Шеф-повар

Описание

Образование
2012 Институт международной торговли и права (ИМТиП)
Менеджмент организаций
1999
Московский Экономико-технологический колледж
технолог общественного питания

Знание языков
Русский -- родной
Английский -- базовые знания

Ключевые навыки
Креативный подход к составлению меню.
Проектирование, подготовка к открытию и запуск новых ресторанов с "0".
Заказ необходимой посуды и оборудования.
Работа с поставщиками.
Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
Разработка сезонных предложений по меню.
Обновление технологических карт и рецептурных книг.
Предоставление бухгалтерских отчетов.
Проведение инвентаризации различных подразделений ресторана.
Контроль себестоимости.
Набор и обучение персонала.
Составление графика работы сотрудников и контроль количества рабочих часов
Проведение различных тренингов для сотрудников.
Вкусно готовлю
Умею варить сыр

Опыт работы 15 лет
Сентябрь 2013 - по настоящее время (3 года 6 месяцев)
Ресторан "Bianco Rosso" (Обнинск)
Шеф-повар (менеджер)
Разработка и ведение сыроварного цеха (моццарелла, бурата, качотта, страчателла, рикотта, брынза)
Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией и требованиям.
Участие в проведение фото сессий.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов кухни.
Разработка сезонных предложений.
Анализ рентабельности блюд.
Заказ сырья в соответствии с объёмом заказов, контроль качества сырья
Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.
Обучение поваров, формирование команды.
Соблюдение требований СЭС и норм СанПИН.

Сентябрь 2012 -- Март 2013 (7 месяцев)
Ресторан "Торино" (Москва)
Шеф-повар
Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией и требованиям.
Участие в проведение фото сессий совместно с отделом маркетинга.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов кухни.
Разработка сезонных предложений.
Анализ рентабельности блюд.
Заказ сырья в соответствии с объёмом заказов, контроль качества сырья
Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.
Обучение поваров, формирование команды.
Соблюдение требований СЭС и норм СанПИН.

Февраль 2012 -- август 2012 (7 месяцев)
Частная пекарня "СВАРГА" (Вологодская область)
Технолог (РАБОТА ПО КОНТРАКТУ)
Открытие частной пекарни с "0" проектирование, закупка и расстановка оборудования.
Разработка и внедрение в производство хлебобулочных изделий в соответствии с ГОСТ.
Соблюдение требований СЭС и норм СанПИН.
Контроль себестоимости.
Работа с поставщиками.
Контроль работы персонала.
Сентябрь 2010 -- ноябрь 2011 (1 год 3 месяца)
Клуб "Трианон" (Железнодорожный)
Шеф-повар
Французская, итальянская кухни (авторская, фьюжн)
Открытие ресторана с "0" проектирование кухни, закупка и расстановка оборудования.
Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
Контроль себестоимости.
Соблюдение требований СЭС и норм СанПИН.
Работа с поставщиками.
Контроль работы персонала.
Ежемесячные инвентаризации.
Приготовление блюд.
Набор и обучение персонала.
Июнь 2009 -- февраль 2010 (9 месяцев)
Ресторан "Chokkolatta" (Москва)
Шеф-повар
Итальянская кухня.
Открытие ресторана с "0"
Работа с поставщиками.
Контроль работы персонала.
Ежемесячные инвентаризации.
Приготовление блюд.
Набор и обучение персонала.

Декабрь 2005 -- март 2008 (3 года 2 месяца)
Ресторан (Москва)
Шеф-повар
Итальянская, европейская, японская.
Работа с поставщиками.
Контроль работы персонала.
Ежемесячные инвентаризации.
Приготовление блюд.
Набор и обучение персонала.
Сезонное обновление меню.

Ноябрь 2004 -- ноябрь 2005 (1 год 1 месяц)
Ресторан "Риальто" (Москва)
Шеф-повар
Итальянская кухня
Контроль работы кухни.
Сезонное обновление меню.
Внедрение технологии производства макаронных изделий.
Составление технологических и калькуляционных карт,
контроль выхода блюд

Октябрь 2001 -- ноябрь 2004 (3 года 2 месяца)
Ресторан "Роберто" (Москва)
Су-шеф (И.О. Шеф-повар)
Итальянская кухня.
Контроль кухни.
Управление персоналом.
Инвентаризация, списание, заказ продуктов.
Ежедневный и ежемесячный отчет.
Приготовление и отдача блюд.шеф-повара: ПинодиКристофороКарло ФаддаАлессандроКроньяле

Март 2001 -- октябрь 2001 (8 месяцев)
Ресторан "Граф Орлов" (Москва)
Повар гор.цех.
Французская кухня. Японская кухня.
Приготовление блюд.
Снятие остатков.
Руководство подразделением.шеф-повар Раймонд Хофмайстер
Апрель 2000 -- март 2001 (1 год)
Ресторан "Анджело" (Москва)
Повар гор.цех.
Итальянская кухня.
Приготовление блюд.
Снятие остатков.
Руководство подразделением.шеф-повар Джан Карло

Март 1997 -- апрель 2000 (3 года 2 месяца)
Ресторан "Три Пескаря" (Москва) -- Туризм/гостиницы/рестораны
Повар - Бригадир поваров
Французская кухня.Холодный цех. Приготовление блюд. Снятие остатков. Руководство подразделением.шеф-повар Мишель Бальбараньи

Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: не имеет значения