Шеф-кондитер

Описание

[pict001.jpg] Константинов Олег Валерьевич Мужчина, 58 лет, родился 29 марта 1964 +7 (916) 1713760 oleg-shef@mail.ru — предпочитаемый способ связи Проживает: Москва, м. Курская Гражданство: Россия, есть разрешение на работу: Россия Готов к переезду, готов к редким командировкам Желаемая должность и зарплата Шеф-кондитер Занятость: проектная работа, частичная занятость, полная занятость График работы: полный день, вахтовый метод Желательное время в пути до работы: не имеет значения Опыт работы —35 лет ! АВГУСТ 2022-март 2023-РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ НОВОГО КОНДИТЕРСКОГО КАФЕ, ПЛАНИРОВАНИЕ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ И ИЕВНТАРЯ,КАДРОВЫЕ ВОПРОСЫ. Январь 2022 — АВГУСТ-  Индивидуальное предпринимательство / частная практика / фриланс ШЕФ-КОНДИТЕР ФРИЛАНСЕР ОТКРЫТ ДЛЯ ПОЛНОМАСШТАБНОЙ РАБОТЫ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ ПО РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ЕВРОПЕЙСКИХ КОНДИТЕРСКИХ ПОЗИЦИЙ, ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРОВ, ЗАКУПКА ИНВЕНТАРЯ, РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ И Т.Д. БОЛЬШОЙ ОПЫТ ПО ЗАПУСКУ НОВЫХ РАЗНОПЛАНОВЫХ ОБЬЕКТОВ ОБЩЕСТВЕНННОГО ПИТАНИЯ!!!!! Июль 2021 — Январь 2022 7 месяцев ООО "МОСКВА"-КАФЕ "ЗМ CULTURE & COFFEE" Москва Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг • Ресторан, общественное питание, фаст-фуд Шеф-кондитер РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПОЗИЦИЙ В МЕНЮ! РАБОТА НА ДЕСЕРТНУЮ ВИТРИНУ! КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА,ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА! Февраль 2018 — Апрель 2021 3 года 3 месяца КОНДИТЕРСКИЙ БЮТИК №1 Ногинск Шеф-кондитер открытие кондитерского цеха с "0"!!! СФОРМИРОВАЛ КОМАНДУ ПОФФЕСИОНАЛОВ С НУЛЯ! ПРИНИМАЛ НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ УЧАСТИЕ К РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ПОЗИЦИЙ И ПРОДВИЖЕНИЮ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ! Планирование,закупка теплового и холодильного оборудования, инвентаря. Запуск европейского Кондитерского меню. Обучение Кондитеров .проведение мастер-классов на рабочем месте! РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ,КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. Январь 2015 — Февраль 2018 3 года 2 месяца Проведение Мастер-классов ФРИЛАНСЕР 2 года 3 месяца Шеф-кондитер-ФРИЛАНСЕР РАЗРАБОТКА МЕНЮ ПОД ВАШ ПРОЕКТ! Проведение мастер-классов по обучению и разработке концептуальных десертов для ресторанных и кондитерских проектов./Торты, пирожные, выпечка,десерты, макарунс, Муссы, суфле,мармелад фруктовый./ Готов приехать в Регион на частичную и полную временную занятость! Гляссажные торты и пирожные! Сентябрь 2016 — Май 2017 9 месяцев КАФЕ "ЦЕНТРАЛЬ" Москва Шеф-кондитер 9 месяцев Москва Шеф-кондитер ОТКРЫТИЕ ЗАВЕДЕНИЯ С "0". ВВОД В МЕНЮ И РАЗРАБОТКАЛ НА НАЧАЛЬНОМ ЭТАПЕ 50 НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ , СОГЛАСНО СЕГОДНЯШНИМ ТЕНДЕНЦИЯМ ВКУСА И НАПРАВЛЕНИЯМ В РАЗВИТИИ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ОБУЧЕНИЕ ПОДЧИНЕННЫХ И Т.