
• Контролировал технологические процессы производства замороженных круассановых и дэнишных изделий из теста и хлебобулочных изделий (замороженные свежие, полностью и частично выпеченные изделия)
• Координировал GMP’s и Санитарный Контроль в соответствии с требованиями Американского института хлебопечения (AIB)
• Внедрил разработанную мною Программу тестирования качества для готовой продукции (тестовая кухня)
• Принимал участие в разработке системы HACCP, а также разработал Спецификации на готовую продукцию • Улучшил свойства начинок, производимых компанией, для замороженных Puff Pastry и дэнишных изделий.


До 2001 года выполнял проекты в области пищевой науки и технологий в пищевой промышленности Торонто (Канада), Израиля и России.

НАГРАДЫ, ПУБЛИКАЦИИ, ИЗОБРЕТЕНИЯ и ПАТЕНТЫ:

• Международная выставка достижений народного хозяйства в Москве, Россия, Серебряная медаль за новые виды овощных соков и напитков повышенной биологической ценности
• Государственный Стандарт Российской Федерации, включая технические спецификации и технологические инструкции для новых натуральных консервированных продуктов: овощные соки и напитки повышенной биологической ценности
• Технические условия и технологические инструкции для новых сухих смесей чайных изделий на основе натурального растительного сырья: чай с мятой, чай с ориганом, чай тимьяна и чай со зверобоем
• Одиннадцать научных публикаций (Россия)
• Два патента на овощные напитки (Россия)
• Два изобретения по натуральным биологически ценным добавкам к пище на основе натурального растительного сырья: Стевия Вэй и Свит Вэй (Россия)
• Изобретение по устройству хранения свежих цельных плодов и овощей (Россия)

ОБРАЗОВАНИЕ И ТРЕНИНГИ:


• PhD in Food Technology Sciences (Пищевые Технологические Науки)
Ministry of Education, Culture and Sport, Иерусалим, Израиль
Докторская степень в соответствии с Российской учёной степенью по специальности: “Технология Консервированных Пищевых Продуктов”
• Кандидат технических наук (учёная степень по специальности: “Технология Консервированных Пищевых Продуктов”) Российский Экономический Университет им. Г.В. Плеханова /Кафедра Биотехнологии Пищевых Продуктов/ и Московский Государственный Институт Пищевой Промышленности /Кафедра Технологии Консервированных Пищевых Продуктов /, Москва, Россия




• MSc в области Товароведения и Товарной Экспертизы Пищевых Продуктов Государственный Университет, Махачкала, Россия
• Курс по Программе Пищевой Безопасности и Контролю Качества в Пищевой Промышленности Skills for Change Organization, Торонто, Канада
• Курсы по Программе Безопасности и Контролю Качества в Фармацевтической Промышленности Teva Pharmaceutical Industries Ltd., Петах-Тиква, Израиль
• Продвинутый Курс по Знакомству с Компьютером State Network for Adults Studies "Amal Hesegim", Петах-Тиква, Израиль