Повар мясо-рыбного цеха

Заготовка мясных и рыбных полуфабрикатов на бизнес ланч, банкетное меню, меню ресторана согласно технологическим картам организации. Работа в команде авторитетного высококвалифицированного шеф-повара

Заготовка мясных полуфабрикатов для горячего и холодного цехов, обработка мяса, рыбы, составления мясного, куриного, рыбного фарша, мелко-крупнокусковая нарезка мяса (гуляш, поджарка, бефстроганов, азу и.т) заготовка полуфабрикатов на банкетное меню (севрюга, поросёнок фаршированный, утка фаршированная, мясные рулеты) заготовка полуфабрикатов для пивного меню (купаты, колбаски) порционная нарезка мяса (стейки, антрекоты, бифштексы) соблюдение санитарно-гигиенических норм, наведения порядка на рабочем месте.

Осуществление контроля наличия количества, качества и сроков годности товаров, сырья и полуфабрикатов на производстве.
Осуществление своевременного приёма товара, сырья и полуфабрикатов из зоны приемки и его размещение в соответствии с требованиями компании на складских и торговых стеллажах. Составления фарша (мясного, рыбного, куриного), формирование котлетной массы, обработка курицы, рыбы, засолка, маринование, мелко-крупнокусковая нарезка мяса, рыбы, курицы, жиловка, частичная обвалка, работа по тех.картам, составление технологической карты. Соблюдения санитарно гигиенических норм, проработка блюд, своевременный заказ мясной продукции на производства.

Обработка мяса (частичная обвалка, жиловка), обработка птицы (полная обвалка), обработка рыбы, составления мясного, рыбного, куриного фарша, приготовления полуфабрикатов из фарша, формовка котлетной массы,мелко-крупнокусковая нарезка мяса, рыбы, курицы, засолка, маринование, работа по технологическим картам, составление тех.карты, соблюдения санитарно гигиенических норм.

Заготовка мясных полуфабрикатов.порционирование, составление фарша, частичная обвалка, работа по тех картам, жиловка мясной продукции, обработка рыбы, обработка птицы (полная обвалка тушки), соблюдение санитарно-гигиенических норм, соблюдение сроков хранение мясных полуфабрикатов.