Д. Январь 2016 — Февраль 2016 2 месяца гостиница "БАшкирия" Уфа ШЕФ-КОНДИТЕР 2016 год УФА-гостиница "БАшкирия" Стерлитамак-сеть кафе, Ереван,ХЕЛЬСИНКИ. Ноябрь 2015 — Январь 2016 3 месяца Мастер-классы шеф-кондитер НИЖНЕВАРТОВСК, ОМСК,ТОМСК, ТЮМЕНЬ, ВЛАДИВОСТОК,ПСКОВ, ПЯТИГОРСК,Краснодар,САМАРА,ПЕРМЬ, КИСЛОВОДСК,НОВОСИБИРСК,,ПЕТЕРБУРГ И ДРУГИЕ ГОРОДА Р.Ф. 3 месяца шеф-кондитер ФРИЛАНСЕР ЧАСТНЫЕ ПРИГЛАШЕНИЯ ОТ КОМПАНИЙ! РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПОЗИЦИЙ ДЛЯ МЕНЮ, ПРОВЕДЕНИЕ МАСТЕР-КЛАССОВ,ОБУЧЕНИЕ ДЕКОРУ, ПОДАЧИ БЛЮДА В ЗАЛ И Т.Д. ОТКРЫТИЕ С "0" ПОРЯДКА 18 РАЗНОПЛАНОВЫХ ПИЩЕВЫХ ЗАВЕДЕНИЙ в РФ!!! ПРОВЕДЕНИЕ МНОГОЧИСЛЕННЫХ МАСТЕР-КЛАССОВ ПО РАЗРАБОТКЕ НОВОГО КОНДИТЕРСКОГО МЕНЮ, НОВЫХ НАПРАВЛЕНИЙ, ТЕНДЕНЦИЙ!!! РАЗРАБОТКА ТЕХ. КАРТ, ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРОВ, ПОМОЧЬ В ПРИОБРЕТЕНИИ ТЕПЛОВОГО, ХОЛОДИЛЬНОГО, НЕЙТРАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ ПО РАЗУМНЫМ ЦЕНАМ!!! Июль 2013 — Январь 2015 1 год 7 месяцев ООО "ЭЛЬГРАД" Шеф-кондитер 1 год 7 месяцев Московская область Шеф-кондитер Разработка и введение новых блюд кондитерского ассортимента для кондитерского цеха, обучение кондитеров новым приемам приготовления кондитерских изделий, согласно общей концепции бренда и стандартов презентации . Снятие остатков, введение табелей и производственной документации .Постоянный контроль за качеством выпускаемой продукции. Руководство коллективом смены. Кондитерский цех добился больших показателей по продаже кондитерских изделий! Январь 2012 — Февраль 2013 1 год 2 месяца ооо "элма-рос" Москва Шеф-кондитер ИТАЛЬЯНСКОЙ КОМПАНИИ 1 год 2 месяца Москва Шеф-кондитер ИТАЛЬЯНСКОЙ КОМПАНИИ В РОССИИ MEG-3 РИМИНИ РАЗРАБОТКА В РОССИИ И ПРОДВИЖЕНИЕ НОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ СМЕСЕЙ/ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, МУССЫ, ПАННА-КОТТА, БИСКВИТЫ И Т.Д/ ДЛЯ БЫСТРОГО И КАЧЕСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯВ КЕЙТЕРИНГЕ, ГОСТИНИЦАХ , КАФЕ. СПА-ОТЕЛЯХ И Т.Д. ПРОВЕДЕНИЕ Н МЕСТЕ У ЗАКАЗЧИКА МАСТЕР-КЛАССА-ОБУЧЕНИЕ , ПРЕЗЕНТАЦИЯ! Март 2011 — Август 2012 1 год 6 месяцев ТЮМЕНЬ шеф-кондитер 6 месяцев Тюмень шеф-кондитер Ввод в новое меню европейских кондитерских изделий: торты,паи,десерты,струделя ,печенье,мармелад, муссы и многое другое!!! Составление тех.карт,обучение персанала.Закупка оборудования , инвентаря и кондитерских ингредиентов. Март 2012 — Март 2012 1 месяц НОВОСИБИРСК шеф-кондитер 1 месяц Новосибирск шеф-кондитер Контрольная отработка блюд , подробное обучение кондитеров Ввод в новое меню европейских кондитерских изделий: торты, паи, десерты ,струделя ,печенье, мармелад, муссы и многое другое!!! Составление тех.карт, проведение дегустаций .Контроль качества и стандартизации блюд. Закупка оборудования , инвентаря и кондитерских ингредиентов. Октябрь 2011 — Январь 2012 4 месяца ООО "Кулинариум" Москва шеф-кондитер 4 месяца Москва шеф-кондитер Наладка и запуск нового кондитерского цеха для производства кондитерских изделий,для сети! Взаимодействие с поставщиками,закупка теплового и холодильного оборудования,мелкого инвентаря.