Шеф-повар

Описание

Опыт работы:
2010 - -2016 Гостиница Iris Kongress Hotel**** Шеф-повар
2008 - 2010 Ресторан бизнес центра класса А, Управляющий, Шеф-повар
2006 - 2008 ОOO, ресторанный консалтинг, Шеф-повар
2004 - 2006 Гостиница Imperial Park Hotel & SPA*****(Газпром), заместитель директора службы питания по организации производства
2003 - 2004 Сеть Отелей, Директор службы питания с функцией Шеф-повара
2000 - 2003 Гостиница, Шеф-повар
1996 - 2000 ООО, Персональный повар совета директоров (VIP-кухня)
1991 - 1996 Гостиница, Повар
1990 - 1991 Поликлиника 4-го Главного Управления РСФСР, Повар

Опыт и профессиональные навыки:
Опыт работы в сфере питания более 27 лет. Выстраивание работы кухни, контроль всех процессов производства. Составление меню, технологических карт. Знание продуктового рынка Москвы и МО. Контроль качества входящей продукции. Контроль сроков и условий хранения готовой продукции, а также соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, бракераж. Контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
Опыт управления командой производства. Подбор, инструктаж, организация и мотивация персонала кухни. Обучение сотрудников новым технологиям, рецептурам, наставничество. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Контроль соблюдения сотрудниками санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
Мониторинг актуальных тенденций в ресторанной сфере, опыт работы с иностранными шеф-поварами. Хорошее знание национальных кухонь мира. VIP меню, банкетное и фуршетное меню. Авторская кухня и авторский дизайн банкетных блюд. Организация банкетов, презентаций, тематических вечеров, выездных банкетов.

Образование:
Московский экономико-технологический техникум общественного питания, специальность: техник-технолог, повар-диетолог.
Прочие знания и умения: пользователь ПК, Excel, Word, R-Keeper, Internet, 1С: 8, разговорный английский, наличие автотранспорта.
Личностные характеристики: требовательность к исполнению поставленных задач, целеустремленность, трудолюбие, дисциплинированность, коммуникабельность, творческий подход, правильно ориентируюсь в экстремальных и конфликтных ситуациях.

Мои увлечения:
Теннис, кроссфит, альтернативная музыка, спортивные автомобили и конечно же любовь к готовке.