Обучение кондитеров.Креативность! Август 2010 — Январь 2012 1 год 6 месяцев ООО"Добродел" Электросталь шеф-кондитер 1 год 6 месяцев Московская область бренд шеф-кондитер Расширение ассортимента кондитерских изделий премиум класса.Закупка оборудования ,инвентаря,сырья для нового кондитерского цеха. Обучение персонала ,контроль качества,разработка новых видов изделий. Июнь 2009 — Май 2010 1 год ОАО ГК "Космос" Москва управляющий кондитерского цеха Комбината питания ГК"КОСМОС" Управляющий кондитерским цехом КОМБИНАТА ПИТАНИЯ ГОСТИНИЦЫ "КОСМОС" Руководство цехом в кол-ве 22 чел.Контроль за качеством выпускаемой продукции, разработка новых кондитерских изделий ,учет сырьевой базы и т.д. Ведение отчетной документации. Июль 2007 — Январь 2009 1 год 7 месяцев КАФЕ "ЦЕНТРАЛЬНОЕ" кудринская площадь д1 Москва Шеф-кондитер 1 год 7 месяцев Москва Шеф-кондитер Открытие ресторана/2 зала/ .разработка нового меню- фри -фло и кафе! Обучение и тренинг кондитеров, официантов! .Работа с поставщиками сырьевой базы для кондитерского цеха. Июль 2007 — Ноябрь 2007 5 месяцев РЕСТОРАН "БРИЗ" Нижневартовск Шеф-кондитер Элитный ресторан, г.Нижневартовск Открытие с "0" 5 месяцев Ханты-Мансийский АО - Югра Шеф-кондитер Открытие элитного ресторана в центре города.Наладка нового оборудования, разработка нового меню, составление тех. карт,.европейская подача блюда. Декабрь 2006 — Июнь 2007 7 месяцев ООО "Кантина-Сити" Москва бренд шеф-кондитер 7 месяцев Москва Бренд шеф-кондитер Организация и контроль работы кондитерского цеха . Изготовление кондитерских изделий для сети бизнес-центров. Стандартизация по приготовлению и реализации кондитерского ассортимента. Постоянный контроль и усовершенствование вкусовых качеств и декора! Введение первичной документации, снятие остатков. Декабрь 2005 — Ноябрь 2006 1 год КАФЕ "ДОЛЬЧЕ ВИТА" СЕТЬ КАФЕ "ЖИЛИ-БЫЛИ" Самара Шеф-кондитер Сеть кофеен " Сладкая Жизнь" "Жили-Были" Открытие с "0" 1 год Самара Шеф-кондитер Открытие сети кондитерских кофеен.Разработка линеек тортов,выпечки,десертов.Выкладка на витрину и декор десертных тарелок. Декабрь 2004 — Сентябрь 2005 10 месяцев Итальянское кафе "Бульварный Роман" Москва Шеф-кондитер Итальянское кафе "Бульварный Роман" Открытие с "0" 10 месяцев Москва Шеф-кондитер Организация и контроль работы кондитерского цеха.Итальянское меню! Август 2003 — Ноябрь 2004 1 год 4 месяца Ресторан " Татищев" Пермь Шеф-кондитер Ресторан " Татищев"- ПРоектная работа Открытие с "0" 1 год 4 месяца Пермь Шеф-кондитер Открытие европейского ресторана в здании мэрии города Пермь!введение новых кондитерских блюд,обучении кондитеров,контроль за качеством выпускаемой продукции. Удалось привлечь в ресторан большее количество гостей за счет новых вкусов, новой подаче блюд, декору десертов. вырос средний чек! Сентябрь 2001 — Июль 2003 1 год 11 месяцев Ресторан "Омар" КАФЕ "ОРАНЖ" Москва Шеф-кондитер 1 год 11 месяцев Москва Шеф-кондитер Руководство кондитерским цехом.Введение нового креативного меню,низкокалорийных десертов.Постоянная заполняемость зала,обновление кондитерских изделий! Открытие с "0" Январь 2000 — Август 2001 1 год 8 месяцев Ресторан "Бавариус" Москва Шеф-кондитер 1 год 8 месяцев Москва Шеф-кондитер Организация и контроль работы кондитерского цеха. Открытие с "0" Удалось в Пивном ресторане поставить в кондитерское меню те виды изделий, которые удачно продавались и нравились гостям! Октябрь 1998 — Декабрь 1999 1 год 3 месяца Казино "Кристалл" Москва Бригадир кондитерского цеха 1 год 3 месяца Москва Бригадир кондитерского цеха Изготовление тортов для звезд эстрады, политиков, фирм. Разработка эксклюзивного меню, обучение персонала.Работа с поставщиками. Июнь 1996 — Сентябрь 1998 2 года 4 месяца Казино "Golden Palace" Москва Бригадир-кондитер кондитерского цеха 2 года 4 месяца Москва Бригадир-кондитер кондитерского цеха Разработка меню, введение технологических карт, обучение кондитеров,закупка сырья,инвентаря.Высокое качество приготовления десертов! Февраль 1993 — Май 1996 3 года 4 месяца АОЗТ "Манхеттэн Экспресс" Москва Старший кондитер 3 года 4 месяца Москва Старший кондитер Работа с американским шеф-поваром.Умение изготавливать более 30 видов чиз-кейков разноплановых десертов на основе сыра Филадельфия,Маскарпоне.Рикотта. разработка десертной карты! Образование Среднее специальное 1988 технико-технологический техникум пищевой промышлености Технолог хлебобулочных и кондитерских изделий, Srednee specialqnoe технолог Повышение квалификации, курсы 2016 Лион ФРАНЦИЯ частный визит.Стажировка, Кондитерские Изделия 2012 Италия -Римини Компания МЭГ-3, Кондитерские ингредиенты. кондитерские изделия из ингредиентов фабрики МЭГ-3 2002 Работа с шоколадом-диплом Школа "ЭКСКЛЮЗИВ" Ключевые навыки Знание языков Русский — Родной Английский — A1 — Начальный Навыки Контроль качества Обучение персонала Работа в команде Проведение презентаций Работа с поставщиками Организаторские навыки Руководство коллективом Ориентация на результат Опыт вождения Имеется собственный автомобиль Права категории B, D Дополнительная информация Рекомендации гостиница "Космос" Мороз Евгений Владимирович (гл.шеф-повар) консультант-шеф-повар 1 канала тв Синицин Сергей (шеф-повар. президент Юниорской гильдии шеф-поваров) "Коркунов" Сучкова Елена (Шеф-кондитер) ВЛАДЕЛЕЦ КАФЕ "РИВЬЕРА" МОНТЕ-КАРЛО СЕЛЕЗНЕВ АЛЕКСАНДР (ШЕФ-КОНДИТЕР ) Обо мне БОЛЕЕ 30 ЛЕТ УСПЕШНОГО ОПЫТА РАБОТЫ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ. РУКОВОДСТВО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ, ФОРМИРОВАНИЕ ШТАТА "С НУЛЯ",УМЕНИЕ ДОБИВАТЬСЯ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ!!!! У КОГО В РЕСТОРАНЕ,ГОСТИНИЦЕ,КАФЕ И Т.Д "ХРОМАЕТ" ВИД ВИТРИНЫ, НАЛИЧИЕ НОВЫХ ВИДОВ ЕВРОПЕЙСКИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ /ДЕСЕРТЫ,ТОРТЫ,ПИРОЖНОЕ,ПАИ И Т.Д/, ДЕСЕРТЫ А-ЛЯ КАРТ. КЕЙТЕРИНГ - ЕСЛИ ТРЕБУЕТСЯ ВЫЕЗД.!. ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРОВ.ВВОД В МЕНЮ,РАЗРАБОТКА ДЕСЕРТНОЙ КАРТЫ! ТЕХ.КАРТЫ ПРИЛАГАЮТСЯ!ДОСТИЖЕНИЕ ЦЕЛИ,ТРУДОЛЮБИЕ, УМЕНИЕ РАБОТАТЬ В КОЛЛЕКТИВЕ И СОЗДАВАТЬ КОЛЛЕКТИВ ЕДИНОМЫШЛЕНИКОВ.